{"id":475,"date":"2016-09-16T08:21:32","date_gmt":"2016-09-16T11:21:32","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=475"},"modified":"2016-09-15T21:29:53","modified_gmt":"2016-09-16T00:29:53","slug":"asa-norte-tem-novo-restaurante-japa-zaki-sushi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/asa-norte-tem-novo-restaurante-japa-zaki-sushi\/","title":{"rendered":"Asa Norte tem novo restaurante japa: Zaki Sushi"},"content":{"rendered":"

O pai \u00e9 filho de espanh\u00f3is, a m\u00e3e, de japoneses. Diego Yamazaki saiu branquinho, como europeu, e de olhos verdes no formato amendoado, como oriental. \u201cQuando pequeno, eu tinha mais semelhan\u00e7a com a ascend\u00eancia japonesa\u201d, diz o chef de 28 anos, cujo objetivo desde muito tempo foi o de aprender a fazer sushi. E isso ele conseguiu ao trabalhar com o mestre Takeo, primeiro sushiman de Bras\u00edlia, num restaurante em S\u00e3o Paulo.<\/p>\n

Quando completou 19 anos, o paulista Diego se mudou para a capital e passou a trabalhar em telemarketing, mas queria \u201cfazer alguma coisa mais criativa, como sushi\u201d, por isso ingressou no curso de gastronomia do Iesb, interrompido mais tarde. Depois de algumas experi\u00eancias esparsas no Plano Piloto e em \u00c1guas Claras, Diego assumiu a voca\u00e7\u00e3o e, em fevereiro deste ano, envergando um d\u00f3lm\u00e3 oriental com o nome Yamazaki San bordado no peito, abriu o Zaki Sushi, na 408 Norte, numa alus\u00e3o ao seu sobrenome, cujo significado em japon\u00eas \u00e9 subida (zaki) da montanha (yama).<\/p>\n

ONU gourmet<\/h3>\n
\"13\/09\/2016.<\/a>
13\/09\/2016. Cr\u00e9dito: Jhonatan Vieira\/Esp.CB\/D.A Press Hamb\u00farguer do Zaki<\/figcaption><\/figure>\n

O rest\u00f4 \u00e9 muito pequeno \u2014 apenas 25 lugares \u2014, mas cheio de propostas. A cozinha ocupa uma lojinha no subsolo do Bloco E e as mesas se espalham pelo corredor da galeria e numa esp\u00e9cie de pra\u00e7a colorida e alegre (o Oinc tamb\u00e9m fica l\u00e1), que parece a Vila Chaves. De segunda a s\u00e1bado, a partir das 18h30 voc\u00ea encontra um buf\u00ea montado com diversas op\u00e7\u00f5es, metade tradicional, metade vegana por R$ 79, o quilo.<\/p>\n

\u201c\u00c9 o japon\u00eas mais vers\u00e1til de Bras\u00edlia\u201d, declara o jovem chef, sem ser presun\u00e7oso. Ele se refere \u00e0s diversas influ\u00eancias no menu, inspirado nas cozinhas do Peru, como o ceviche; da Cor\u00e9ia, como o kimchi (nabo e acelga) e do Vietn\u00e3, como o rolinho de papel de arroz com legumes e molho de amendoim.<\/p>\n

Barca vegana<\/h3>\n

 <\/p>\n

\"Liana<\/a>
Tiradito de polvo ao molho huancaina, azeite trufado, shoyo e lim\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

De longe, o prato mais vistoso \u00e9 a barca. Ela pode ser vegana, quando transporta sushis e rolls com cogumelos shitake e shimeji, br\u00f3colis, berinjela, tofu, tomate seco e frutas (25 pe\u00e7as por R$ 49,90) ou tradicional, quando leva salm\u00e3o, til\u00e1pia, anchova defumada, polvo e kani, al\u00e9m de verduras (25 pe\u00e7as por R$ 59,90). Qualquer que seja a op\u00e7\u00e3o, a casa sugere harmonizar com a cerveja ga\u00facha, de Campo Bom, chamada Tokai, que sa\u00edu em tr\u00eas vers\u00f5es: casca de lim\u00e3o e wasabi; gengibre e pilsen.<\/p>\n

Seis meses depois de aberto, o rest\u00f4 lan\u00e7a hoje duas novidades no card\u00e1pio. Uma delas deve ser degustada com garfo e faca: \u00e9 o delicioso hamb\u00farguer de \u201cp\u00e3o\u201d feito de arroz empanado com farinha panko bem crocante e recheado de salm\u00e3o, cream cheese, abacate e cebolinha por R$ 19,90.<\/p>\n

A outra \u00e9 o poke de origem havaiana. S\u00e3o cubos de peixe cru (branco ou salm\u00e3o) e cogumelos marinados em um molho \u00e0 base de shoyu, \u00f3leo de gergelim, gergelim, gengibre, pimenta dedo-de-mo\u00e7a e cebolinha servidos numa tigela com arroz no fundo. Al\u00e9m do havaiano, bastante picante, h\u00e1 mais dois molhos para o poke: tataki com shoyo, lim\u00e3o, azeite, ajinomoto e hondashi e o molho de ostra. Custa entre R$ 22,90 e R$ 35,90. Telefone: 3347-8108.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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