{"id":3817,"date":"2020-02-21T06:29:53","date_gmt":"2020-02-21T09:29:53","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=3817"},"modified":"2020-02-20T20:57:29","modified_gmt":"2020-02-20T23:57:29","slug":"casa-baco-em-shopping","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/casa-baco-em-shopping\/","title":{"rendered":"Casa Baco traz muito mais al\u00e9m de pizza"},"content":{"rendered":"

Dois meses antes de completar 60 anos Bras\u00edlia ganha um presente saboroso, que tanto homenageia as ra\u00edzes gastron\u00f4micas da cidade como consolida uma marca que se renova aos 20 anos expandindo o consagrado forno a lenha para prepara\u00e7\u00f5es, que v\u00e3o muito al\u00e9m da pizza. A Casa Baco abriu esta semana no Casa Park, onde Gil Guimar\u00e3es foi brindado com uma pra\u00e7a na fachada do shopping, que servir\u00e1 de ponto de encontro para quem quiser sentar ao ar livre e se deliciar com cervejas artesanais, drinques e vinhos sa\u00eddos de um velho Aero Willys da d\u00e9cada de 1960.<\/p>\n

Com o nome de Willy Bar, o espa\u00e7o faz refer\u00eancia a um \u00edcone gourmet que funcionou antes mesmo da inaugura\u00e7\u00e3o da capital a 21 de abril de 1960 na Cidade Livre com o nome de Chez Willy. Instalado em uma casa de madeira, como eram todas as constru\u00e7\u00f5es da \u00e9poca, o restaurante do casal austr\u00edaco Willy e Magda conseguia \u201cmanter o padr\u00e3o estrangeiro de atendimento e comida\u201d, segundo o Anu\u00e1rio de Bras\u00edlia de 1967.<\/p>\n

O paisagista Luiz Carlos Orsini, respons\u00e1vel pelos jardins de Inhotim, maior museu a c\u00e9u aberto do mundo, assina o projeto que privilegia esp\u00e9cies do cerrado. Com m\u00fasica de Djs, o bar funcionar\u00e1 depois do carnaval, sexta e s\u00e1bado, das 17h \u00e0s 24h e domingos, das 17h \u00e0s 23h.<\/p>\n

Fogo e paix\u00e3o<\/h2>\n

\u201cO fogo \u00e9 o cora\u00e7\u00e3o da nossa cozinha com bases s\u00f3lidas e preparos lentos como antigamente, todo o card\u00e1pio passa pelo forno a lenha\u201d. Com isso o chef restaurateur apresenta o menu, cuja base de p\u00e3es, massas, fermentados e molhos \u00e9 preparada na casa. A eles se mesclam produtos locais como carnes, lingui\u00e7as, embutidos, geleias, hortali\u00e7as e ervas org\u00e2nicas, cultivadas com exclusividade ou em parceria para atender a Casa Baco, que tem como s\u00f3cio Ailton Trist\u00e3o.<\/p>\n

Especialista em pizza, sendo a mais famosa a que recebeu o selo da Vera Pizza Napoletana, em 2012, Gil Guimar\u00e3es n\u00e3o teve dificuldade em elaborar o card\u00e1pio do dia, \u201c afinal em shopping se serve almo\u00e7o\u201d. Lan\u00e7ou algumas entradinhas \u00e0 base de queijo, burrata, tomate e antepastos, e entre as novidades, as Fritattine, que s\u00e3o comuns nas ruas de Roma e Napoli. S\u00e3o nacos de massa empanados na farinha de p\u00e3o da casa e fritos, feitos de lasanha \u00e0 bolonhesa e de berinjela \u00e0 parmegiana. Sai por R$ 26 a por\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Pratos quentes<\/h2>\n
\"\"<\/a>
Cr\u00e9dito :Rafael Facundo\/Divulga\u00e7\u00e3o. Chef Gil Guimar\u00e3es: renova\u00e7\u00e3o da marca Baco no shopping<\/figcaption><\/figure>\n

Preparado na grelha de ferro, at\u00e9 o bife de chorizo black angus \u00e9 finalizado no forno a lenha antes de ser servido com batatas \u00e0 \u201cMartin Fierro\u201d e molho hollandaise por R$ 56. J\u00e1 o galeto dourado vem com nhoque de batata na manteiga de ervas e acelga por R$ 46. Destaque para a polenta vegana: angu de milho verde, tomate fresco, ragu de cogumelos, pimenta-de-macaco e castanha de baru por R$ 42.<\/p>\n

No jantar, a sugest\u00e3o \u00e9 a lasanha, uma paix\u00e3o do chef desenvolvida durante os \u00faltimos dois anos, feita com ragu cozido durante 24 horas, fonduta de grana padano e demi glace de porco por R$ 45. Fora do card\u00e1pio, voc\u00ea poder\u00e1 pedir ainda um carr\u00e9 de porco com tr\u00eas ossos (corte desenvolvido em parceria com a Calu) assado lentamente e servido com canjiquinha no caldo de costelinha e queijo minas por R$ 89 para duas pessoas.<\/p>\n

Em frente aos dois fornos, h\u00e1 um aqu\u00e1rio montado sobre um balc\u00e3o no qual s\u00e3o expostas as folhas org\u00e2nicas, mu\u00e7arela de b\u00fafala fresca, cogumelos assados e vegetais defumados que comp\u00f5em a salada por R$ 33. N\u00e3o h\u00e1 gar\u00e7om, voc\u00ea \u00e9 quem pega o prato depois do pedido pronto. Funciona no almo\u00e7o de segunda a sexta, das 12h \u00e0s 15h30; s\u00e1bado e domingo, das 12h \u00e0s16h30. No jantar, de segunda a sexta, das 18h \u00e0s 24h; s\u00e1bado, das 17h \u00e0s 24h. Telefone: 3879 9680.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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