{"id":451,"date":"2016-09-09T15:58:42","date_gmt":"2016-09-09T18:58:42","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=451"},"modified":"2016-09-09T15:58:42","modified_gmt":"2016-09-09T18:58:42","slug":"restaurante-authoral-abrira-na-302-sul","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/restaurante-authoral-abrira-na-302-sul\/","title":{"rendered":"Restaurante Authoral abrir\u00e1 na 302 Sul"},"content":{"rendered":"

O nome Authoral, que cai como luva na cacha\u00e7a artesanal brasiliense perfilada entre as 50 melhores do Brasil, batiza tamb\u00e9m restaurante de gastronomia mediterr\u00e2nea que abre as portas ter\u00e7a-feira, na 302 Sul. \u00c9 que o dono da caninha, Eduardo Moreth, de 41 anos, com diplomas de mestre alambiqueiro e master blender, associou-se ao chef Andr\u00e9 Castro, ex-colega de juventude, para tocarem juntos a casa, que ainda tem na dire\u00e7\u00e3o a sergipana Manuela Britto, mulher do chef.<\/p>\n

Apresentado em todos os guias gastron\u00f4micos como chef carioca, Andr\u00e9 Castro, de 40 anos, se declara \u201cbrasiliense de cora\u00e7\u00e3o\u201d. Ele nasceu no Rio, mas aos 2 anos veio com a fam\u00edlia (pai mineiro e m\u00e3e baiana) para a capital, onde estudou no Col\u00e9gio Mauricio Salles de Mello, pequena escola de base montessoriana. Foi l\u00e1 que o futuro cozinheiro aprendeu diversas disciplinas que lhe servem at\u00e9 hoje, como a orat\u00f3ria. Andr\u00e9 fala com entusiasmo sobre o m\u00e9tier.<\/p>\n

Trajet\u00f3ria<\/h3>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>
Cr\u00e9dito: Felipe Bastos\/Divulga\u00e7\u00e3o. Magret de pato, nhoque de ab\u00f3bora com curry vermelho e dashi de bacon<\/figcaption><\/figure>\n

Daqui, o jovem estudante partiu para Salvador e, depois de interromper dois cursos superiores (biologia e arquitetura), se tornou, aos 21 anos, s\u00f3cio da Casa Amarela, bar localizado na Pituba. Ap\u00f3s passar por todas as atividades da casa, come\u00e7ou a palpitar sobre o card\u00e1pio.<\/p>\n

\u201cTodos os bares na Bahia tinham o mesmo menu escrito no diminutivo: caldinho, escondidinho, arrumadinho, bolinho, etc\u201d. Quando ele decidiu acompanhar a execu\u00e7\u00e3o de suas sugest\u00f5es, \u201c vi que a cozinha n\u00e3o tem teto e gostei muito da experi\u00eancia\u201d.<\/p>\n

Professor de capoeira e de mergulho, Andr\u00e9 vendeu a cota no bar e foi para a Su\u00e9cia, onde estudou gastronomia, enquanto ensinava as artes. Da Escandin\u00e1via, desceu para a Alemanha e depois It\u00e1lia, onde se especializou em azeite. De volta ao Brasil, de 2008 a 2014, o chef foi s\u00f3cio-proprietario do bistr\u00f4 D’olivino (Haddock Lobo 1159), no Jardim Paulista, em S\u00e3o Paulo, que praticava gastronomia mediterr\u00e2nea com pre\u00e7o m\u00e9dio.<\/p>\n

Menu enxuto<\/h3>\n

\u00c9 esse conceito que prevalece na cozinha do Authoral, definida pelos donos como \u201cmoderna, contempor\u00e2nea e de fus\u00e3o da culin\u00e1ria brasileira com passagens pela Fran\u00e7a e pelo leste asi\u00e1tico\u201d. \u201cNingu\u00e9m vai comer aspargos aqui\u201d, exemplifica o chef, focado em ingredientes locais. \u201cTamb\u00e9m n\u00e3o vou levantar bandeiras, mas sempre que poss\u00edvel quero trabalhar com produtos org\u00e2nicos procedentes da agricultura sustent\u00e1vel\u201d.<\/p>\n

Cinco entradas, cinco pratos para compartilhar, 10 principais e cinco sobremesas (todas por R$ 19, cada) completam o card\u00e1pio que ainda ter\u00e1 um menu degusta\u00e7\u00e3o em oito etapas por R$ 185 ou R$ 295, com harmoniza\u00e7\u00e3o. Nhoque de banana-da-terra, lingui\u00e7a artesanal e sugo de tomates (R$ 24) e gyoza de porco com camar\u00e3o e ponzu de pimenta de cheiro compartilhada (R$ 26) s\u00e3o destaques na entrada.<\/p>\n

Carne, massas, peixes e ave est\u00e3o contemplados no principal, em que bai\u00e3o de dois cremoso na releitura do rubac\u00e3o paraibano, com lagostins e magret de pato, nhoque de ab\u00f3bora com curry vermelho e dashi de bacon, ambos por R$ 68, s\u00e3o sugest\u00f5es que n\u00e3o podem deixar de ser aceitas vindas de um chef que, agora, cozinha \u201csem amarras e livre para criar\u201d.<\/p>\n

Vista para o c\u00e9u<\/h3>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>
Cr\u00e9dito: Felipe Bastos\/Divulga\u00e7\u00e3o. Inspirado no rubac\u00e3o paraibano, o prato Mar e terra combina bai\u00e3o de dois cremoso e lagostins<\/figcaption><\/figure>\n

Com 80 lugares no sal\u00e3o t\u00e9rreo, a casa disponibiliza mais 24 no mezanino onde h\u00e1 tr\u00eas grandes aberturas no teto com vidro retr\u00e1til, um projeto de Daniel Mangabeira, que elegeu \u201cum olhar para o mar, j\u00e1 que o c\u00e9u \u00e9 o mar de Bras\u00edlia\u201d.<\/p>\n

Ele usou tijolo aparente, gradil e cimento no piso \u2014 tudo natural, sem acabamento, o que combina com os ingredientes org\u00e2nicos servidos na casa. O grafiteiro Comb assina o desenho de um imenso rosto feminino, destaque na decora\u00e7\u00e3o de uma das paredes de alto p\u00e9 direito. O jardim externo fica para outra etapa. O Authoral funciona todos os dias e s\u00f3 fecha domingo \u00e0 noite, depois do almo\u00e7o que vai at\u00e9 as 17h. Telefone 3225-0052.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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