{"id":4283,"date":"2020-11-06T21:44:44","date_gmt":"2020-11-07T00:44:44","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=4283"},"modified":"2020-11-09T11:09:21","modified_gmt":"2020-11-09T14:09:21","slug":"menu-inspirado-na-italia-garante-sucesso-do-totti-que-nasce-no-lago-sul","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/menu-inspirado-na-italia-garante-sucesso-do-totti-que-nasce-no-lago-sul\/","title":{"rendered":"Menu inspirado na It\u00e1lia garante sucesso do Totti, que nasce no Lago Sul"},"content":{"rendered":"

Com menos de um m\u00eas de funcionamento<\/a>, o Totti Cucina — aberto na QI 11 do Lago Sul, onde era o Dudu Camargo Lago –, j\u00e1 est\u00e1 dando o que falar pela qualidade do menu. “Todos os pratos s\u00e3o bons”, ouvi de um grupo de jornalistas da \u00e1rea, que compareceu \u00e0 apresenta\u00e7\u00e3o da casa para a imprensa. Como estava fora da cidade, s\u00f3 vim a conhecer h\u00e1 poucos dias. E claro, procurei degustar o mais falado: risoto com frutos do mar.<\/p>\n

“\u00c9 um cl\u00e1ssico que toda casa italiana tem”, simplifica o chef alagoano Josivaldo Mariano de Lima, de 46 anos, que cozinha desde os 21. Conhecido pelo apelido Petty, o chef j\u00e1 interpretava esse prato com lula, camar\u00f5es e vieiras no extinto Gero, de onde veio parte da equipe para trabalhar no Lago Sul. Mais de 20 pessoas, desde o gerente Alexandro Araujo, passando pelo sommelier Luis Henrique Landim e a confeiteira Ang\u00e9lica Ribeiro que, auxiliada por Lorena Cardoso, confecciona as sobremesas, entre elas a mais pedida \u00e9 o petit g\u00e2teau de am\u00eandoas com recheio de chocolate branco e lim\u00e3o siciliano com sorvete (Saborella) de baunilha por R$ 31.<\/p>\n

Card\u00e1pio enxuto<\/strong><\/p>\n

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Prato de polvo ao molho de ervas e p\u00e1prica com risoto de parmes\u00e3o. Cr\u00e9dito: Petty\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Outro prato que rivaliza com o risoto de frutos do mar (R$ 94) na prefer\u00eancia do p\u00fablico \u00e9 o polvo ao molho de ervas e p\u00e1prica com batatas douradas (R$ 89). “Tem dias que tenho de preparar duas vezes pela manh\u00e3 e \u00e0 noite, porque saiu todo o polvo no almo\u00e7o”, revela Petty. Ele at\u00e9 aceita trocar o acompanhamento pelo risoto de parmes\u00e3o.<\/p>\n

Em terceiro lugar, segundo o ranking do chef, est\u00e1 o fil\u00e9-mignon alla Rossini, cujo molho \u00e9 feito com vinho Marsala, trufa negra e foie gras (R$ 126). Tamb\u00e9m h\u00e1 contrafil\u00e9 com ravi\u00f3li de funghi, paleta de cordeiro com polenta cremosa e cotoletta de vitelo empanada \u00e0 milanesa com risoto de a\u00e7afr\u00e3o, sem falar nas entradas, como carpaccio trufado com creme de burrata, uma del\u00edcia!<\/p>\n

\"\"<\/a>
Carpaccio di manzo com tartufo nero al crema di burrata. Cr\u00e9dito: Paulo Souza\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Bastante enxuto para uma casa de alta gastronomia, o menu do mar est\u00e1 presente em quatro sugest\u00f5es: linguado com alcaparras e pur\u00ea de batata; robalo grelhado com tagliatelle ao molho de legumes; atum ao molho de lim\u00e3o siciliano com legumes grelhados e bacalhau \u00e0 moda romana: pur\u00ea de batata, tomate concass\u00e9, pinoli, cebola roxa e uvas passas. Os pre\u00e7os variam entre R$ 82 a R$ 86, menos o bacalhau, \u00e9 claro, que vindo das \u00e1guas geladas do Mar do Norte sai por R$ 102.<\/p>\n

