{"id":4373,"date":"2020-12-11T17:42:13","date_gmt":"2020-12-11T20:42:13","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=4373"},"modified":"2020-12-11T17:42:13","modified_gmt":"2020-12-11T20:42:13","slug":"conheca-as-deliciosas-opcoes-dos-cincos-chefs-do-festival-fartura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/conheca-as-deliciosas-opcoes-dos-cincos-chefs-do-festival-fartura\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a as deliciosas op\u00e7\u00f5es dos cincos chefs do festival Fartura"},"content":{"rendered":"

O gourmet brasiliense que adora uma boa mesa tem a chance neste fim de semana de degustar sabores muito especiais em menus exclusivos executados por cinco chefs, escolhidos a dedo para participar do Festival Fartura Gastron\u00f4mica Du Brasil<\/a>, que come\u00e7a hoje (11\/12) e vai at\u00e9 domingo (13). Os cinco estiveram em Belo Horizonte desenvolvendo o card\u00e1pio em parceria com colegas de outras regi\u00f5es do pa\u00eds para que os pratos representem bem a brasilidade do evento.<\/p>\n

No restaurante Aroma (407 Sul), que acaba de completar um ano de sucesso e casa cheia, apesar da pandemia, o chef Ronny Peterson apresenta menu elaborado em conjunto com o chef mineiro Matheus Paratella, que far\u00e1 o mesmo em seu restaurante D`Agostim di Paratella, situado no bairro Santo Agostinho, em Belo Horizonte. Paratella, que passou 20 anos na It\u00e1lia e trabalhou no Piemonte, n\u00e3o teve dificuldade em criar pratos com Peterson, egresso de cozinhas italianas, como Gero e \u00c0 Mano.<\/p>\n

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Entrada: Salm\u00e3o marinado, creme de batata doce roxa com pequi e farofa de baru com espinafre. Cr\u00e9dito: Festival Fartura\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

A \u00fanica exig\u00eancia feita a eles foi o uso de baru, eleito representante de Bras\u00edlia devido ao cerrado, e de jabuticaba, fruto escolhido para representar Minas Gerais. Da experi\u00eancia dos dois resultou uma entrada com salm\u00e3o marinado, creme de batata doce rosa com pequi, farofa de baru com espinafre e mostarda em gr\u00e3os. J\u00e1 para o prato principal, vem um agnolotti de polvo em tinta de nero, crocante de baru e jabuticaba , finalizado com creme de lim\u00e3o siciliano. Na sobremesa, uma desconstru\u00e7\u00e3o da pannacotta de jabuticaba e textura de caramelo, acompanhada de sorvete da fruta. Sai por R$ 120 no almo\u00e7o e no jantar mediante reserva pelo telefone 99208-5392.<\/p>\n

Banana com ceviche<\/strong><\/p>\n

No Bloco C, o chef Marcelo Petrarca serve os pratos criados com a renomada chef paulista Mara Salles, do restaurante Tordesilhas (Alameda Tiet\u00ea 484), que fixou em R$ 145 o menu completo de entrada, principal e sobremesa. Come\u00e7a por um ceviche de lula com patacones e leite de tigre para usar a banana, que \u00e9 o integrante representativo de S\u00e3o Paulo, enquanto o baru \u00e9 de Bras\u00edlia. Segue o prato de arroz com feij\u00e3o, que fica ainda mais delicioso com costelinha su\u00edna confitada. Na sobremesa, a c\u00e9lebre dupla Romeu e Julieta com farofa de castanha de baru, j\u00f3ia do cerrado.<\/p>\n

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Mara Salles e Marcelo Petrarca preparando o menu. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press<\/figcaption><\/figure>\n

Sai por R$ 120 o menu executado por Petrarca no restaurante, que leva o nome de Bloco C, onde est\u00e1 situado na 211 Sul. Ele tamb\u00e9m fornecer\u00e1 o delivery por R$ 290 para duas pessoas.Telefone: 3363-3062.<\/p>\n

Baru e rapadura<\/strong><\/p>\n

Ao jovem e criativo chef brasiliense Diego Badra coube trabalhar com o portugu\u00eas radicado em Fortaleza, Marco Gil, que abra\u00e7ou como ningu\u00e9m a culin\u00e1ria cearense. Em janeiro, eu me deliciei com os quitutes do Rosa Celeste, restaurante que ele teve de fechar no in\u00edcio da pandemia, porque n\u00e3o praticava delivery. Em setembro, por\u00e9m, abriu nova casa na capital do Cear\u00e1, na Avenida Santos Dumont 3600, chamada Mangue Azul. \u00c9 l\u00e1 que est\u00e1 servindo “o menu de tr\u00eas pratos desenvolvido por n\u00f3s dois”, garante Diego, do Conca, agora com endere\u00e7o fixo na 413 Norte, Bloco E, Loja 57, onde funcionou uma creperia francesa.<\/p>\n

