{"id":3972,"date":"2020-05-20T11:01:34","date_gmt":"2020-05-20T14:01:34","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=3972"},"modified":"2020-05-20T11:01:34","modified_gmt":"2020-05-20T14:01:34","slug":"garcons-aguardam-em-casa-o-fim-da-pandemia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/garcons-aguardam-em-casa-o-fim-da-pandemia\/","title":{"rendered":"Gar\u00e7ons aguardam em casa o fim da pandemia"},"content":{"rendered":"

A quarentena trouxe outra realidade para os gar\u00e7ons do Distrito Federal. Por for\u00e7a do decreto que fechou bares e restaurantes da cidade, a categoria se encontra em casa. Segundo dados da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel-DF), houve 6 mil demiss\u00f5es ocorridas at\u00e9 agora. O n\u00famero se refere a todos os trabalhadores do setor: cozinheiro, ajudante de cozinheiro, ma\u00eetre, gar\u00e7om, auxiliar de cozinha e outros. Muitos empregadores conseguiram evitar o pior, orientando a equipe a recorrer ao aux\u00edlio-desemprego.<\/p>\n

Na Galeteria Serrana (405 Sul), metade dos funcion\u00e1rios est\u00e1 em casa recebendo 80% do sal\u00e1rio. \u201cDepois de 60 dias, todos dever\u00e3o voltar ao trabalho, o que deve ocorrer em 13 de junho\u201d, informou o propriet\u00e1rio Luziano Oliveira, que pretende fazer \u201cum escalonamento de pessoal\u201d. A outra parte dos funcion\u00e1rios, que abrange o servi\u00e7o de cozinha, est\u00e1 trabalhando no delivery. \u201cFoi a grande salva\u00e7\u00e3o, embora n\u00e3o cubra todas as despesas\u201d, diz Luziano, se referindo a aluguel do ponto, energia e outras taxas. Na galeteria, o delivery praticado todos os dias somente no hor\u00e1rio do almo\u00e7o e representa entre 40 a 45% do faturamento normal, informou.<\/p>\n

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Luis Carlos Nascimento da Silva, gar\u00e7om da Galeteria Serrana. Cr\u00e9dito: arquivo pessoal<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cPasso o dia em casa cuidando dos filhos\u201d, revela um dos gar\u00e7ons da Serrana. Luis Carlos Nascimento Silva, de 51 anos, que \u00e9 brasiliense nascido de pai paraibano e m\u00e3e capixaba. Depois de dois casamentos, ele agora mora com a irm\u00e3, no mesmo terreno da casa dos pais, em Ceil\u00e2ndia. L\u00e1, todos os dias, a mulher quando vai para o trabalho, deixa os filhos para Luis Carlos cuidar. \u00c9 um casal: Carlos Daniel, de 11, e Mariele, de 7 anos. Al\u00e9m deles, h\u00e1 outros dois, tamb\u00e9m um casal, mas s\u00e3o adultos de 21 e 19 anos. Ao todo, o gar\u00e7om paga quatro pens\u00f5es aliment\u00edcias que s\u00e3o descontadas todos os meses do sal\u00e1rio. \u201cSobra muito pouco do sal\u00e1rio para o Luis\u201d, reconhece Luziano Oliveira, para quem os dois filhos mais velhos poderiam estar emancipados, n\u00e3o necessitando mais da pens\u00e3o do pai, pois ambos trabalham.<\/p>\n

A experi\u00eancia de Luis Carlos vem de diversos bons lugares da cidade. Ele foi gar\u00e7om no Intervalo, Fritz, Lagash, Fiorella, do Senado, para citar quatro, mas teve uma \u00e9poca que \u201cviveu de bico\u201d. Por \u00faltimo, na Galeteria Serrana, encontrou o emprego ideal. \u201cLuziano \u00e9 mais que um pai, ele ajuda todas as pessoas que trabalham com ele\u201d. E citou alguns bens, como celular e computador, que a equipe adquire com concord\u00e2ncia do patr\u00e3o, que desconta no sal\u00e1rio.<\/p>\n

