{"id":4733,"date":"2021-06-26T06:32:28","date_gmt":"2021-06-26T09:32:28","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=4733"},"modified":"2021-06-25T18:44:04","modified_gmt":"2021-06-25T21:44:04","slug":"restaurante-canton-onde-o-peru-e-a-china-se-encontram","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/restaurante-canton-onde-o-peru-e-a-china-se-encontram\/","title":{"rendered":"Restaurante Cant\u00f3n: Onde o Peru e a China se encontram"},"content":{"rendered":"

Depois do Rio de Janeiro, o Cant\u00f3n traz as famosas chifas chinesas \u00e0s mesas brasilienses<\/h3>\n

Mais do que qualquer culin\u00e1ria do mundo a cantonesa varia de acordo com as esta\u00e7\u00f5es do ano, quando os ingredientes mais adequados atingem o auge na sua produ\u00e7\u00e3o. \u00c9 esta cozinha t\u00edpica do sul da China, prov\u00edncia de Cant\u00e3o, que atravessou o Pac\u00edfico e foi parar no Peru, 150 anos atr\u00e1s, onde se mesclou com a culin\u00e1ria local e ganhou o nome chifa, mistura da influ\u00eancia chinesa com a peruana.<\/p>\n

Primeiro restaurante especializado em comida chifa chegou ao Rio de Janeiro, ainda no ano passado em sistema de delivery, e este ano abriu as portas na rua Adolfo Dantas 26, ao lado do Copacabana Palace, com o nome de Cant\u00f3n. Agora a grife chega ao Planalto Central, desembarcando nessa segunda-feira no Bras\u00edlia Shopping pelas mesmas m\u00e3os do fundador: Marco Espinoza, nascido no Peru, mas cada vez mais brasileiro e brasiliense, desde que abriu aqui em junho de 2010 o restaurante Tayp\u00e1, em parceria com a s\u00f3cia Ivone Carvalho, na QI 17 do Lago Sul.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Marco Espinoza<\/figcaption><\/figure>\n

Depois disso Espinoza se rendeu aos apelos da dire\u00e7\u00e3o do shopping e instalou l\u00e1, h\u00e1 dois anos, o Cos\u00ec, premiado restaurante de comida italiana aberto em 2009, pelo chef Renato Carioni, na capital paulista. A pandemia interrompeu o funcionamento e a experi\u00eancia a quatro m\u00e3os se extinguiu naturalmente. Uma das ressalvas que o s\u00f3cio peruano fazia \u00e0s instala\u00e7\u00f5es era que o rest\u00f4 estava escondido das vistas do cliente. \u201cAgora, o Cant\u00f3n n\u00e3o ter\u00e1 o mesmo problema\u201d, informa Espinoza. A opera\u00e7\u00e3o da culin\u00e1ria chifa de Bras\u00edlia fica alinhada \u00e0s outras na Pra\u00e7a da Alimenta\u00e7\u00e3o, primeiro andar do shopping.<\/p>\n

Experi\u00eancia \u00fanica<\/h2>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ser\u00e1 esse o terceiro empreendimento de Espinoza na capital do Brasil, \u201ccidade que me abriu as portas\u201d, proclama o chef, propriet\u00e1rio tamb\u00e9m do Sagrado Mar com os mesmos s\u00f3cios do Tayp\u00e1. Ele espera que a nova casa, cujo nome completo \u00e9 Cant\u00f3n Peruvian & Chinese Food, \u201cofere\u00e7a uma viagem a sabores nunca experimentados em Bras\u00edlia\u201d.<\/p>\n

Uma r\u00e1pida espiada nas entradas j\u00e1 d\u00e1 uma ideia da mescla que contempla a delicada massinha frita, t\u00edpica da cozinha cantonesa chamada wonton e o famoso rolinho de primavera ao lado do tiradito de fil\u00e9 mignon com dois molhos. Voc\u00ea poder\u00e1 escolher uma delas entre mais outras duas como abertura do menu executivo, que sai por R$ 58 com o prato principal.<\/p>\n

Desde que virou moda a fus\u00e3o de culin\u00e1rias, passou-se a usar tamb\u00e9m utens\u00edlios t\u00edpicos como a panela wok, mas talvez pouca gente saiba a origem. Wok \u00e9 simplesmente a pron\u00fancia cantonesa para a palavra chinesa que significa panela. Em mandarim seria guo. \u00c9 na wok que \u00e9 preparada grande parte dos pratos principais, como os executivos Lo Mein, macarr\u00e3o com vegetais e cogumelos; Cruyoc, fil\u00e9 mignon su\u00edno crocante com legumes, abacaxi e p\u00eassego ao molho de tamarindo, que vem acompanhado de arroz frito e vegetais e peixe grelhado com molho de temperos chineses. A quarta op\u00e7\u00e3o \u00e9 um fil\u00e9 mignon com legumes e molho chifa escoltado por batata e arroz frito. Sem entrada, cada prato sai por R$ 49.<\/p>\n

Pato Pequim<\/h3>\n
\"\"<\/a>
Ceviche<\/figcaption><\/figure>\n

Bem mais extenso \u00e9 o card\u00e1pio regular da casa, onde voc\u00ea encontra sopa com um monte de ingredientes no caldo de frango, como wontones recheados, macarr\u00e3o, porco assado, camar\u00e3o, ovo de codorna e vegetais por R$ 59. Nas entradas, h\u00e1 dois ceviches: o cl\u00e1ssico (R$ 38) e o da casa, com atum, leite de tigre de tamarindo e palha de wonton frito (R$ 42). Destaque para o pato Pequim, metade da ave assada com molho de soja e mel, acompanhada de panquecas, salada de pepino com molho de alho e \u00f3leo apimentado (R$ 120).<\/p>\n

Entre os pratos principais h\u00e1 o Tusan, peixe grelhado ao molho de leite de coco, cogumelos e camar\u00e3o com pur\u00ea de ervilhas, wasabi e shimeji e camar\u00e3o e lula chifa com legumes e molho curry picante com arroz de abacaxi e am\u00eandoas, ambos por R$ 72 cada. O prato mais caro \u00e9 um polvo feito na wok com legumes e molhos cantoneses acompanhado de batatas fritas r\u00fasticas e picles de cinco sabores por R$ 76. Reservas pelo telefone: 3256-8798.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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