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Chef portugu\u00eas Marco Gil, radicado em Fortaleza, que faz dupla com Diego Badra, do Conca no menu do Festival Fartura. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press<\/figcaption><\/figure>\n

Na entrada, musse de f\u00edgado de frango caipira com gelatina de caf\u00e9 e rapadura, ingrediente que representa Fortaleza no Fartura. J\u00e1 o principal traz frutos do mar, como camar\u00e3o grelhado, angu de milho verde, picles de caju e castanha de pequi. Na sobremesa, sorvete de chocolate 75%, pa\u00e7oca de bari, pur\u00ea de alho negro de musse de chocolate desidratada. O Conca, que fecha as portas dia 20 para reforma, reabrindo em janeiro, funciona de ter\u00e7a \u00e0 s\u00e1bado, s\u00f3 \u00e0 noite. Telefone: 98303-1717.<\/p>\n

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Prato de camar\u00e3o. Cr\u00e9dito: Festival Fartura\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Pato com jambu<\/strong><\/p>\n

Com poucos meses de funcionamento, o novo Ouri\u00e7o j\u00e1 est\u00e1 engajado nesse que \u00e9 o principal festival gastron\u00f4mico do pa\u00eds devido \u00e0 abrang\u00eancia geogr\u00e1fica, qualidade dos produtos e n\u00edvel t\u00e9cnico dos chefs. Thiago Para\u00edso junto com o paraense Paulo Anijar interpretaram \u00e0 risca o conceito “da origem ao prato” e desenvolveram juntos um rolinho crocante de pato e jambu com geleia de tucupi na entrada; o peixe amaz\u00f4nico filhote grelhado ao molho de piment\u00f5es, pir\u00e3o do pr\u00f3prio pescado e legumes tostados, no principal e creme de chic\u00f3ria com pralin\u00e9 de baru, sorvete de baunilha e bolo de fub\u00e1 de mandioca, que \u00e9 o ingrediente representativo de Bel\u00e9m, onde fica o restaurante Santa Chic\u00f3ria (Avenida Senador Lemos 565) de cozinha contempor\u00e2nea com produtos brasileiros, comandado pelo chef Paulo Anijar e a mulher Ilca Carmo.<\/p>\n

No Ouri\u00e7o, 405 Sul, especializado em peixes e frutos do mar, o menu sai a R$ 120 com fornecimento de delivery a R$ 290 para duas pessoas. Telefone: 99267-2967.<\/p>\n

Inspira\u00e7\u00e3o italiana<\/strong><\/p>\n

Extremamente artesanal \u00e9 o prato principal da dupla Rosario Tessier e Natalia Tussi, ele experiente chef napolitano, ela jovem revela\u00e7\u00e3o ga\u00facha, que ir\u00e3o servir um arroz campon\u00eas. Trata-se do cereal caldoso feito no Sul, de costela defumada e assada 10 horas, e aqui com ragu bovino, ambos com crocante de baru. Antes por\u00e9m, os chefs servem l\u00e1 e c\u00e1 burrata, pesto de baru, tomates confit e p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural, na entrada, enquanto na sobremesa, vem torta cremosa de chocolate com creme de mascarpone. Tudo por R$ 120.<\/p>\n

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\nNascida em Panambi, interior do Rio Grande do Sul, Natalia vem de fam\u00edlia de origem italiana e se dedica \u00e0s panelas desde os 17 anos. Aos 32 comanda, h\u00e1 tr\u00eas anos, a cozinha do Roister, restaurante e bar contempor\u00e2neo situado no bairro Auxiliadora, (Rua 24 de Outubro 1454), na capital ga\u00facha, onde todo o menu \u00e9 autoral.<\/p>\n

Em Bras\u00edlia, a Trattoria Da Rosario, a exemplo dos outros restaurantes, fornece o menu tamb\u00e9m no delivery, que sai por R$ 290 para duas pessoas e embalado em caixa especial. Telefone: 3248-1672. S\u00f3 que o delivery est\u00e1 dispon\u00edvel para venda on-line pelo site: https:\/\/bileto.sympla.com.br\/event\/67144<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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