{"id":4623,"date":"2021-05-15T06:37:30","date_gmt":"2021-05-15T09:37:30","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=4623"},"modified":"2021-05-14T19:36:37","modified_gmt":"2021-05-14T22:36:37","slug":"carne-uma-paixao-alimentar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/carne-uma-paixao-alimentar\/","title":{"rendered":"Carne, uma paix\u00e3o alimentar"},"content":{"rendered":"

Restaurante Fuego, Alma\u00a0e Vino abre as portas com cortes de qualidade e a alma da Argentina<\/h3>\n

Sete d\u00e9cadas atr\u00e1s, a primeira carne na brasa foi servida na Churrascaria do Lago, localizada atr\u00e1s do Bras\u00edlia Palace Hotel. Ao lado de outras grifes, como Pilango, Chez Willy, Caravelle e a boate Mocambo, a casa fazia parte do roteiro gastron\u00f4mico da Nova Capital. A
\nsegunda edi\u00e7\u00e3o da revista Quatro Rodas<\/em>, de setembro de 1960, trazia uma reportagem na qual dizia que a refei\u00e7\u00e3o na Churrascaria do Lago \u201ccompreendendo entrada e sobremesa, al\u00e9m de um tipo de churrasco custa cerca de 500 cruzeiros\u201d.<\/p>\n

Somente na d\u00e9cada de 1970 que Bras\u00edlia conheceu o sistema de rod\u00edzio. O jovem ga\u00facho Moacir Launde trouxe para o Moquem, em Taguatinga, um servi\u00e7o lan\u00e7ado pelos seu tios Albino Ongaratto e Dona Vilma que criaram o rod\u00edzio de carnes numa churrascaria de beira de estrada, pr\u00f3xima a Curitiba. A inven\u00e7\u00e3o surgiu num dia em que a casa estava repleta de caminhoneiros e n\u00e3o dava para atender todo o mundo bem, quando Ongaratto teve a ideia de mandar passar nas mesas o espeto de carne assada, o que deu agilidade ao servi\u00e7o.<\/p>\n

Por essa \u00e9poca, outro ga\u00facho Celso Kauffman, pioneiro em Bras\u00edlia, estava encarregado de recepcionar o fundador da rede Carrefour, Jacques Deforey, que prospectava neg\u00f3cios no Brasil e levou o visitante franc\u00eas para comer no Moquem. Deforey gostou tanto do espeto corrido, que decidiu instalar algo semelhante ao lado do primeiro supermercado Carrefour no\u00a0pa\u00eds, entregando o controle da churrascaria Pampa para Celso Kaufmann, desde que ele\u00a0atra\u00edsse Moacir para o neg\u00f3cio. Assim os dois s\u00f3cios tocaram por muitos anos a casa, onde no\u00a0princ\u00edpio n\u00e3o havia buf\u00ea de salada: os acompanhamentos iam \u00e0 mesa em travessas, enquanto\u00a0gar\u00e7ons corriam com os cortes de alcatra, costela, fil\u00e9 e contrafil\u00e9 assados no espeto. \u201cA\u00a0picanha surgiu muito depois como sobras que os a\u00e7ougues empurravam para as\u00a0churrascarias\u201d, lembra Celso, que comandou todas as Pampas que vieram depois ao lado das\u00a0lojas do grupo franc\u00eas no Rio, S\u00e3o Paulo (3), Campinas, Belo Horizonte e Porto Alegre.<\/p>\n

Inspira\u00e7\u00e3o portenha<\/h3>\n
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Fotos: Gui Teixeira\/ Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

A hist\u00f3ria das primeiras casas de carne vem \u00e0 baila no momento em que a cidade\u00a0ganha uma steakhouse, digna das melhores que funcionaram em Nova York, muito antes da pandemia. Imposs\u00edvel n\u00e3o lembrar de Peter Luger, Morton`s e Smith &amp; Wollensky, cuja clientela sempre contou com expressivo n\u00famero de brasileiros abonados.<\/p>\n

S\u00f3 que a estreante brasiliense tem alma portenha, at\u00e9 no nome. Chama-se Fuego, Alma\u00a0e Vino e traz no DNA a saga dos primeiros assadores da cidade. Um dos tr\u00eas propriet\u00e1rios,\u00a0Tiago Boita \u00e9 filho de Moacir Launde e costuma dizer que \u201cnasceu na cozinha\u201d. Foi ele que, juntamente com o segundo propriet\u00e1rio, Leandro Pompeo, ou Leleu, como \u00e9 mais conhecido,\u00a0trouxe para Bras\u00edlia a grife argentina, nascida em S\u00e3o Paulo, Corrientes 348 de bons chorizos,\u00a0Malbes e dulces de leche.<\/p>\n

Agora, por\u00e9m, voltaram a Buenos Aires para trazer o parrillero Pepe Sotello, que esteve \u00e0 frente do Don Julio, primeiro lugar no ranking dos melhores restaurantes da Am\u00e9ricas Latina, em 2020. Foi l\u00e1 que o terceiro s\u00f3cio Antonio Carlos de Almeida Castro (Kakay) conheceu o assador e n\u00e3o teve qualquer d\u00favida em aprovar a escolha da dupla. Pepe tem na parrilla a\u00a0companhia de outro profissional da \u00e1rea, Manuel Pereira, que foi do 348 e est\u00e1 com Tiago e Leleu h\u00e1 23 anos. Completa a linha de frente da equipe o ma\u00eetre Maikon Brito (ex-Fasano), a sommeli\u00e8re Maria Dalia, atuando no sal\u00e3o e na cozinha, instalada no subsolo, o chef Felipe Macambira.<\/p>\n

Os cortes<\/h3>\n
\"\"<\/a>
Fotos: Gui Teixeira\/ Divulga\u00e7\u00e3o. Cortes do Fuego: T-bone, Prime rib, pamplona e chorizo<\/figcaption><\/figure>\n

Um dos destaques do menu \u00e9 a entrada Pamplona de origem uruguaia, esp\u00e9cie de roulade de pernil su\u00edno recheado de presunto, queijo e especiarias por R$ 31. Alguns cortes s\u00e3o argentinos, como ojo de bife, miolo de contra-fil\u00e9 (500g por R$ 139), bife de chorizo (300g por R$ 71 e 450g por R$ 105) e bife ancho, parte dianteira do contra-fil\u00e9 (500g por R$ 142).<\/p>\n

Mais fino que a costela \u00e9 o assado de tira (500g por R$ 129) t\u00e3o apreciado quanto a costela del fuego, que \u00e9 servida alta e suculenta (R$ 149), al\u00e9m do vac\u00edo, que \u00e9 a nossa fraldinha (350g por R$69).<\/p>\n

Para os n\u00e3o carn\u00edvoros h\u00e1 peixes e frutos do mar, como robalo, badejo, polvo e bacalhau e entre as guarni\u00e7\u00f5es, destaque para os legumes preparados na parrilla. O Fuego fica no Bloco A da 112 Sul. Telefone: 3245-8159.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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