{"id":4279,"date":"2020-11-04T12:01:22","date_gmt":"2020-11-04T15:01:22","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=4279"},"modified":"2020-11-04T12:01:22","modified_gmt":"2020-11-04T15:01:22","slug":"depois-da-chuva-o-menu-com-as-primeiras-frutas-do-cerrado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/depois-da-chuva-o-menu-com-as-primeiras-frutas-do-cerrado\/","title":{"rendered":"Depois da chuva, o menu com as primeiras frutas do cerrado"},"content":{"rendered":"

Embora cada vez mais devastado, o cerrado, segundo maior bioma brasileiro, (o primeiro \u00e9 a Amaz\u00f4nia) ocupa 25% do territ\u00f3rio nacional. Sua mais importante caracter\u00edstica \u00e9 a biodiversidade: possui \u00e1reas utilizadas para atividades agropecu\u00e1rias, pastagens e produ\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os, sem falar nas esp\u00e9cies nativas, que exercem enorme fasc\u00ednio nos pesquisadores, ambientalistas, gastr\u00f4nomos, cozinheiros e todos os que amam a natureza. Como o dinamarqu\u00eas Simon Lau Cederholm, que se apaixonou pelo cerrado desde que chegou aqui h\u00e1 25 anos.<\/p>\n

Na pandemia, o premiado chefe de cozinha tem intensificado as caminhadas pelas \u00e1reas circunvizinhas \u00e0 resid\u00eancia no Lago Norte, onde tem visto a riqueza da flora. “O cerrado est\u00e1 cheio de frutas, agora que a chuva finalmente chegou”, atesta Simon ao se deparar na Serrinha do Parano\u00e1 com cajuzinho, cagaita e gabiroba. As mesmas frutas coletadas na Fazenda Taboquinha, pr\u00f3xima a Brazl\u00e2ndia, pelo casal Ana (ela j\u00e1 participou de uma reuni\u00e3o do Slow Food, na It\u00e1lia, levando cajuzinho) e Silas t\u00eam destaque especial no menu do jantar desse s\u00e1bado, 7 de novembro.<\/p>\n

Menu com frutas<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>
Cagaita. Cr\u00e9dito: Arquivo pessoal<\/figcaption><\/figure>\n

Come\u00e7a com pepinos fermentados com kimchi, sour cream caseiro, tempur\u00e1 de avocado e sal de yuzu e cogumelo erynghi com shoyo e manteiga. As entradinhas s\u00e3o acompanhadas pela excelente cava Don Rom\u00e1n, produzida na Catalunha. Segue uma sopa gelada de coco prensado servida com confit de cajuzinho e moelas na lata. Na ta\u00e7a, o ros\u00e9 franc\u00eas Ch\u00e2teau de Porcieux. O mesmo vinho, safra 2018, harmoniza tamb\u00e9m o prato de lagosta (cauda) assada servida com gelatina de cagaita verde e amarela, torresmo e holandaise de tucupi.<\/p>\n

O segundo principal \u00e9 peito de codorna, taioba, milho, cogumelos e redu\u00e7\u00e3o acompanhado do tinto portugu\u00eas Herdade S\u00e3o Miguel, Colheita Selecionada, 2018. Na sobremesa, figos ramy \u00e0 moda do chef com queijo de cabra envolvido em folhas de figueira, cro\u00fbton de p\u00e3o de especiarias e \u00f3leo prensado a frio de licuri com um bom vinho do Porto: Sagrados Collection Tawny Port.<\/p>\n

O banquete, que sai por R$ 420 com vinho e R$ 290 sem vinho, se encerra com caf\u00e9 do cerrado mineiro Arbor Gran Reserva de um nanolote com cookies de coco, licuri. Reservas no celular 99167-0000.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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