{"id":3729,"date":"2019-12-06T06:59:38","date_gmt":"2019-12-06T09:59:38","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=3729"},"modified":"2019-12-06T00:03:15","modified_gmt":"2019-12-06T03:03:15","slug":"muito-mais-que-um-bar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/muito-mais-que-um-bar\/","title":{"rendered":"Muito mais que um bar"},"content":{"rendered":"<p>H\u00e1 um ditado que diz que as coisas ruins v\u00eam juntas. O oposto tamb\u00e9m \u00e9 verdadeiro: as boas acontecem de uma vez. Ainda bem! Isso vale para a Quadra 407 Sul, que passou anos sem relev\u00e2ncia gastron\u00f4mica e, de repente, ganha duas excelentes op\u00e7\u00f5es. O Aroma, que abriu h\u00e1 poucos dias, e agora o Southside em soft opening com menu reduzido at\u00e9 se mostrar com for\u00e7a total, o que come\u00e7a neste fim de semana.<\/p>\n<p>A ideia nasceu no ano passado, quando o empres\u00e1rio Bruno Zardo e a mulher, Marisa (donos do Nakombi), decidiram montar outro restaurante com o amigo Gustavo Guedes, um dos mixologistas mais premiados da cidade. Depois de uma pesquisa exaustiva, o trio chegou ao conceito de oferecer comida muito bem harmonizada com bebida e elegeu de modelo e inspira\u00e7\u00e3o os bares clandestinos que funcionavam nos Estados Unidos na \u00e9poca da Lei Seca. Como na Chicago dos anos 1930, o mezanino ocupa uma biblioteca com pesadas estantes, mas com livros de verdade. \u201cPublicados s\u00f3 de 1990 para tr\u00e1s\u201d, informa Bruno. A sugest\u00e3o colou e h\u00e1 quem j\u00e1 tenha pegado emprestado algum.<\/p>\n<h2>Reino da coquetelaria<\/h2>\n<p>Coube ao pai de Bruno, o conceituado arquiteto George Zardo, executar o projeto em madeira escura com adega transparente erguida em um lado de todo p\u00e9 direito da loja ocupada anteriormente por um com\u00e9rcio de artigos de limpeza. O elegante espa\u00e7o oferece 54 lugares no t\u00e9rreo e 44 no mezanino, \u201conde ser\u00e3o realizados eventos tem\u00e1ticos nos quais as pessoas poder\u00e3o circular \u00e0 vontade em todas as depend\u00eancias, da\u00ed a ado\u00e7\u00e3o de comandas individuais\u201d, informa Gustavo, respons\u00e1vel pela opera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>\u00c9 dele a criativa carta de drinques que contempla sete categorias, entre elas autorais, bitter, cl\u00e1ssicos e Brasil, como o esfuma\u00e7ado Guimar\u00e3es feito de Ypi\u00f3ca 150, seriguela, licor bizantino, lim\u00e3o e espuma de cupua\u00e7u com flor de sal (R$ 25). Na categoria releitura, o destaque \u00e9 uma mule de nome Thompson com infus\u00e3o de ma\u00e7\u00e3 verde na vodca, pur\u00ea de lichia, ch\u00e1 indiano com mel de laranjeira, lim\u00e3o e espuma de gengibre (R$ 17).<\/p>\n<figure id=\"attachment_3732\" aria-describedby=\"caption-attachment-3732\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2019\/12\/Foto4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3732\" src=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2019\/12\/Foto4.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"533\" srcset=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2019\/12\/Foto4.jpg 800w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2019\/12\/Foto4-300x200.jpg 300w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2019\/12\/Foto4-768x512.jpg 768w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2019\/12\/Foto4-550x366.jpg 550w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2019\/12\/Foto4-230x153.jpg 230w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-3732\" class=\"wp-caption-text\">03\/12\/2019 Cr\u00e9dito: Vinicius Cardoso\/Esp. CB\/D.A Press. Brasil. Brasilia &#8211; DF. Favas Contadas. Drinks do restaurante SouthSide na 407 Sul.