{"id":4051,"date":"2020-07-27T15:44:32","date_gmt":"2020-07-27T18:44:32","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=4051"},"modified":"2020-07-27T16:52:43","modified_gmt":"2020-07-27T19:52:43","slug":"lancado-na-pandemia-hamburguer-candango-e-cobicado-em-bh-e-goias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/lancado-na-pandemia-hamburguer-candango-e-cobicado-em-bh-e-goias\/","title":{"rendered":"Lan\u00e7ado na pandemia, hamb\u00farguer candango \u00e9 cobi\u00e7ado em BH e Goi\u00e1s"},"content":{"rendered":"

Cebola roxa fatiada fininha, bacon artesanal defumado, blend org\u00e2nico de peito, fraldinha e costela bovina da ra\u00e7a Nelore, relish de pepino azedo e um molho secreto \u00e0 base de alho e ervas — esses s\u00e3o alguns dos ingredientes especiais que fazem a diferen\u00e7a no sabor do Ammo Burger, que acaba de ser lan\u00e7ado na 110 Norte e est\u00e1 dispon\u00edvel, tamb\u00e9m, por delivery. O autor da receita \u00e9 o carioca Rafael Gagliano, de 44 anos, neto de italiano, com passagem pela Espanha. Ele j\u00e1 \u00e9 conhecido do gourmet brasiliense desde que chefiou as ca\u00e7arolas do restaurante O Convento, na Casa D\u00b4Italia, “descoberto’ pela restauratrice Maria Cristina Costa em 2009.<\/p>\n

Na ocasi\u00e3o, ao fazer-lhe o perfil para a coluna Com a grife do chef<\/em>, que havia inaugurado na Revista de Domingo<\/em>, escolhemos juntos a receita de mexilh\u00f5es \u00e0 marinera. O prato de frutos do mar traduzia bem o conhecimento do chef, adquirido durante tr\u00eas anos, no curso de gastronomia da Escuela Bell Art de Barcelona. Para se manter Rafael trabalhou em diversos lugares, entre os quais, o mais not\u00f3rio foi o Hard Rock Caf\u00e9, instalado na Pra\u00e7a Catalunha, cora\u00e7\u00e3o da cidade banhada pelo Mediterr\u00e2neo.<\/p>\n

Ainda em Bras\u00edlia, ele comandou por dois anos e meio o delivery Fam\u00edlia Gagliano de comida t\u00edpica italiana (com massas frescas e molhos artesanais) antes de voltar para Europa, munido de passaporte italiano e acompanhado da mulher Tatiana e do casal de filhos brasilienses Ben\u00edcio e Valentina.Trabalhou em Roma no Trastevere, antigo bairro bo\u00eamio da cidade eterna. Os Gagliano retornaram ao Brasil em 2018.<\/p>\n

Aposta certa<\/strong><\/p>\n

A vasta experi\u00eancia de Rafael animou os amigos Fabr\u00edcio Carone e Ronaldo Pena J\u00fanior a convoc\u00e1-lo para se associar a uma grife de sandu\u00edches de qualidade. Fabricio e Junior, como s\u00e3o conhecidos os empres\u00e1rios, que mant\u00eam a Academia ClubeCoat Fitness, foram donos do Cad\u00ea Tereza, Chiquita Bacana (Plano Piloto e \u00c1guas Claras) e Nikkei. Esse \u00faltimo restaurante n\u00e3o sobreviveu \u00e0 sa\u00edda do chef consultor baiano, que veio s\u00f3 fazer a inaugura\u00e7\u00e3o, e depois de algum tempo, mudou de m\u00e3os. Ao contatarem agora o chef Gagliano, Fabr\u00edcio e Junior deixaram claro “que nunca mais iriam abrir estabelecimento sem cozinheiro”.<\/p>\n

