{"id":3903,"date":"2020-04-01T09:30:10","date_gmt":"2020-04-01T12:30:10","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=3903"},"modified":"2020-04-01T09:30:10","modified_gmt":"2020-04-01T12:30:10","slug":"bares-e-restaurantes-prosseguem-com-delivery-ate-a-pascoa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/bares-e-restaurantes-prosseguem-com-delivery-ate-a-pascoa\/","title":{"rendered":"Bares e restaurantes prosseguem com delivery at\u00e9 a P\u00e1scoa"},"content":{"rendered":"

O setor de bares e restaurantes, que concentra de 110 a 120 mil empregos no Distrito Federal, recebeu com apreens\u00e3o a decis\u00e3o do governador Ibaneis Rocha de prorrogar a suspens\u00e3o do fechamento das casas at\u00e9 13 de abril<\/a>, um dia depois da P\u00e1scoa. \u201cAt\u00e9 l\u00e1, continuamos trabalhando com sistema de delivery, que, infelizmente, n\u00e3o contempla todos os associados\u201d, afirmou o presidente da Abrasel-DF, Beto Pinheiro. Inicialmente, a proibi\u00e7\u00e3o de abrir as portas ao p\u00fablico iria at\u00e9 5 de abril, mas, desde os primeiros dias, o segmento vislumbrava que a medida fosse estendida por um prazo maior, devido \u00e0 intensifica\u00e7\u00e3o das a\u00e7\u00f5es de combate ao coronav\u00edrus. Nesse per\u00edodo, j\u00e1 foram demitidos cerca de 4 mil trabalhadores da \u00e1rea.<\/p>\n

Segundo o presidente da Abrasel, Beto Pinheiro, o servi\u00e7o de delivery representa apenas de 15% a 20% do faturamento das empresas, cujo desempenho est\u00e1 \u201cbastante estrangulado e talvez muitas n\u00e3o aguentem esse rev\u00e9s\u201d. No entanto, o l\u00edder da classe dirigente reconhece as imposi\u00e7\u00f5es do momento \u2014 \u201ca vida \u00e9 mais importante que tudo\u201d \u2014 e at\u00e9 admite que possa haver nova prorroga\u00e7\u00e3o da medida que fechou as portas de bares e restaurantes para o p\u00fablico.<\/p>\n

Na Trattoria da Rosario, o foco do delivery \u00e9 o prato fam\u00edlia, que pode ser um fil\u00e9-mignon \u00e0 parmegiana com fettuccine ao molho de tomate San Marzano; um brasato, que \u00e9 alcatra de boi assada ao forno com vinhos e ervas e o mesmo acompanhamento; ou um risoto ao quatro queijos. Sai por R$ 99 cada pedido e serve duas pessoas. Por R$ 89, \u00e9 poss\u00edvel pedir o menu fam\u00edlia \u00e0 base de frango, como o peito da ave empanado, coberto com molho de tomate e gratinado ao forno com queijo parmes\u00e3o ou coxa e sobrecoxa assados ao molho de laranja com arroz branco e ervas. \u201cN\u00f3s nunca tivemos delivery, esta \u00e9 a primeira vez\u201d, diz Rosario Tessier, propriet\u00e1rio do restaurante considerado o melhor italiano e tamb\u00e9m melhor restaurante de Bras\u00edlia em 2019 pela revista Encontro<\/em>. Quando chegou a pandemia, que resultou no fechamento de todos os restaurantes, ele e o chef de cozinha, Francesco Bruno, estavam debru\u00e7ados em experimenta\u00e7\u00f5es para elaborar o novo card\u00e1pio da casa. “Agora, novo menu s\u00f3 na reabertura”, afirma Tessier, que liberou quase toda a equipe para ficar em casa nesses dias de isolamento. Apenas, quatro cozinheiros est\u00e3o a postos preparando as encomendas que podem ser feitas de ter\u00e7a a domingo pelo telefone: 3248-1672.<\/p>\n

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O chef Rosario Tessier e os filhos Pedro Enrico (E) na foto e Gabriel, o menor para quem desenvolveu o polpetones. Restaurante Trattoria do Rosario Cr\u00e9dito: Arquivo Pessoal.<\/figcaption><\/figure>\n

No Dom Francisco da 402 Sul, j\u00e1 havia delivery, “mas essa semana o movimento dobrou”, informa Giuliana Ansiliero, que comanda a casa fundada pelo pai Francisco Ansiliero h\u00e1 31 anos. Ele pr\u00f3prio est\u00e1 guardando isolamento em casa porque j\u00e1 completou 80 anos e o restaurante onde atua – Dom Francisco da Asbac — est\u00e1 fechado como de resto todas as atividades do clube. O que n\u00e3o o impediu, no entanto, de sugerir alguns itens para o menu em domic\u00edlio. Como o primeiro prato que lan\u00e7ou na casa e perdurou por muitos anos no card\u00e1pio. Vem agora com nome de Frango a Francisco e serve a fam\u00edlia. Trata-se de meio frango recheado com picles e azeitonas pretas, assado na brasa e gratinado com parmes\u00e3o, acompanhado de arroz de br\u00f3colis e farofa de ovo por R$ 75.<\/p>\n

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Frango a Francisco, um dos primeiros pratos criados pelo mestre do Dom Francisco quando abriu a casa h\u00e1 31 anos. Cr\u00e9dito: Arquivo pessoal<\/figcaption><\/figure>\n

