{"id":4264,"date":"2020-10-19T20:14:48","date_gmt":"2020-10-19T23:14:48","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=4264"},"modified":"2020-10-19T20:37:43","modified_gmt":"2020-10-19T23:37:43","slug":"aroma-abre-reservas-para-temporada-de-trufas-brancas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/aroma-abre-reservas-para-temporada-de-trufas-brancas\/","title":{"rendered":"Aroma abre reservas para temporada de trufas brancas"},"content":{"rendered":"

“N\u00f3s j\u00e1 est\u00e1vamos 45 minutos do segundo tempo e ainda n\u00e3o havia nome para o restaurante, quando olhei para a cozinha aberta e me lembrei que queria justamente que o cheiro dos temperos e ingredientes chegasse at\u00e9 o sal\u00e3o, do mesmo modo como era cheirosa a cozinha da minha av\u00f3. Da\u00ed me veio a palavra aroma”, assim o chef Ronny Peterson relata o batismo de seu restaurante, completamente identificado com os aromas da gastronomia.<\/p>\n

Ningu\u00e9m melhor que ele para pilotar um festival de trufas brancas italianas, que ter\u00e1 in\u00edcio dia 31 de outubro at\u00e9 8 de novembro no restaurante Aroma, cujas reservas para almo\u00e7o e jantar j\u00e1 est\u00e3o abertas. A temporada poder\u00e1 ser retomada mais adiante, informa o chef, que j\u00e1 elaborou card\u00e1pio muito especial para degustar a iguaria, que \u00e9 a esp\u00e9cie de fungo mais valorizada do mundo.<\/p>\n

Direto de Alba<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>
Cr\u00e9dito: Gui Teixeira\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

No menu de trufas brancas h\u00e1 duas op\u00e7\u00f5es de entradas: Ravioloni de ricota e espinafre com gema caipira e manteiga trufada, que \u00e9 a leitura mais cl\u00e1ssica com o “tartufo bianco”, como dizem os italianos, ralado por cima da massa e uma cria\u00e7\u00e3o exclusiva do chef, que prepara peito de pato curado para servir com creme de trufas e compota de p\u00eara assada.<\/p>\n

J\u00e1 o prato principal vem com tr\u00eas sugest\u00f5es, o que permite ao gourmet participar outras vezes da degusta\u00e7\u00e3o sem repetir a receita. Como a do risoto trufado com ovos de codorna frito ou o Fil\u00e9 Wellington com capellini na manteiga trufada, al\u00e9m de um surpreendente carr\u00e9 de javali, fonduta de trufas brancas e nhoque alla romana.<\/p>\n

Feliz por vencer o per\u00edodo de fechamento provocado pela pandemia, o chef de origem pernambucana completa um ano \u00e0 frente do Aroma, primeiro voo solo depois de uma carreira nas cozinhas italianas do Grupo Fasano uma breve passagem no \u00c0 Mano. Essa influ\u00eancia est\u00e1 muito presente na sobremesa de cannoli aberto com chocolate belga branco, chocolate com avel\u00e3, creme p\u00e2tissi\u00e8re com favas de baunilha, terra de chocolate meio amargo e sorvete fiori di latte. Funciona de ter\u00e7a a s\u00e1bado, no almo\u00e7o e jantar e domingo, s\u00f3 no almo\u00e7o, das 12h \u00e0s 17h. Reservas: 99208-5392.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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