A busca pelo sabor levou o chef carioca a garimpar os melhores endere\u00e7os com vistas \u00e0 parceria. “Nada \u00e9 produzido aqui, n\u00f3s j\u00e1 tivemos o cuidado de selecionar todos os insumos e desenvolver as receitas com os fornecedores pensando em franquia”, explicou Rafael Gagliano, ao revelar que j\u00e1 h\u00e1 interessados em levar o Ammo Burger para Belo Horizonte e Goi\u00e2nia. Por enquanto e at\u00e9 os primeiros seis meses, o trio quer “validar a aposta”. No entanto, j\u00e1 arriscam um progn\u00f3stico bastante ambicioso: “montar 10 lojas em dois anos”, revelou o chef.<\/p>\n

M\u00faltiplas op\u00e7\u00f5es<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>
Cr\u00e9dito: Sarah Stedile\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Embora enxuto, o card\u00e1pio oferece op\u00e7\u00f5es para quem preferir menor quantidade de prote\u00edna, como a vers\u00e3o smash, chamada Slim, com 90g de carne no sandu\u00edche mais baixo e mais fininho. Sai por R$ 17,90. Com pegada vega, \u00fanico da casa que leva salada, \u00e9 o Ammo Salad, cujo p\u00e3o de brioche chega a brilhar de t\u00e3o lustroso salpicado de gergelim. Dentro delicioso burger de 170g, dupla fatia de mu\u00e7arela, alface americana, cebola roxa, tomate, relish de pepino e molho especial por R$ 29,90.<\/p>\n

Al\u00e9m do brioche, s\u00e3o usados mais tr\u00eas p\u00e3es: australiano, franc\u00eas e prime. O carro-chefe \u00e9 o Mmoz\u00e3o vem com bacon defumado e cebola caramelizada com a pimenta mexicana chipotle temperando o molho no p\u00e3o australiano por R$ 32,90. J\u00e1 o burger no p\u00e3o franc\u00eas tem o nome De bacon a vida e sai por R$ 28,90. Nas op\u00e7\u00f5es sem carne, o vegetariano com cogumelos sai por R$ 29,90.<\/p>\n

O complemento de batatas, intituladas ammadas fritas tamb\u00e9m oferecem quatro vers\u00f5es: palito cl\u00e1ssica (R$ 12,90); palito temperada (R$ 13,90); r\u00fastica (R$ 12,90) e r\u00fastica temperada (R$ 13,90). De sobremesa, churros fritos recheados com doce de leite, confeccionado na Casa de Doces e Queijos da Ceasa, por R$ 12,90.<\/p>\n

Ternura e amor<\/strong><\/p>\n

Por que abrir um neg\u00f3cio na \u00e1rea de alimenta\u00e7\u00e3o quando existem muitos que est\u00e3o fechando em meio \u00e0 pandemia do novo coronav\u00edrus? A equipe diz que pensou muito e “este \u00e9 o momento certo n\u00e3o s\u00f3 para levar ao consumidor um hamb\u00farguer saboroso, mas tamb\u00e9m al\u00edvio”, responde Fabr\u00edcio. A mensagem de amor e gratid\u00e3o permeia toda a opera\u00e7\u00e3o: do menu \u00e0 ambienta\u00e7\u00e3o da casa passando pelos pr\u00f3prios produtos, como o hamb\u00farguer que vem com boas palavras, como amor e paz, gravadas sobre o p\u00e3o.<\/p>\n

Tamb\u00e9m h\u00e1 preocupa\u00e7\u00e3o com o meio ambiente mediante pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis. As embalagens s\u00e3o biodegrad\u00e1veis. “Queremos que o lucro seja consequ\u00eancia de tudo de bom que estamos fazendo, com um atendimento especializado e de qualidade, mas tamb\u00e9m humanizado em todas as \u00e1reas. O mundo precisa disso, de mais amor”, justifica Ronaldo J\u00fanior. Instalada no Bloco C da Comercial 110 Norte, a loja funciona todos os dias das 17h \u00e0s 0h. Telefone: 3297-8020 e 99377-2620 (Pega&Leve). Instagram: @ammo.burger<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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