{"id":4117,"date":"2020-08-22T18:58:46","date_gmt":"2020-08-22T21:58:46","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=4117"},"modified":"2020-08-22T18:58:46","modified_gmt":"2020-08-22T21:58:46","slug":"no-nono-ano-cantucci-da-filhotes-com-a-mesma-qualidade-nas-pizzas-e-nos-hamburgueres-de-forno-a-lenha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/no-nono-ano-cantucci-da-filhotes-com-a-mesma-qualidade-nas-pizzas-e-nos-hamburgueres-de-forno-a-lenha\/","title":{"rendered":"No nono ano, Cantucci d\u00e1 filhotes com a mesma qualidade nas pizzas e nos hamb\u00fargueres de forno a lenha"},"content":{"rendered":"

Quando completou nove anos que tinha aliado o pre\u00e7o justo \u00e0 gastronomia de qualidade no Cantucci Bistr\u00f4, o chef Rodrigo Melo decidiu inovar e estendeu os dom\u00ednios para mais duas lojas no mesmo Bloco E da 403 Norte, onde fincou os p\u00e9s em 2011. Faltava, na sua opini\u00e3o, uma pizzaria que pudesse oferecer n\u00e3o s\u00f3 o disco de massa feita de farinha italiana com agrad\u00e1veis recheios ao paladar, mas tamb\u00e9m sandu\u00edches de carne, tipo burger, envoltos em massas de fermenta\u00e7\u00e3o natural assada \u2013 afinal a chegada do forno com fogo ao vivo revolucionou o neg\u00f3cio.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Cr\u00e9dito: Destak Comunica\u00e7\u00e3o\/Divulga\u00e7\u00e3o. Fachada da Pizzeria Grano & Oliva<\/figcaption><\/figure>\n

Formado em gastronomia pelo Iesb, Rodrigo tem mais tr\u00eas s\u00f3cios: Andrei Prates, Guilherme de Sordi e Tarso Frota, mas \u00e9 ele que comanda as ca\u00e7arolas e agora tamb\u00e9m o forno, aceso desde novembro, quando nasceu a grife Pizzeria Grano & Oliva. Tamb\u00e9m foi ele quem descobriu um craque para lhe ensinar os segredos da boa pizza italiana, j\u00e1 que havia decidido trabalhar com os sabores cl\u00e1ssicos.<\/p>\n

\u00c1gua mineral na massa<\/strong><\/p>\n

\u201cRecebemos a consultoria do chef-pizzaiolo Jaqueson Dichoff que nos ajudou a construir o que oferecemos na Grano & Oliva. Al\u00e9m da fermenta\u00e7\u00e3o, foi dele a sugest\u00e3o da hidrata\u00e7\u00e3o que usamos na massa. S\u00e3o sabores tradicionais, por\u00e9m, campe\u00f5es mundo afora\u201d, explica o chef da casa.<\/p>\n

No card\u00e1pio, cl\u00e1ssicos como calabresa, carbonara, alcachofra, Margherita, funghi e abobrinha, crispy de Parma, r\u00facula e Parma, pesto entre outras. Todas podem vir em dois tamanhos: individual e m\u00e9dia. O primeiro varia entre R$ 32 a R$ 38. A pizza m\u00e9dia pode custar entre R$ 50, a italiana (tomate, mu\u00e7arela e manjeric\u00e3o) e R$ 61, a de alcachofra ao alho que leva mu\u00e7arela, espinafre, cream cheese, parmes\u00e3o e raspas de lim\u00e3o siciliano.<\/p>\n

Inspira\u00e7\u00e3o georgiana<\/strong><\/p>\n

Rodrigo conta que a escolha dos sabores foi feita por todos os s\u00f3cios que, embora tenham o costume de viajar, preferiram manter as caracter\u00edsticas da pizza italiana. S\u00f3 abriram exce\u00e7\u00e3o para um sabor inesquec\u00edvel que comeram em Moscou, durante a Copa do Mundo na R\u00fassia, para onde os s\u00f3cios apaixonados por futebol viajaram em 2018.<\/p>\n

\u00c9 uma iguaria t\u00edpica da Ge\u00f3rgia, terra onde nasceu o vinho oito mil anos atr\u00e1s, considerada a primeira que se oferece a uma visita. Misto de p\u00e3o e de pizza, a khachapuri tem a forma el\u00edptica, como se fosse um barco, e pode ser recheada de doce ou salgado. Como no Grano & Oliva, que sugere a receita georgiana na entrada com pomodoro, calabresa, cebola roxa e creme de bals\u00e2mico (R$ 24,90) ou com toque brasileiro de queijo minas, gema assada, mu\u00e7arela, pimenta-do-reino e flor de sal (R$ 19), mas chama apenas de Katcha.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Cr\u00e9dito: Arquivo pessoal. Pizza Khachapuri que tem vers\u00e3o doce e salgada<\/figcaption><\/figure>\n

Eu, que tive uma av\u00f3 russa, aprovei a inven\u00e7\u00e3o e ainda levei para experimentar em casa a Katcha doce. Definitivamente, n\u00e3o havia mais lugar no est\u00f4mago para a sobremesa recheada de mu\u00e7arela, doce de leite e castanha de caju ou de muita Nutella, morangos e castanha de caju. Ambas saem por R$ 23.<\/p>\n

Op\u00e7\u00e3o de carne<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>
Cr\u00e9dito: Ana Rayssa\/Esp. CB\/D.A. Press. Rodrigo Melo, chef do Cantucci Bistro.<\/figcaption><\/figure>\n

J\u00e1 os sandu\u00edches surgiram em maio com outra marca: Inforno Burger D`Italia. No mesmo forno no qual saem as pizzas, \u00e9 finalizado o sandu\u00edche que vem envolto na mesma massa de fermenta\u00e7\u00e3o natural de 48 horas. H\u00e1 duas sugest\u00f5es: o burger de blend angus (160g) pode vir no molho de aioli, bacon artesanal defumado do Leo Ham\u00fa e queijo prato na vers\u00e3o Inforno burger ou com a stracciatella, que \u00e9 o creme de queijo extra\u00eddo do centro da burrata, tomate confit, r\u00facula e crispy de cebola, batizado Inforno Di Dante.<\/p>\n

Claro que tem de haver uma op\u00e7\u00e3o vegetariana feita de cogumelos shitake temperados, queijo prato, crispy de cebola e molho aioli envolto na massa da casa. Todos tr\u00eas saem por R$ 35 cada. Chips de batatas ou polentas fritas, al\u00e9m do molho aioli ao pesto, acompanham os burgers.<\/p>\n

Entre o Cantucci e o Grano & Oliva h\u00e1 um espa\u00e7o que se tornou Enoteca para servir as tr\u00eas opera\u00e7\u00f5es com uma carta de 30 r\u00f3tulos brasileiros e importados, sugeridos pelo Sommelier Pedro Rodrigues. \u201cNesses tempos de pandemia, o servi\u00e7o de delivery cresceu tanto que instalamos uma segunda unidade, no formato dark kitchen, no SIG, para melhor atender a demanda de pizza\u201d, informa Rodrigo Melo. A pizzaria atende somente os pedidos feitos via delivery, que saem de portas fechadas, para Asa Sul, Sudoeste, Park Sul, Cruzeiro e Octogonal. Pedidos pelo whatsapp: 3037-2147 (403 Norte) e 3026-0206 (SIG).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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