{"id":4796,"date":"2021-07-17T07:14:38","date_gmt":"2021-07-17T10:14:38","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=4796"},"modified":"2021-07-19T13:46:09","modified_gmt":"2021-07-19T16:46:09","slug":"cardapio-reproduz-arquitetura-da-cidade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/cardapio-reproduz-arquitetura-da-cidade\/","title":{"rendered":"Card\u00e1pio reproduz arquitetura da cidade"},"content":{"rendered":"

Chef Alexandre Rigon leva monumentos como a Catedral e Ponte JK a pratos, agradando vis\u00e3o e paladar<\/h3>\n

Quando se admite o conceito de que comida \u00e9 arte, sobre o qual n\u00e3o h\u00e1 mais qualquer d\u00favida, descortina-se na alta gastronomia um universo que poder\u00e1 levar o profissional a um monte de cria\u00e7\u00f5es sem limites. O ga\u00facho Alexandre Rigon, de 56 anos, chef de cozinha com forma\u00e7\u00e3o na Fran\u00e7a, \u00e9 um exemplo de algu\u00e9m que abra\u00e7ou a food art focando justamente os pontos tur\u00edsticos de Bras\u00edlia, como a Catedral, o Congresso Nacional, a ponte JK e outros.<\/p>\n

Atuando como respons\u00e1vel pelo bistr\u00f4 de uma empresa de m\u00f3veis da cidade, Rigon desenvolveu, durante tr\u00eas anos, um trabalho conduzido atrav\u00e9s de instala\u00e7\u00f5es e performances, com vistas a montar um card\u00e1pio alusivo aos 60 anos da capital. O ineditismo e a qualidade art\u00edstica da proposta despertaram a aten\u00e7\u00e3o da jornalista e produtora de conte\u00fado digital, Monica N\u00f3brega, que intermediou a apresenta\u00e7\u00e3o da obra \u00e0 secret\u00e1ria de
\nTurismo do Distrito Federal, Vanessa Mendon\u00e7a.<\/p>\n

A convite do empres\u00e1rio Henrique Bertolazzi, diretor da Bontempo, instalada num loja no SIA, onde se deu o almo\u00e7o nessa semana, Vanessa degustou os pratos de Rigon, acompanhada de Richard Dubois, principal executivo do cons\u00f3rcio que assumiu o concess\u00e3o do est\u00e1dio Man\u00e9 Garrincha. Com narrativas associadas \u00e0 arte e ao design, o menu foi um extenso desfile de aquarelas pintadas com monumentos de Bras\u00edlia, acompanhadas da personifica\u00e7\u00e3o das obras arquitet\u00f4nicas.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Fotos: Anthony Machado\/ Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

A pr\u00f3pria localiza\u00e7\u00e3o da cidade, representada pelo quadradinho no mapa brasileiro, \u00e9 evocada por cubos de carne de porco na lata desfiada com refogado de bertalha e empanados em crosta crocante. O prato que lembra a ponte JK \u00e9 uma quenelle de surubim com gel de leite de tigre, arcos de poke de hortel\u00e3 e \u00e1gua de tomate. J\u00e1 a homenagem a Athos Bulc\u00e3o \u00e9 um duo de manjares com flor clitoria, no qual um tri\u00e2ngulo \u00e9 feito de flan de maracuj\u00e1 e o outro de flan de erva cidreira colorida pela flor.<\/p>\n

Vitrine para estrangeiros<\/h3>\n
\"\"<\/a>
Alexandre Rigon e Vanessa Mendon\u00e7a<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cEstou emocionada\u201d, exclamou a secret\u00e1ria de Turismo ao se deparar com a est\u00e9tica das cria\u00e7\u00f5es. \u201cVer Bras\u00edlia literalmente constru\u00edda atrav\u00e9s da gastronomia \u00e9 mais um sofisticado atrativo para nosso turismo\u201d, declarou Vanessa Mendon\u00e7a, para quem \u201cas obras de arte elaboradas com ingredientes fornecidos por produtores locais valorizam ainda mais as qualidades do chef Rigon\u201d.<\/p>\n

Richard Dubois reagiu com o mesmo entusiasmo, declarando-se impressionado com a inusitada experi\u00eancia \u00e0 mesa e afirmou: \u201cTemos aqui uma grande vitrine gastron\u00f4mica para estrangeiros e brasileiros\u201d. Foi a primeira vez que o chef Alexandre Rigon exibiu suas esculturas comest\u00edveis para convidados fora do circuito empresarial da loja. H\u00e1 muitas outras composi\u00e7\u00f5es, algumas com uma pitada de cr\u00edtica como a do Congresso Nacional representado por duas esferas de burrata crocante de massa sem gl\u00faten com os dizeres \u201cTudo acaba em …\u201d<\/p>\n

J\u00e1 a Esplanada dos Minist\u00e9rios \u00e9 confeccionada com blocos de tofu de baru, agar agar, sal e \u00f3leo de gergelim encimados por gelatina de teriyaki sobre seu grande gramado de ciboulette. Acaraj\u00e9 de soja com vatap\u00e1 de guariroba comp\u00f5em outro prato alusivo aos combog\u00f3s, enquanto o monumento a JK \u00e9 representado por uma curva fatia de ab\u00f3bora grelhada com melado, charque de picanha, requeij\u00e3o gel de cebola queimada e crispy. Rigon ressalta que o trabalho \u201cn\u00e3o pretende retratar fielmente a est\u00e9tica dos pr\u00e9dios, mas sim buscar na vanguarda gastron\u00f4mica redefinir sua finalidade para ilustrar a perspectiva em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s obras dos arquitetos e artistas que constru\u00edram a cidade\u201d.<\/p>\n

A partir de seus estudos, o chef elaborou com a colabora\u00e7\u00e3o da mulher, Maria do Carmo Rigon, um artigo (j\u00e1 aceito) para ser submetido ao 9* Encontro Latino-Americano de Food Design, que ser\u00e1 realizado em Curitiba, nos dias 13 a 16 de outubro deste ano. Telefone para contatos: 99124-1608.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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