{"id":3923,"date":"2020-04-11T11:53:48","date_gmt":"2020-04-11T14:53:48","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=3923"},"modified":"2020-04-11T11:53:48","modified_gmt":"2020-04-11T14:53:48","slug":"padeiro-frances-se-une-ao-cerrado-no-prato-para-ajudar-produtores-rurais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/padeiro-frances-se-une-ao-cerrado-no-prato-para-ajudar-produtores-rurais\/","title":{"rendered":"Padeiro franc\u00eas se une ao Cerrado no Prato para ajudar produtores rurais"},"content":{"rendered":"

O projeto Cerrado no Prato e a La Boulangerie criaram a\u00e7\u00f5es de apoio aos agroextrativistas e agricultores familiares que foram impactados com as medidas de isolamento social decorrentes da pandemia da Covid 19. Com insumos comprados pelo pr\u00f3prio estabelecimento, fundado h\u00e1 12 anos pelo franc\u00eas Guillaume Petitgas, foi lan\u00e7ada uma linha especial com sabores do cerrado. Dela fazem parte a tartelete de cajuzinho-do-cerrado de V\u00e3o das Almas (GO) a R$ 10,50; o cookie baru feito com a castanha de baru, chocolate branco e chocolate meio-amargo por R$ 4,50, a unidade e o p\u00e3o com pimenta-de-macaco e lingui\u00e7a de porco por R$ 8,50. As tr\u00eas especialidades est\u00e3o sendo comercializadas nas duas lojas da rede de panifica\u00e7\u00e3o e doces (306 Sul e 212 Norte) e pelo servi\u00e7o de delivery, que entrega a encomenda em casa mediante o telefone 3244-1394. Parte da renda \u00e9 destinada aos pequenos produtores rurais que fazem parte do projeto.<\/p>\n

O chef boulanger Guillaume Petitgas ressalta que est\u00e1 reeditando a receita da tartelete, que “fez muito sucesso no 1\u00ba Festival Gastron\u00f4mico Cerrado no Prato, realizado em janeiro, por isso decidimos coloc\u00e1-la no card\u00e1pio devido \u00e0 f\u00e1cil aceita\u00e7\u00e3o”. Cerca de 20kg de cajuzinhos colhidos durante a safra de 2019 vieram do Quilombo Kalunga, no interior de Goi\u00e1s. Al\u00e9m disso, o chef franc\u00eas conseguiu doa\u00e7\u00e3o de outros insumos usados na receita, “assim toda a renda da tartelete ir\u00e1 para a fam\u00edlia do Calisto e da Fiota, quilombolas de V\u00e3o das Almas”, destaca a pesquisadora Ana Paula Jacques, curadora do Projeto Cerrado no Prato e professora de gastronomia no Instituto Federal de Educa\u00e7\u00e3o, Ci\u00eancia e Tecnologia de Bras\u00edlia (IFB).<\/p>\n

\"\"<\/a>Cr\u00e9dito:\u00a0Cerrado no Prato e a La Boulangerie.<\/p>\n

Para o cookie de baru, foram comprados castanha e mesocarpo (polpa) diretamente da agricultora familiar Maria Madalena Soares, conhecida por Mad\u00e1, do assentamento Vereda II, munic\u00edpio de Padre Bernardo (GO), que comercializa seus produtos no mercadinho da Ceasa, reaberta neste fim de semana. J\u00e1 o delicioso p\u00e3o apimentado (vai bem com cerveja e at\u00e9 com vinho tinto) teve um dos ingredientes, a lingui\u00e7a su\u00edna doada pela Casa do Holand\u00eas, enquanto a pimenta-de-macaco foi adquirida do casal Ana Maria e Zilas, que se dedica \u00e0 agricultura extrativista em \u00e1rea rural tamb\u00e9m de Padre Bernardo. Da venda do cookie e do p\u00e3o ser\u00e3o destinados 25% para apoiar produtores assistidos pelo projeto Cerrado no Prato, que tem como idealizadores um coletivo de chefs e pesquisadores de Bras\u00edlia, Goi\u00e2nia e S\u00e3o Paulo, que promovem a valoriza\u00e7\u00e3o e uso sustent\u00e1vel dos produtos regionais na gastronomia e no turismo.<\/p>\n

Segundo maior bioma do Brasil, o cerrado ocupa cerca de 22% do territ\u00f3rio nacional. Ele abrange toda a regi\u00e3o do Centro-Oeste, al\u00e9m de parte do Tocantins, o sul do Par\u00e1 e do Maranh\u00e3o, o oeste da Bahia e de Minas Gerais, e o norte de S\u00e3o Paulo. No cerrado, existe mais de 11 mil esp\u00e9cies de plantas nativas catalogadas, por isso esse bioma \u00e9 reconhecido como a savana mais rica do mundo. Nela, a biodiversidade resulta na riqu\u00edssima variedade de insumos que encanta os cozinheiros e todas as pessoas que se dedicam \u00e0 gastronomia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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