{"id":3721,"date":"2019-11-29T07:02:35","date_gmt":"2019-11-29T10:02:35","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=3721"},"modified":"2019-11-28T15:09:58","modified_gmt":"2019-11-28T18:09:58","slug":"o-voo-solo-do-chef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/o-voo-solo-do-chef\/","title":{"rendered":"O voo solo do chef"},"content":{"rendered":"

Um ano atr\u00e1s, surgiu na 411 Sul o A\u2019 mano, tocado por cinco s\u00f3cios: dois propriet\u00e1rios da churrascaria Otro Parrilla e tr\u00eas egressos do Gero \u2014 dois ma\u00eetres e um cozinheiro. O sucesso foi instant\u00e2neo. A casa continua bombando, mas o chef n\u00e3o est\u00e1 mais l\u00e1.<\/p>\n

Nascido num lugarejo perto de Serra Talhada, o chef pernambucano Ronny Peterson (foto), aos 38 anos, embarca num voo solo. Ele at\u00e9 continua como executivo do rest\u00f4 anterior, onde deixou equipe treinada, mas todo o seu tempo agora \u00e9 consumido na estreia do Aroma, sofisticado bistr\u00f4 assinado por Andr\u00e9 Alf, que abriu as portas na 407 Sul, onde funcionou o Beco.<\/p>\n

Passeio contempor\u00e2neo<\/h2>\n

Interpretando card\u00e1pio enxuto de poucos pratos, Ronny est\u00e1 fazendo \u201cuma comida impec\u00e1vel\u201d, na avalia\u00e7\u00e3o do empres\u00e1rio e restaurateur Celso Kaufman que, em quatro dias comeu l\u00e1 duas vezes. Muito conhecido no circuito gourmet da cidade, Kaufman brinca que n\u00e3o pode elogiar porque \u201c\u00e9 amigo de todos os chefs\u201d. Como destaque, apontou a vaca atolada feita com costela angus em crosta de pistache, aligot de mandioca e crocante de batata doce roxa por R$ 72.<\/p>\n

Treinado nas cozinhas do grupo Fasano, onde atuou por muito tempo, o chef do Aroma contempla as culin\u00e1rias brasileira, italiana e francesa. \u201cN\u00e3o quis limitar minha t\u00e9cnica e criatividade em uma cozinha s\u00f3. Quero passear pela gastronomia contempor\u00e2nea e entregar pratos com personalidade. Sair da minha zona de conforto\u201d, explica Peterson.<\/p>\n

Bom pre\u00e7o<\/h2>\n

Batata r\u00fastica defumada com queijo de cabra, gema caramelizada e trufas negras (R$ 46) \u00e9 a senha para uma inesquec\u00edvel refei\u00e7\u00e3o, cujo prato consistente pode ser uma massa (agnolotti com polenta e brie, ragu de galinha d\u2019angola e crocante de quiabo) por R$ 67; um risoto de pato, calabresa e p\u00eara caramelizada por R$ 77 ou ainda o principal, como barriga de porco marinada na cacha\u00e7a, melado de cana e creme de milho trufado (R$ 79).<\/p>\n

\"\"<\/a>
Credito: Gui Teixeira\/Divulgacao.\u00a0<\/figcaption><\/figure>\n

O prato mais caro, \u00e9 o foie gras, claro. Vem no atum com risoto nero, aspargos, zeste de laranja e bacon por R$ 93. Outro must \u00e9 o polvo braseado, cebola com musseline de baroa com pequi por R$ 84. Quem comparou os pre\u00e7os do Aroma com o de outros restaurantes tops da cidade achou \u201cjustos\u201d. At\u00e9 nas sobremesas que saem em m\u00e9dia por R$ 32, como canoli com goiabada e creme de queijo da Serra da Canastra (foto) ou a baba ao rum calda de laranja, iogurte, mel e frutas vermelhas por R$ 31. Destaque para o bolinho quente de milho verde cremoso com doce de leite e sorvete de tapioca por R$ 33.<\/p>\n

A casa funciona todos os dias: de segunda a quinta, das 12h \u00e0s 15h e 19h a 0h; sexta e s\u00e1bado de 12 \u00e0s 17h e 19h a 0h e domingo, de 12h \u00e0s 17h. Reservas: 99553-7663.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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