{"id":3853,"date":"2020-03-06T08:00:03","date_gmt":"2020-03-06T11:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=3853"},"modified":"2020-03-05T19:28:18","modified_gmt":"2020-03-05T22:28:18","slug":"o-mar-e-a-inspiracao-do-restaurante-sagrado-mar-a-ser-lancado-no-fashion-park-no-lago-sul","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/o-mar-e-a-inspiracao-do-restaurante-sagrado-mar-a-ser-lancado-no-fashion-park-no-lago-sul\/","title":{"rendered":"O mar \u00e9 a inspira\u00e7\u00e3o do restaurante Sagrado Mar a ser lan\u00e7ado no Fashion Park, no Lago Sul"},"content":{"rendered":"

Fechada desde 2017, a cobi\u00e7ada esquina do Fashion Park, no bloco F da QI 17 do Lago Sul, onde por \u00faltimo funcionou o El Negro (que sucedeu o Ares do Brasil, que sucedeu o Alice Brasserie), desde ent\u00e3o causa curiosidade: quem vai se instalar l\u00e1? Na volta das minhas f\u00e9rias, ouvi a resposta na rua: \u201cFoi a vizinha que comprou\u201d.<\/p>\n

A empres\u00e1ria Ivone Carvalho se lan\u00e7a na terceira empreitada gastron\u00f4mica \u2014 as duas primeiras s\u00e3o o Bierfass e o Tayp\u00e1 \u2014 , ao lado do irm\u00e3o Antonio e do chef peruano Marcos Espinoza, bra\u00e7o direito do rest\u00f4 andino, que vai comandar tamb\u00e9m as chapas do Sagrado Mar, previsto para abrir em maio ou at\u00e9 antes, no fim de abril.<\/p>\n

\u201cNesses 10 anos que acompanho o Tayp\u00e1, sempre senti falta na cidade de um bom espa\u00e7o para comer peixes e frutos do mar\u201d, justifica Espinoza, que compartilhou o sentimento com os dois s\u00f3cios. Os tr\u00eas discutiram a ideia e em novembro \u201cbatemos o martelo\u201d, revela o chef.<\/p>\n

Menu diferenciado<\/h2>\n
\"\"<\/a>
Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press. A vieira, que reina no Tayp\u00e1, estar\u00e1 presente no Sagrado Mar<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cDois restaurantes colados n\u00e3o v\u00e3o concorrer entre si?\u201d \u00e9 a pergunta que se imp\u00f5e diante do an\u00fancio. \u201cEles ter\u00e3o card\u00e1pio totalmente diferente\u201d, assegura Ivone, para quem o peruano h\u00e1 muito tempo consolidado n\u00e3o interfere em nada na nova proposta. \u201cO foco do card\u00e1pio do Sagrado Mar ser\u00e1 nos frutos do mar e na sazonalidade de peixes e mariscos,\u201d acrescentou a restauratrice.<\/p>\n

Depois do carnaval, o chef Marco Espinoza deu in\u00edcio aos testes dos pratos para a elabora\u00e7\u00e3o do menu. Segundo ele, a meta \u00e9 \u201caproximar o gourmet brasiliense dos melhores sabores encontrados no mar\u201d. Para tanto, ele garimpou no litoral de Santa Catarina o fornecedor da mat\u00e9ria-prima, que \u00e9 a Atlanfish Pescados, empresa sediada em Florian\u00f3polis de peixes frescos e congelados, inteiros e manipulados, al\u00e9m de produtos para a gastronomia oriental, como algas.<\/p>\n

\u201cNem ceviche, nem pisco\u201d, garante o chef que, ao contr\u00e1rio do Tayp\u00e1, n\u00e3o far\u00e1 um menu fixo. No card\u00e1pio enxuto haver\u00e1 sugest\u00f5es de petiscos (para o happy hour), pratos principais e sobremesas, al\u00e9m de uma carne para quem n\u00e3o come pescados. Metade da equipe j\u00e1 est\u00e1 escolhida entre cozinheiros locais que trabalhar\u00e3o sob o comando do souschef peruano Ed Ventura, de 27 anos, vindo do Rio, com passagem por Chile e Argentina.<\/p>\n

Fora do supermercado<\/h2>\n

Os p\u00e3es de fermenta\u00e7\u00e3o natural ser\u00e3o todos feitos na casa e a carta de vinhos n\u00e3o poderia ser mais exclusiva. Os r\u00f3tulos ser\u00e3o fornecidos pela Vinhos SA, distribuidora rec\u00e9m-fundada por Ivone e Antonio Carvalho em parceria com os especialistas Alexandre Azevedo (ex-Videira Vinhos) e Evandro Alves. As letras SA do nome significam sociedade entre amigos, explica Alexandre, que h\u00e1 mais de 15 anos mant\u00e9m amizade com os Carvalho.<\/p>\n

O diferencial da nova empresa \u00e9 que ela s\u00f3 vende vinho para pessoa jur\u00eddica e 95% do portf\u00f3lio s\u00e3o \u201cprodutos que n\u00e3o est\u00e3o \u00e0 venda em supermercados\u201d, diz o sommelier, que trabalhou em diversos restaurantes brasilienses. Tr\u00eas vin\u00edcolas brasileiras fazem parte do cat\u00e1logo: Don Bonif\u00e1cio, de Caxias do Sul; Valdemiz e Familia Bebber, de Flores da Cunha. A maioria dos vinhos importados do Velho Mundo vem pelas m\u00e3os da Premium, de Belo Horizonte. Telefone: (61) 99884-5034 (Alexandre Azevedo).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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