Testemunha de “barraco”<\/strong><\/p>\n

O chef Petty (\u00e9 assim que ele grafa o apelido) n\u00e3o chegou a cursar nenhuma escola de gastronomia. Aprendeu a arte que domina na pr\u00e1tica. “Renata Braune foi a minha grande professora”, proclama ele, com respeito e gratid\u00e3o. A chef, que nasceu no Rio de Janeiro, num dia de Reis, 6 de janeiro, e aos sete anos mudou para S\u00e3o Paulo, comandava a cozinha do Chef Rouge, famoso bistr\u00f4 na rua Bela Cintra, que depois tamb\u00e9m abriu no Morumbi. Foi nos Jardins, que ela recebeu na equipe o jovem alagoano, a quem ensinou os segredos da cozinha francesa.<\/p>\n

Formada em Pedagogia, Renata n\u00e3o se contentou em ser professora de letras e decidiu aprender a cozinhar na melhor escola do mundo. Foi uma das primeiras brasileiras a cursar, em Paris, a Le Cordon Bleu. Bras\u00edlia pode conhecer os sabores preparados pela chef diplomada no exterior, quando comandou os fog\u00f5es do restaurante Oscar, no Bras\u00edlia Palace, trazida por Eduardo Nogueira, que arrendou o restaurante do hotel.<\/p>\n

Numa noite, havia no sal\u00e3o um evento para mais de uma centena de pessoas, quando se produziu na cozinha uma cena estranha \u00e0 encomenda. A chef se desentendeu com o gerente Fabr\u00edcio numa discuss\u00e3o muito acalorada, que virou briga e acabou na delegacia, para onde a dupla foi levada de cambur\u00e3o. Esse fato passou para a cr\u00f4nica gastron\u00f4mica como se a chef, conhecida por ser brava, tivesse atacado o gerente \u00e0 faca.<\/p>\n

“Eu que apartei os dois dentro da cozinha”, revela Petty, lembrando que, na hora, Renata Braune cortava carne com a faca de chef. No sal\u00e3o, nada se ouviu do entrevero.<\/p>\n

No Gero, desde o in\u00edcio<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>
Cr\u00e9dito: Arquivo pessoal. Chef Petty<\/figcaption><\/figure>\n

Falta contar por que o chef do Totti Cucina leva o apelido que poderia significar pequeno em franc\u00eas se ele grafasse Petit. N\u00e3o \u00e9 por a\u00ed. Com 1,69m, Josivaldo tem altura mediana para os padr\u00f5es nordestinos. Conta ele, que criado na ro\u00e7a gostava de jogar futebol e quando disputou a bola no campo, algu\u00e9m comparou o estilo ao do craque Emmanuel Petit, famoso jogador canhoto da Sele\u00e7\u00e3o da Fran\u00e7a, que participou de duas Copas do Mundo: na primeira, fez o terceiro gol contra o Brasil, em 1998 e, depois em 2002. Atualmente, Petit \u00e9 comentarista esportivo.<\/p>\n

O nosso Petty, que largou as chuteiras pelas panelas e trocou a cozinha francesa pela italiana, entrou no Gero Bras\u00edlia no dia da inaugura\u00e7\u00e3o em 23 de novembro de 2010, como ajudante do chef executivo do Grupo Fasano, Salvatore Loi, que treinou a equipe local. Continuou com o chef Ronny Peterson, hoje no Aroma, e ficou at\u00e9 o fechamento da casa faltando pouco para completar uma d\u00e9cada. Com n\u00famero de mesas reduzido diante do espa\u00e7o por conta da pandemia, \u00e9 recomend\u00e1vel fazer reserva no Totti Cucina, que funciona para almo\u00e7o e jantar. Telefone: 3202-7074.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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