{"id":4241,"date":"2020-10-10T09:39:19","date_gmt":"2020-10-10T12:39:19","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=4241"},"modified":"2020-10-10T09:39:19","modified_gmt":"2020-10-10T12:39:19","slug":"conheca-cozinha-de-tradicao-arabe-com-pratos-que-agradavam-os-sultoes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/conheca-cozinha-de-tradicao-arabe-com-pratos-que-agradavam-os-sultoes\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a cozinha de tradi\u00e7\u00e3o \u00e1rabe com pratos que agradavam os sult\u00f5es"},"content":{"rendered":"

Esplendorosa cidade \u00e0s margens do estreito do B\u00f3sforo, que divide o mundo entre a Europa e a \u00c1sia e re\u00fane a arte bizantina, ru\u00ednas romanas e obeliscos eg\u00edpcios, al\u00e9m de j\u00e1 ter tido dois nomes antes — Biz\u00e2ncio e Constantinopla — empresta agora o nome Istambul a uma nova opera\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica, fincada na esquina de cima da 215 Sul, Bloco A, justamente onde funcionou o Emp\u00f3rio \u00c1rabe. \u00c9 como se o endere\u00e7o fosse cativo da boa cozinha que diversas etnias do Oriente M\u00e9dio nos legaram.<\/p>\n

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O empres\u00e1rio Nader Nadi \u00e9 o chef Edilson Oliveira. Cr\u00e9dito: Su Maestri\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

No caso, os palestinos, como Nader Nadi, o irm\u00e3o Abdel Nadi e o primo Issan Karaja. Oriundos do com\u00e9rcio de roupas e m\u00f3veis infantis (eles t\u00eam uma loja na Ceil\u00e2ndia, Gama e Asa Sul, fechada em janeiro), os tr\u00eas frequentavam o antigo restaurante, que tinha um camelo empalhado na porta, logo se interessaram pelo espa\u00e7o quando souberam que Lidia Nasser iria levar a grife para o Sudoeste. Alugaram o im\u00f3vel, da\u00ed veio a pandemia que atrapalhou os planos, mas serviu para tocarem a reforma e “aprender um pouco sobre o neg\u00f3cio que a gente n\u00e3o conhecia”, acrescenta Nader.<\/p>\n

“Nossa primeira ideia foi a de abrir um bar de narguil\u00e9”, informa o empres\u00e1rio, adepto do h\u00e1bito, que segundo ele, “relaxa, descansa e libera o estresse”. Segundo dados do Minist\u00e9rio da Sa\u00fade, o narguil\u00e9 \u00e9 consumido por ao menos 212 mil brasileiros acima de 18 anos, aponta pesquisa do IBGE, que localizou a maioria dos adeptos (63%) na faixa entre 18 a 29 anos. Outros 37% est\u00e3o entre 30 a 39 anos.<\/p>\n

Esp\u00e9cie de cachimbo de \u00e1gua, o narguil\u00e9 \u00e9 usado em todo o Oriente para fumar tabaco e ervas aromatizantes e ocasionalmente maconha ou \u00f3pio. Na vers\u00e3o fam\u00edlia, o h\u00e1bito n\u00e3o foi herdado do pai, “que odiava fumo”. “A gente fumava narguil\u00e9 quando ia passar f\u00e9rias na Palestina”, onde se encontra hoje o patriarca Nadi Abdel, de 83 completados em novembro. Ele e a mulher moram numa cidade a 10 quil\u00f4metros de Jerusal\u00e9m.<\/p>\n

Em 1959, Nadi Abdel era soldado mu\u00e7ulmano na Jord\u00e2nia, quando ficou sabendo que no Brasil havia chance de trabalho numa cidade que estava sendo constru\u00edda. Emigrou e se estabeleceu na Cidade Livre (hoje N\u00facleo Bandeirante) como mascate e percorria os canteiros de obras oferecendo artigos do Oriente.<\/p>\n