Outras duas op\u00e7\u00f5es s\u00e3o os mais pedidos, como o bacalhau desfiado levado ao forno com batatas, cebola, azeitona preta e tomate por R$ 128 d\u00e1 para duas pessoas e a picanha de Black Angus assada na brasa com arroz com br\u00f3colis e farofa de ovos (R$ 148) ou ainda a maminha (200g) com a mesma guarni\u00e7\u00e3o por R$ 130. Todos servem duas pessoas. Funciona para delivery e drive thru de segunda a s\u00e1bado no hor\u00e1rio de 11h \u00e0s 23h e domingo, de 11h \u00e0s 17h pelos telefones 3224-1634 e 3321-0769.<\/p>\n

A\u00e7\u00e3o solid\u00e1ria<\/h2>\n

Outra grife superpremiada que aderiu de pronto \u00e0 opera\u00e7\u00e3o mediante delivery foi a do chef Marcelo Petrarca. E com uma atra\u00e7\u00e3o superinteressante: \u201ca cada prato vendido, o Grupo Bloco C doar\u00e1 outro prato a pessoas em situa\u00e7\u00e3o de vulnerabilidade\u201d, proclama o chef, que no \u00faltimo domingo distribuiu 120 quentinhas na Rodovi\u00e1ria para pessoas carentes. A a\u00e7\u00e3o prossegue nesta semana, \u201cpois precisamos de uni\u00e3o e solidariedade\u201d, completa Petrarca. O atendimento \u00e9 feito no Lago, o mais charmoso e sofisticado restaurante do grupo instalado na QI 5 do Lago Sul. Voc\u00ea pode pegar a encomenda ou receb\u00ea-la em casa das m\u00e3os de uma equipe pr\u00f3pria de motoboys.<\/p>\n

No delivery, montado em apenas 48 horas, os pratos s\u00e3o individuais. Destaque para os cubos de fil\u00e9 ao roti com grana padano por R$ 51; bun de confit de pato com geleia de pimenta e maionese secreta por R$ 49; e rosbife de fil\u00e9-mignon com alho assado, aspargos com parma e gorgonzola. O servi\u00e7o funciona todos os dias das 11h \u00e0s 15h30 e das 18h \u00e0s 23h. Pe\u00e7a pelos telefones 3553-9077 e 3553-9078.<\/p>\n

J\u00e1 o restaurateur Marcos Bezerra estendeu o atendimento em casa a partir de suas duas grifes Pecorino e The Bowl e com um diferencial: aderiu ao sistema de voucher no qual voc\u00ea paga R$ 50 e consome R$ 100. Essa venda futura \u00e9 bancada pela Ambev e Stone. Do Pecorino s\u00e3o oferecidos pratos cujos pre\u00e7os variam de R$ 48 a R$ 78, al\u00e9m de um especial por R$ 105 que “satisfaz toda a fam\u00edlia at\u00e9 tr\u00eas pessoas”, informa Bezerra que coordena pessoalmente os pedidos. Neles, ainda inclui, a boa comida artesanal do Feiti\u00e7o Mineiro, que funciona sob sua gest\u00e3o. “No Feiti\u00e7o, temos pratos a partir de R$ 24”. O telefone \u00e9 98100-7908 com whatsapp.<\/p>\n

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Chef do Toro, H\u00e9lio Rodrigues assa cortes especiais na parrilla. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press<\/figcaption><\/figure>\n

Instalado h\u00e1 seis anos na esquina de cima da 104 Sul, o restaurante Toro sempre teve pronta entrega, mas agora s\u00f3 funciona com esse tipo de servi\u00e7o. Optou por poucos pratos \u2014 os mais pedidos, claro. \u201cO movimento come\u00e7ou fraco em 20 de mar\u00e7o, mas, no domingo, superou as expectativas\u201d, diz o chef H\u00e9lio Rodrigues. Entre as op\u00e7\u00f5es, h\u00e1 o baby beef (600g) acompanhado de juliana, aquela salada de alface-americana, cebola, cenoura, tomate, palmito e queijo gran fromaggio (tudo cortado de forma longitudinal que os franceses chamam julienne) regada com molho de mostarda e maionese caseiras e coberta de batata palha. Uma del\u00edcia! Com arroz de br\u00f3colis, o combo sai por R$ 119 e d\u00e1 para tr\u00eas pessoas.<\/p>\n

Pra quem \u00e9 louco por carne, h\u00e1 o assado de tira, corte uruguaio, que pode vir na gramatura de 450 por R$ 72 ou 750g por R$ 114. Guarni\u00e7\u00f5es como farofa de ovo, batata frita e arros s\u00e3o vendidas a parte. Carne pede tinto, por isso Chiquinho o sommelier da casa reduziu de R$ 89 para R$ 79 o Malbec Sol Fa Soul, importado pela Del Maipo. Funciona de segunda a s\u00e1bado das 11h \u00e0s 15h e das 18h \u00e0s 22h. Domingo, das 11h \u00e0s 16h. Telefone: 3225-0494.<\/p>\n

Outra op\u00e7\u00e3o \u00e9 a comida \u00e1rabe, preparada com toda autenticidade por Andr\u00e9 Massuh, que aprendeu as manhas com a m\u00e3e. Com o nome de Kibelivery, ele entrega todos os dias desde que receba os pedidos entre 10h e 19h, de segunda a s\u00e1bado e no domingo, de 10h \u00e0s 12h no telefone 99923-6544. Do quibe ao arroz com cordeiro, da kafta ao homus, passando pelo charuto de repolho, homus, arroz com lentilhas, tabule, p\u00e3o s\u00edrio, coalhada seca — tudo \u00e9 bom. Os pre\u00e7os v\u00e3o de R$ 5,90 o quibe cru ou a salada de beriinjela a R$ 49,90, equivalente a 20 unidades de esfirra que pode ser recheada de carne, frango ou queijo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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