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Finalista tr\u00eas vezes na etapa nacional do concurso World Class, Gustavo Guedes apostou nos amargos e criou algumas receitas inspiradas no ic\u00f4nico Negroni, que completou 100 anos, como o Trigger happy com Tanqueray, vermute com infus\u00e3o de caf\u00e9, red bitter, vinho do porto com infus\u00e3o de cumaru e s\u00e1lvia (R$ 31). O drinque que leva o nome da casa \u00e9 um cl\u00e1ssico de Tanqueray, lim\u00e3o siciliano, hortel\u00e3 e xarope simples (R$ 27).<\/p>\n<h2>Bombom na entrada<\/h2>\n<p>Uma curiosidade do card\u00e1pio assinado pelo chef Thiago Para\u00edso (envolvido na montagem do Ouri\u00e7o, que abrir\u00e1 na 405 Sul) \u00e9 chocolate de entrada. \u201cMuitas pessoas gostam de comer algo doce antes de come\u00e7ar a beber\u201d, reflete Gustavo. Da\u00ed, a sugest\u00e3o de bombom com 70% de chocolate cobrindo uma pasta de foie gras, castanha de caju e p\u00e1prica picante (R$ 36, duas unidades). Outros snacks: cone de salm\u00e3o picante (R$ 24,quatro unidades); arancine de camar\u00e3o e coxinha de frango com massa de curry e compota de abacaxi com gengibre (R$ 20, quatro unidades).<\/p>\n<p>O menu sugere alguns pratos para compartilhar como steak tartare com creme de abacate (R$ 40), principal, como ravioli de pato ao molho de jabuticaba (R$ 62) e, executivo como chorizo grelhado com chimichurri, musseline de batata baroa e cebola assada (R$ 68). Na execu\u00e7\u00e3o dos pratos, est\u00e1 o chef piauiense Igor de Andrade, que passou pelo Jambu e Grand Cru.<\/p>\n<figure id=\"attachment_3731\" aria-describedby=\"caption-attachment-3731\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2019\/12\/Foto2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3731\" src=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2019\/12\/Foto2.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"533\" srcset=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2019\/12\/Foto2.jpg 800w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2019\/12\/Foto2-300x200.jpg 300w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2019\/12\/Foto2-768x512.jpg 768w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2019\/12\/Foto2-550x366.jpg 550w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2019\/12\/Foto2-230x153.jpg 230w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-3731\" class=\"wp-caption-text\">Cr\u00e9dito: Vinicius Cardoso\/Esp. CB\/D.A Press. Prato de steak tartare com creme de abacate<\/figcaption><\/figure>\n<p>Uma preocupa\u00e7\u00e3o dos donos \u2014 que t\u00eam ambos 33 anos \u2014 \u00e9 de o p\u00fablico pensar que a casa seja apenas um bar, \u201cda\u00ed o card\u00e1pio variado\u201d, explica Guedes, que insiste \u201caqui, n\u00e3o se dan\u00e7a nem tem m\u00fasica estridente; as pessoas v\u00eam para comer, beber e sociabilizar\u201d. Em janeiro, Southside contar\u00e1 com um jardim. Funciona de ter\u00e7a a s\u00e1bado para almo\u00e7o e jantar e domingo, s\u00f3 almo\u00e7o at\u00e9 \u00e0s 18h. Reservas pelo telefone: 3541-3722.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>H\u00e1 um ditado que diz que as coisas ruins v\u00eam juntas. O oposto tamb\u00e9m \u00e9 verdadeiro: as boas acontecem de uma vez. Ainda bem! Isso vale para a Quadra 407 Sul, que passou anos sem relev\u00e2ncia gastron\u00f4mica e, de repente, ganha duas excelentes op\u00e7\u00f5es. 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