{"id":4043,"date":"2020-07-20T08:15:34","date_gmt":"2020-07-20T11:15:34","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=4043"},"modified":"2020-07-18T16:18:34","modified_gmt":"2020-07-18T19:18:34","slug":"cristiano-komiya-rigor-esta-no-passado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/cristiano-komiya-rigor-esta-no-passado\/","title":{"rendered":"Cristiano Komiya: Rigor est\u00e1 no passado"},"content":{"rendered":"

Com muito mais tempo para garimpar os livros de receitas herdados do pai, o chef Ryozo Komiya, falecido h\u00e1 seis anos, Cristiano Komiya tem descoberto que a alta gastronomia japonesa “n\u00e3o anda para frente, mas olha sobretudo para o passado quando as prepara\u00e7\u00f5es eram mais sofisticadas e usavam uma t\u00e9cnica muito bem apurada”. Foi com esse olhar que ele participou de uma cole\u00e7\u00e3o de v\u00eddeos feitos na embaixada do Jap\u00e3o sobre diversos aspectos da cultura, inclusive arte culin\u00e1ria. Os pratos foram executados por ele e pelo cozinheiro da embaixada Kazumini Nohara, com quem “tenho aperfei\u00e7oado o aprendizado que come\u00e7ou com meu pai”, diz o chef do premiado restaurante New Koto.<\/p>\n

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Livros de culin\u00e1ria em japon\u00eas herdados por Cristiano Komiya. Cr\u00e9dito: Arquivo pessoal<\/figcaption><\/figure>\n

Segundo ele, antigamente havia mais rigor na confec\u00e7\u00e3o da comida que reunia maior concentra\u00e7\u00e3o de temperos, uma vez que sequer existia geladeira para conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos. Atualmente, a gastronomia nip\u00f4nica \u00e9 mais leve, r\u00e1pida e suave, como os combinados de sushi e sashimi oferecidos no delivery. Mesmo que restaurantes estejam autorizados a funcionar, o New Koto vai permanecer operando s\u00f3 com o sistema take out. “A casa \u00e9 muito pequena, abriga apenas 59 pessoas e se tiver de atender menos de 50% da capacidade n\u00e3o vale a pena”, diz o chef preocupado com os riscos da contamina\u00e7\u00e3o pela covid-19.<\/p>\n

As grandes estrelas do menu, como o ouri\u00e7o-do-mar, est\u00e3o fora do card\u00e1pio da pandemia. A encomenda \u00e9 feita pelo whatsapp e voc\u00ea precisa buscar o prato l\u00e1 na 212 Sul. “N\u00e3o trabalhamos com entrega em casa, porque os sushis e sashimis s\u00e3o muito delicados e corre o risco de o combinado chegar todo bagun\u00e7ado”, explica o rigoroso chef descendente de japon\u00eas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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