Aprova\u00e7\u00e3o pelo doce<\/strong><\/p>\n

Para estrear aos 42 no setor de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar, o filho de Abdel, Nader Nadi, foi buscar um chefe de cozinha experiente capaz de reproduzir os sabores t\u00edpicos do mundo \u00e1rabe com o uso de ingredientes, alguns nada convencionais, como a\u00e7afr\u00e3o, cardamomo, gergelim, noz-moscada e hortel\u00e3 entre outros para perfumar a carne de cordeiro, os frutos secos (am\u00eandoas, t\u00e2mara, damasco, figo) mel, lim\u00e3o, hortali\u00e7as (tomate, berinjela, piment\u00e3o, pepino, alho, cebola) e cereais (gr\u00e3o de bico, lentilha, arroz), al\u00e9m de coalhada.<\/p>\n

Filho de m\u00e3e piauiense e pai do Rio Grande do Norte, o brasiliense Edilson Oliveira, de 41 anos, passou no teste. Ele pr\u00f3prio quem conta: “Os patr\u00f5es chegaram a se emocionar quando provaram a qualidade da massa do p\u00e3o s\u00edrio assado na pedra”, revela Edilson, que aos nove anos j\u00e1 come\u00e7ava a trabalhar na Ceil\u00e2ndia Sul … numa padaria. Outro elogio, o ex-menino padeiro recebeu pelo knafa, doce s\u00edrio feito com macarr\u00e3o cabelinho de anjo, calda de \u00e1gua de rosas, queijo de cabra que ele adaptou para a mu\u00e7arela de b\u00fafala e finalizado com pistache crocante. Tem no menu por R$ 22,90.<\/p>\n

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Knafa. Cr\u00e9dito: Su Maestri\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Coelho ao vinho<\/strong><\/p>\n

O card\u00e1pio do Istambul Cozinha Bar Mediterr\u00e2nea \u00e9 bastante extenso e cont\u00e9m diversos itens. Para o chef-consultor da casa, por\u00e9m, “\u00e9 at\u00e9 enxuto porque um elemento liga a outro”, o que facilita apresentar os pratos sem muita demora. Seguindo a boa tradi\u00e7\u00e3o, o ideal \u00e9 come\u00e7ar pelo que os \u00e1rabes denominam mezze, sequ\u00eancia de petiscos compartilhados, como homus (pasta de gr\u00e3o-de-bico), babaganuche (pasta de berinjela), quibe cru, coalhada seca e o p\u00e3o com azeite. No principal, h\u00e1 risotos, fil\u00e9s, arroz de pato (R$ 69,90) e de rabada com agri\u00e3o baby (R$ R$ 64,90), de polvo e at\u00e9 de coelho ao vinho (R$ 74,90). Destaque para o ragu de rabada com polenta cremoso por R$ 59,90.<\/p>\n

No universo oce\u00e2nico, tamb\u00e9m h\u00e1 muito boas op\u00e7\u00f5es, desde os peixes, como salm\u00e3o ao molho de camar\u00e3o e risoto de pera com gorgonzola e a pescada amarela ao molho de queijo com musseline de batata baroa e arroz com br\u00f3colis, ambos por R$ 74,90 cada, at\u00e9 o bacalhau \u00e0 portuguesa e \u00e0 espanhola (R$ 109,90) passando pelo delicioso camar\u00e3o grelhado com risoto de queijo brie e castanha (R$ 79,90).<\/p>\n

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Peixe Mediterr\u00e2neo. Cr\u00e9dito: Su Maestri\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

A casa tamb\u00e9m tem massas (nhoque, ravi\u00f3li, espaguete, fettuccine e tagliatelle), mas a aposta mais gourmetizada
\nfica por conta do cordeiro, abatido segundo sistema isl\u00e2mico, cujo carr\u00e9 marinado no vinho tinto e assado vem com arroz de lentilha e cebola crocante por R$ 69,90. Um dos pratos mais pedidos \u00e9 o popular arroz com lentilha, com por\u00e7\u00f5es a partir de R$ 8,90. Funciona de ter\u00e7a a sexta, das 17h \u00e0 1h; s\u00e1bado, das 12h \u00e0s 2h e domingo, das 12h \u00e0s 17h. Reservas pelo telefone 3223-5892.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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