Na mesma situa\u00e7\u00e3o de Luis est\u00e1 o goiano Jos\u00e9 Aparecido da Silva, 47. Recorreu ao aux\u00edlio-desemprego orientado pelo patr\u00e3o Francisco Ansiliero. \u201cEle (Francisco) e a filha Giuliana cuidaram para que ningu\u00e9m fosse demitido\u201d, destaca Jos\u00e9 Aparecido, que completar\u00e1 20 anos de casa. Aos 18 anos, veio para o Distrito Federal e logo arrumou emprego no Lake\u2019s Baby Beef na QI 11 do Lago Sul, onde o paranaense Zeli Ribeiro tocava um dos mais sofisticados e famosos restaurantes da cidade, depois transferido para a 402 Sul. \u201cFoi uma escola para mim, apreendi tudo na pr\u00e1tica com os ma\u00eetres Castelo e C\u00edcero\u201d, lembra o antigo cumim, que tem por fun\u00e7\u00e3o atender as mesas, anotar pedidos, servir guarni\u00e7\u00f5es, al\u00e9m de montar e desmontar mesas, conferir e controlar material de trabalho.<\/p>\n

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Jos\u00e9 Aparecido da Silva, ma\u00eetre do Dom Francisco da Asbac, com a filha Laura no colo, a mulher Maria de Lourdes C\u00e2ndido Silva \u00e9 o filho Gabriel Henrique. Cr\u00e9dito: arquivo pessoal<\/figcaption><\/figure>\n

Depois de quatro anos e meio, Jos\u00e9 Aparecido foi contratado como gar\u00e7om do Papagut, especializado em culin\u00e1ria capixaba, que funcionava na Academia de T\u00eanis, tocado por dois s\u00f3cios de um rest\u00f4 em Vit\u00f3ria. Quando ficou dif\u00edcil conciliar as atividades com Bras\u00edlia, os empres\u00e1rios devolveram o im\u00f3vel. Antes, por\u00e9m, Jos\u00e9 Farani, propriet\u00e1rio de todo o espa\u00e7o, sugeriu que Francisco Ansiliero ficasse com o neg\u00f3cio, j\u00e1 que comandava o Dom Francisco da Academia.<\/p>\n

O chef-restaurateur assumiu o Papagut, que funcionava no t\u00e9rreo, e no andar de cima recebeu a primeira sede da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Sommeliers do Distrito Federal (ABS), cuja inaugura\u00e7\u00e3o presidida por Antonio Duarte, que trouxe a agremia\u00e7\u00e3o para Bras\u00edlia, e contou com os servi\u00e7os do ent\u00e3o jovem gar\u00e7om goiano. De l\u00e1, foi transferido para o restaurante Dom Francisco da Asbac, aberto em 1993. L\u00e1, Jos\u00e9 lembra, assumiu o posto de gar\u00e7om em 16 de novembro de 2004. Hoje \u00e9 m\u00e2itre.<\/p>\n

Curioso e atento ao que o chef Francisco faz, o m\u00e2itre aprendeu algumas receitas \u00edcones \u2014 arroz de br\u00f3colis, farofa de ovo, frango assado e cozido. Este \u00e9 card\u00e1pio de casa, nos tempos de pandemia. Ele prepara o almo\u00e7o com a filha ca\u00e7ula Laura, de 3 anos, e a quentinha da mulher, Maria de Lourdes, que leva para o trabalho numa concession\u00e1ria da Asa Norte. O filho Gabriel Henrique, de 20, tamb\u00e9m est\u00e1 no mercado de trabalho.<\/p>\n

Depois de pagar aluguel na Vila Planalto, o gar\u00e7om comprou uma fra\u00e7\u00e3o do Condom\u00ednio Residencial La Font, na estrada do Parano\u00e1, onde cultiva mandioca, ervas e temperos na horta e \u00e1rvores frut\u00edferas. Ao entrar na quarentena, ele levou para casa um monte de produtos perec\u00edveis que os Ansilieros distribu\u00edram aos funcion\u00e1rios quando fecharam o rest\u00f4. Na bolsa, batata, laranja, verduras e outras frutas. Da grife Dom Francisco, s\u00f3 funciona o da 402 Sul, em sistema de delivery.<\/p>\n

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Ozanan Chaves, ex-ma\u00eetre do PIANTELLA, com Faf\u00e1 de Bel\u00e9m. Cr\u00e9dito: arquivo pessoal<\/figcaption><\/figure>\n

A mesma sorte n\u00e3o teve o cearense Ozanan Chaves, 68, dos quais 43 dedicados \u00e0 empresa que fundou o restaurante Piantella. Primeiro foi gar\u00e7om do GAF (Lago Sul), de propriedade dos irm\u00e3os Antonio Bessa e Marco Aur\u00e9lio Costa, com parceria de Roberto Levy. Fechado definitivamente h\u00e1 poucas semanas, o Piantella, ent\u00e3o administrado por Roberto Peres, dispensou Ozanan, agora aposentado pelo INSS.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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