{"id":4339,"date":"2020-11-20T18:28:19","date_gmt":"2020-11-20T21:28:19","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=4339"},"modified":"2020-11-20T18:44:57","modified_gmt":"2020-11-20T21:44:57","slug":"mara-alcamim-comanda-novo-resto-que-inaugura-sabado-na-chapada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/mara-alcamim-comanda-novo-resto-que-inaugura-sabado-na-chapada\/","title":{"rendered":"Mara Alcamim comanda novo rest\u00f4 que inaugura s\u00e1bado na Chapada"},"content":{"rendered":"

Distante cerca de 260 quil\u00f4metros de Bras\u00edlia, na entrada do Parque Nacional da Chapada dos Veadeiros, a Vila de S\u00e3o Jorge — nascida de um reduto de garimpeiros que extra\u00edam o cristal muito valorizado na primeira metade do s\u00e9culo passado — , se desenvolveu como apoio ao turismo ecol\u00f3gico e aos que v\u00e3o l\u00e1 em busca de paz, descanso e natureza. Nessa pandemia, por\u00e9m, o charmoso distrito de Alto Para\u00edso come\u00e7a a mudar o perfil e passa a atrair investimentos at\u00e9 na alta gastronomia.<\/p>\n

Como o restaurante Na Mata, que abre as portas neste s\u00e1bado, 21, sob o comando da premiada chef brasiliense Mara Alcamim, cada vez mais encantada com a vegeta\u00e7\u00e3o local e as t\u00e9pidas \u00e1guas do rio S\u00e3o Miguel, que banha a propriedade do casal Vitor Hugo Giuberti e Denise Polla Vianna, donos, h\u00e1 17 anos, do Rio da Lua Lounge Rest\u00f4 Bar, que fechou em mar\u00e7o.<\/p>\n

Em seu lugar o restaurante Na Mata, como o nome indica, ocupa uma clareira aberta no meio de frondosa vegeta\u00e7\u00e3o, que fica a apenas quatro quil\u00f4metros da Vila de S\u00e3o Jorge, por uma estreita estrada de terra e est\u00e1 aparelhado com modernos equipamentos, al\u00e9m de uma parrilla, onde a chef defende o uso da brasa com uma pegada mais autoral e contempor\u00e2nea.<\/p>\n

Receitas no fogo<\/strong><\/p>\n

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Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press<\/figcaption><\/figure>\n

“N\u00e3o sou churrasqueira, o que fa\u00e7o \u00e9 usar a lenha no preparo de v\u00e1rios pratos, como galinhada, costela, pernil e outros”, diz Mara Alcamim, que sempre esteve na vanguarda do cerrado e sabe, como ningu\u00e9m, explorar a pot\u00eancia do fogo nas receitas. Conhecimento nesse sentido ficou ainda mais aprofundado, depois de um curso feito no Uruguai com o famoso chef argentino Francis Mallmann, considerado o bruxo do fogo e da carne. N\u00e3o s\u00f3 carnes, mas tamb\u00e9m legumes e at\u00e9 verduras s\u00e3o assadas na brasa para o deleite dos vegetarianos, que poder\u00e3o encontrar l\u00e1 feijoada vegana.<\/p>\n

“N\u00f3s vamos trabalhar, em princ\u00edpio, com card\u00e1pio solto. O cliente chega aqui, decide o que ir\u00e1 comer e enquanto ele desfruta da natureza ou toma um banho de rio, preparamos a comida e em uma hora estar\u00e1 pronta”, convida a chef, que contou com a ajuda de um colega do curso de carnes, o assador matogrossense Vitor Roos, para treinar a equipe na brasa.<\/p>\n

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Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press. Luciana Fabrino Alcamim compartilha a dire\u00e7\u00e3o da casa com Mara<\/figcaption><\/figure>\n

As sobremesas n\u00e3o fogem ao receitu\u00e1rio da regi\u00e3o: requeij\u00e3o com doce de leite e de frutas feitas artesanalmente. Sorvetes tamb\u00e9m s\u00e3o servidos, al\u00e9m de drinques e vinhos, cuja carta \u00e9 da Del Maipo. Uma lojinha completa o amplo espa\u00e7o e nela voc\u00ea poder\u00e1 encontrar kombucha, produtos feitos no restaurante e artigos de madeira, como t\u00e1bua de carne. Bem pr\u00f3ximo \u00e0 casa h\u00e1 uma horta esplendorosa em seus tons de verde, que abastece a cozinha. Para tocar toda a estrutura, a chef conta com a parceria fiel de Luciana Fabrino Alcamim, que supervisiona os servi\u00e7os, inclusive a agenda. “Aqui temos um espa\u00e7o ideal para festas e casamentos”, enfatiza Luciana, que j\u00e1 tem alguns eventos agendados. Telefone (61) 98124-7717.<\/p>\n

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