{"id":374,"date":"2016-08-26T08:00:52","date_gmt":"2016-08-26T11:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=374"},"modified":"2016-08-25T18:31:24","modified_gmt":"2016-08-25T21:31:24","slug":"militancia-no-queijo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/militancia-no-queijo\/","title":{"rendered":"Milit\u00e2ncia no queijo"},"content":{"rendered":"

Quando se fala em servir um vinho, qual \u00e9 a primeira coisa que vem \u00e0 cabe\u00e7a para acompanhar a bebida? Claro que \u00e9 mordiscar nacos de queijo. Foi isto que ocorreu semana passada no Vinum Brasilis, cuja nona edi\u00e7\u00e3o trouxe o companheiro ideal do vinho. \u201cEu sempre quis agregar um produto mais voltado para o vinho e a\u00ed descobri o grupo de trabalho do Slow Food de queijos artesanais\u201d, revela Petrus Elesb\u00e3o, coordenador do evento.<\/span><\/span><\/p>\n

A pesquisadora do patrim\u00f4nio cultural Ana Cl\u00e1udia Lima e Alves, l\u00edder do GT, se considera uma militante no assunto. A pedido de Petrus, ela se encarregou de atrair para a feira produtores de queijos artesanais de Minas Gerais, que apresentaram 12 tipos diferentes: oito queijos da Serra da Canastra; tr\u00eas do Serro e um da Serra do Salitre. \u201cFoi um sucesso, todos os queijos foram vendidos\u201d, resume Petrus. A ideia foi propiciar aos produtores de queijo o mesmo incentivo dado aos pequenos produtores de vinho, que se destacam pela qualidade do que oferecem, mas muitas vezes n\u00e3o t\u00eam as mesmas chances de expor, analisa o coordenador da feira.<\/span><\/span><\/p>\n

Leite cru<\/span><\/span><\/h1>\n

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\"23\/08\/2016.<\/a>
23\/08\/2016. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press. Brasil. Bras\u00edlia – DF. Queijos e vinhos. Queijos artesanais de MG no Dom Francisco.<\/figcaption><\/figure>\n

\u00a0<\/span><\/span><\/h2>\n

J\u00e1 as raz\u00f5es do Slow Food s\u00e3o de ordem jur\u00eddica. O grupo, formado em 2011, defende \u201co direito de optar por produtos que prov\u00eam de tradi\u00e7\u00f5es locais, de modos de fazer arraigados na nossa cultura e que representam a principal fonte de sustenta\u00e7\u00e3o econ\u00f4mica de comunidades rurais\u201d. \u00c9 que a legisla\u00e7\u00e3o brasileira, da \u00e9poca de Get\u00falio Vargas, n\u00e3o permite que produtos de leite cru saiam do estado onde foram feitos. Diante da burocracia, alguns produtores pensaram at\u00e9 em desistir.<\/span><\/span><\/p>\n

Quem n\u00e3o se importa com o entrave, que algum dia pode at\u00e9 ser removido \u2013 h\u00e1 uma campanha mundial de resgate do leite cru, capitaneada pelos Estados Unidos \u2013, \u00e9 Gil Guimar\u00e3es. O chef mineiro, dubl\u00ea de pizzaiolo, elaborou duas margueritas, uma com o queijo da Canastra e outra com o do Serro, aprovadas pelos produtores. As receitas ser\u00e3o a estrela de um festival de margueritas que a pizzaria Baco promover\u00e1 no m\u00eas de setembro usando a iguaria de Minas. <\/span><\/span><\/p>\n

Em novembro, dia 25, os queijeiros estar\u00e3o de volta para comercializar o produto no Wine Friday, evento que contar\u00e1 com vinhos trazidos pela Enoteca Decanter e pela Videira Vinhos. Ser\u00e1 na sede da Assefe, Trecho 1 do Setor de Clubes Sul.<\/span><\/span><\/p>\n

Harmoniza\u00e7\u00e3o<\/span><\/span><\/h1>\n
\"23\/08\/2016.<\/a>
23\/08\/2016. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press<\/figcaption><\/figure>\n

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Outro chef que aprovou os queijos artesanais foi Francisco Ansiliero, ao testar a pic\u00e2ncia, dul\u00e7or, untuosidade e, principalmente, a acidez, que est\u00e1 relacionada sempre ao tipo de solo da fazenda onde \u00e9 produzido o queijo. Como nenhum gourmet come queijo sem vinho, n\u00e3o faltou ao teste o nobre l\u00edquido trazido por Santhiago Tamer, da Trilix. Desafio foi harmonizar dois excelentes brancos: o Chardonnay Zanella, produzido em Antonio Prado (RS), e o Vistamar S\u00e9pia Reserva, Sauvignon Blanc portugu\u00eas da Adega do Cartaxo, que produz tamb\u00e9m a linha Brid\u00e3o.<\/span><\/span><\/p>\n

Em um portf\u00f3lio de 400 r\u00f3tulos, Tamer garimpou alguns tintos como o Encostas do Bairro, da regi\u00e3o do Tejo (R$ 45 a R$ 60); o chileno Winemaker Secret Barrels, cujas uvas e safras, como o nome sugere, s\u00e3o um segredo do en\u00f3logo sai entre R$ 100 a R$ 130; o merlot ga\u00facho Zanella, lan\u00e7ado agora; o conhecido malbec argentino Triade (R$ 70 a R$ 90) e o siciliano Nero D\u00b4Avola (R$ 65 a R$ 80). Os vinhos est\u00e3o dispon\u00edveis na Art du Vin, Belini, Doc Vinhos, Espa\u00e7o Vino e outros locais.<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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