{"id":4163,"date":"2020-09-11T11:17:47","date_gmt":"2020-09-11T14:17:47","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=4163"},"modified":"2020-09-11T11:56:02","modified_gmt":"2020-09-11T14:56:02","slug":"sallva-entra-no-quarto-ano-de-funcionamento-com-cozinha-autentica-e-opcoes-leves","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/sallva-entra-no-quarto-ano-de-funcionamento-com-cozinha-autentica-e-opcoes-leves\/","title":{"rendered":"Sallva entra no quarto ano de funcionamento com cozinha aut\u00eantica e op\u00e7\u00f5es leves"},"content":{"rendered":"

Sem abandonar a proposta contempor\u00e2nea que o caracteriza desde que abriu as portas no Pont\u00e3o, quatro anos atr\u00e1s, o restaurante Sallva envereda por uma linha mais afetiva, abra\u00e7ando com mais \u00edmpeto a cozinha do sul da Europa com seus polpetones, nhoques, ravi\u00f3lis, frutos do mar com pasta grano duro, sem falar nos deliciosos arancinis, aqueles bolinhos de arroz t\u00edpicos da Sic\u00edlia, servidos com aioli de castanha e geleia de pimentas “O que faltava aqui era refor\u00e7ar a pegada italiana”, explica a chef Fabiana Pinheiro, que substituiu no comando das ca\u00e7arolas o chef Lui Veronese. Entre os dois, tamb\u00e9m passou pelo Sallva a chef consultora Lorena Abreu, um dos nomes mais expressivos do segmento personal chef do Brasil, que cuidou da alimenta\u00e7\u00e3o da cantora Anitta criando para ela receitas leves e saud\u00e1veis.<\/p>\n

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Arancine de pupunha. Cr\u00e9dito: Su Maestri\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

“Com Lorena passaram a integrar o card\u00e1pio do Sallva pratos 100% veganos, al\u00e9m de legumes e folhas org\u00e2nicas”, revela a chef, que aproveitou muito a contribui\u00e7\u00e3o da famosa especialista de comida fit. Fabiana tamb\u00e9m n\u00e3o descartou no novo menu as boas pedidas deixadas pelo antecessor, como o ceviche do Lui. “Ele \u00e9 um l\u00edder de vendas, delicioso e sempre preparado com peixes frescos do dia”, aponta a chef. Feito com o Saint Peter, peixe de \u00e1gua doce da fam\u00edlia das til\u00e1pias, o prato vem com chips de tr\u00eas batatas (doce, roxa e baroa) e lim\u00e3o siciliano por R$ 49.<\/p>\n

Card\u00e1pio renovado<\/strong><\/p>\n

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Cr\u00e9dito: Arquivo pessoal. Fabiana Pinheiro<\/figcaption><\/figure>\n

Fabiana Pinheiro, que \u00e9 tamb\u00e9m arquiteta, participou da remodela\u00e7\u00e3o do descolado ambiente, cujo clima praiano combina com a paisagem \u00e0 beira do lago, al\u00e9m da decora\u00e7\u00e3o r\u00fastica com pe\u00e7as de artesanato trazidas de Trancoso. \u00c9 nesse espa\u00e7o minimalista e aberto com ventila\u00e7\u00e3o natural refor\u00e7ada por climatizadores que voc\u00ea vai se deliciar com o card\u00e1pio de dar \u00e1gua na boca, como o risoto de rabada servido com crispy de queijo e agri\u00e3o precoce; o fil\u00e9-mignon ao molho de pimenta verde, roti e creme de leite fresco (ambos por R$ 82 cada), o ossobuco ao molho roti acompanhado de risoto grana padano (R$ 89) ou a costelinha su\u00edna assada soltando do osso com molho barbecue e batatas r\u00fasticas (R$ 69). J\u00e1 as massas, que receberam aten\u00e7\u00e3o especial da chef, s\u00e3o cl\u00e1ssicas como carbonara, fettuccine ou espaguete e apresentam um diferencial: voc\u00ea escolhe o molho entre quatro op\u00e7\u00f5es Alfredo, bolonhesa, pesto e pomodoro. No Sallva, todo dia 29 tem o nhoque da sorte com a moeda embaixo do prato. “Voc\u00ea pede o prato e n\u00f3s servimos \u00e0 vontade neste dia”, lembra o menu.<\/p>\n

Na sobremesa voc\u00ea tamb\u00e9m encontra a pegada italiana, mas com leveza desde a panacotta (R$ 30) sem gl\u00faten e sem lactose, feita de creme de coco com geleia de frutas vermelhas e zero a\u00e7\u00facar at\u00e9 o tiramiss\u00fa, que l\u00e1 tem outro sabor: s\u00e3o camadas de creme de queijo mascarpone, feito na casa, biscoito banhado no licor de caf\u00e9 e finalizado com chocolate 100% em p\u00f3 (R$ 33). Igualmente deliciosa \u00e9 a torta de lim\u00e3o com creme de lim\u00e3o siciliano e merengue sobre uma base de massa sabl\u00e9 (R$ 30).<\/p>\n

Sugest\u00e3o do dia<\/strong><\/p>\n

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Espaguete de pupunha ao Pomodoro com polpetone de berinjela defumada. Cr\u00e9dito: Su Maestri\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Mesmo no auge da pandemia, o Sallva nunca fechou. Atendia a fiel clientela pelo sistema delivery, entregue em casa mediante aplicativo ou na porta com o fregu\u00eas indo l\u00e1 buscar o prato. Com a reabertura do setor, autorizada em 15 de julho, o propriet\u00e1rio Christiann Douglas decidiu lan\u00e7ar um card\u00e1pio executivo para cada dia da semana, de segunda a sexta, s\u00f3 no almo\u00e7o. A refei\u00e7\u00e3o \u00e9 servida em tr\u00eas etapas: entrada, principal e sobremesa por R$ 54.<\/p>\n

Outra forte mudan\u00e7a foi a inclina\u00e7\u00e3o para a linha fitness, independente do ingrediente a busca pela leveza \u00e9 uma constante. Agora mesmo, a casa est\u00e1 garimpando fornecedores em S\u00e3o Paulo para lan\u00e7ar na primavera, que come\u00e7a a partir do dia 22 de setembro, festival de alcachofra, a mais famosa das entradas romanas, que vir\u00e1 enriquecer o menu saud\u00e1vel.<\/p>\n

“Nossos pratos est\u00e3o surpreendendo a clientela, porque apesar de seguir a linha low carb, eles te convidam a “comer” com os olhos devido ao bonito visual e satisfazem o paladar”, atesta a chef brasiliense, graduada na Espanha, onde fazia doutorado em arquitetura em Barcelona, antes de abra\u00e7ar a gastronomia. Sallva funciona de domingo a quinta-feira, das 12h a zero hora, sexta e s\u00e1bado, das 12h a 1h. Telefone: 3522-4352.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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