{"id":4028,"date":"2020-07-16T11:23:24","date_gmt":"2020-07-16T14:23:24","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=4028"},"modified":"2020-07-16T11:23:24","modified_gmt":"2020-07-16T14:23:24","slug":"chef-desempregado-faz-molhos-sicilianos-caseiros-em-conserva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/chef-desempregado-faz-molhos-sicilianos-caseiros-em-conserva\/","title":{"rendered":"Chef desempregado faz molhos sicilianos caseiros em conserva"},"content":{"rendered":"<p>Para um siciliano fazer de um lim\u00e3o uma limonada n\u00e3o \u00e9 apenas trocadilho com o principal produto agr\u00edcola que caracteriza a deslumbrante ilha italiana no Mediterr\u00e2neo. Gente de enorme criatividade e capacidade de trabalho, o siciliano quando emigra j\u00e1 se torna um vencedor. Foi o que aconteceu com Gianluca Scribano, que deixou Ragusa, uma das nove prov\u00edncias da Sic\u00edlia, para vir ao Brasil trabalhar na \u00e1rea que mais gosta: gastronomia.<\/p>\n<p>Depois de tocar por seis anos a Trattoria Mediterr\u00e2nea, na Asa Norte, o chef Luca, como \u00e9 conhecido, prestou consultoria e aulas de culin\u00e1ria at\u00e9 assumir as ca\u00e7arolas da Avenida Paulista no Centro de Lazer Beira Lago, frente \u00e0 Ponte JK. Do mesmo dono da hom\u00f4nima de Curitiba, o restaurante daqui tamb\u00e9m serve pizza. Mas era nas prepara\u00e7\u00f5es fora do forno a lenha que se destacava o talento do cozinheiro, como o ravi\u00f3li de ricota ao molho de nero di seppia (tinta de lula) e o ragu de polvo. Assim foi at\u00e9 mar\u00e7o deste ano, quando o restaurante teve de reduzir a equipe durante o fechamento, que s\u00f3 permitiu servi\u00e7o de delivery por conta da covid-19.<\/p>\n<p>A\u00ed entra a limonada que o siciliano come\u00e7ou a preparar em casa com diversos ingredientes em forma de conservas &#8212; uma arte que aprendeu, desde menino, com a m\u00e3e Maria Gianpiccolo. &#8220;Com 30 anos de trabalho dia e noite, tive tempo livre para desfrutar a fam\u00edlia e encontrar os amigos, com reserva por causa da pandemia&#8221;, diz Luca.<\/p>\n<p><strong>Tr\u00eas molhos<\/strong><\/p>\n<p>O chef, que se orgulha de pertencer \u00e0 FIC (Federa\u00e7\u00e3o Italiana de Chefs de Cozinha), se\u00e7\u00e3o brasileira com sede em S\u00e3o Paulo, desenvolveu tr\u00eas molhos artesanais sem gl\u00faten com ingredientes que remetem \u00e0 It\u00e1lia. S\u00e3o dois pestos, \u00e0 base de manjeric\u00e3o, azeite de oliva extravirgem e nozes, um &#8220;alla genovese&#8221; com parmes\u00e3o, caju, alho e sal. O outro, &#8220;alla siciliana&#8221; leva ainda tomate, ricota, parmes\u00e3o, caju, alho e sal.<\/p>\n<figure id=\"attachment_4030\" aria-describedby=\"caption-attachment-4030\" style=\"width: 262px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2020\/07\/WhatsApp-Image-2020-07-16-at-10.50.52.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-4030\" src=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2020\/07\/WhatsApp-Image-2020-07-16-at-10.50.52-262x300.jpeg\" alt=\"\" width=\"262\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2020\/07\/WhatsApp-Image-2020-07-16-at-10.50.52-262x300.jpeg 262w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2020\/07\/WhatsApp-Image-2020-07-16-at-10.50.52-550x631.jpeg 550w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2020\/07\/WhatsApp-Image-2020-07-16-at-10.50.52-230x264.jpeg 230w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2020\/07\/WhatsApp-Image-2020-07-16-at-10.50.52.jpeg 720w\" sizes=\"auto, (max-width: 262px) 100vw, 262px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-4030\" class=\"wp-caption-text\">Cr\u00e9dito: Arquivo pessoal. Primeiro lote de molhos<\/figcaption><\/figure>\n<p>O terceiro sabor \u00e9 caponata, prato t\u00edpico da Sic\u00edlia, que consiste em berinjela salteada num refogado de tomate e cebola em azeite, temperado com alcaparras, vinagre de vinho branco, sal e a\u00e7\u00facar. Na receita de Scribano, ainda vai castanha-de-caju. Embalados em vidros com peso total de 342g, os molhos est\u00e3o sendo vendidos na Banca 202 Sul, especializada em queijo da Serra da Canastra, e tamb\u00e9m comercializados pela Apulia Queijos e Mozzarella Artesanais, grife de dois amigos nascidos na Puglia, regi\u00e3o italiana cujo nome em latim \u00e9 mesmo Apulia.<\/p>\n<p>O portf\u00f3lio de conservas em breve ser\u00e1 acrescido de mais tr\u00eas sabores: Pomodoro Pelati e pesto; Pomodoro Pelati e espinafre e Pomodorini Confit, que \u00e9 tomate-cereja confitado. Os pedidos poder\u00e3o ser feitos ainda no Instagram do autor: <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/cheflucascribano_\/?hl=pt-br\">Cheflucascribano_<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para um siciliano fazer de um lim\u00e3o uma limonada n\u00e3o \u00e9 apenas trocadilho com o principal produto agr\u00edcola que caracteriza a deslumbrante ilha italiana no Mediterr\u00e2neo. Gente de enorme criatividade e capacidade de trabalho, o siciliano quando emigra j\u00e1 se torna um vencedor. 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