{"id":4806,"date":"2021-07-24T06:38:56","date_gmt":"2021-07-24T09:38:56","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=4806"},"modified":"2021-07-23T18:51:29","modified_gmt":"2021-07-23T21:51:29","slug":"sobradinho-carnes-tera-um-bistro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/sobradinho-carnes-tera-um-bistro\/","title":{"rendered":"Sobradinho carnes ter\u00e1 um bistr\u00f4"},"content":{"rendered":"

Conhecido como Shopping das carnes, o Sobradinho receber\u00e1 clientes para degustar quitutes, na W3 Sul. A jovem\u00a0brasiliense B\u00e1rbara Fraz\u00e3o ser\u00e1 a primeira chef<\/h3>\n

Aberta h\u00e1 pouco mais de um m\u00eas na 506 Sul, a hiperloja Sobradinho Carnes n\u00e3o se limitar\u00e1 apenas ao varejo na \u00e1rea de alimentos, embora tenha uma infinidade de produtos vinculados \u00e0 gastronomia. O shopping das carnes, como est\u00e1 sendo chamado o elegante
\na\u00e7ougue instalado no cora\u00e7\u00e3o da avenida W3 Sul, ir\u00e1 focar no ensino, treinamento e preparo da mat\u00e9ria prima. Para tanto, acabou de inaugurar uma cozinha bem montada, principal pe\u00e7a do bistr\u00f4 destinado a aulas e degusta\u00e7\u00e3o. S\u00e3o 14 lugares, mas na pandemia encolhem para 10.<\/p>\n

\u201cLogo ap\u00f3s o Dia dos Pais (segundo domingo de agosto), daremos in\u00edcio a uma programa\u00e7\u00e3o de cursos e workshops abertos \u00e0 clientela sobre o manuseio e prepara\u00e7\u00e3o de nossos cortes\u201d, revelou Ricardo Furtado, de 46 anos, um dos dois s\u00f3cios da empresa. O outro \u00e9 o irm\u00e3o Marcelo Furtado, de 44, diretor administrativo e financeiro, enquanto Ricardo \u00e9 respons\u00e1vel pela \u00e1rea comercial. Filhos de um cearense que veio com o pai, em 1957, para o\u00a0Planalto Central e aqui tocaram o Frigor\u00edfico Parano\u00e1, os dois herdeiros costumam dizer que \u201cnasceram no a\u00e7ougue\u201d.<\/p>\n

Sem fritura<\/h3>\n
\"\"<\/a>
Foto: Sobradinho Carnes\/ Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

O primeiro nome confirmado para atuar no bistr\u00f4 \u00e9 o da chef brasiliense B\u00e1rbara Fraz\u00e3o, de 29 anos, conhecida por Babi, que j\u00e1 tem uma larga experi\u00eancia com carnes, desde que optou pela doc\u00eancia depois de se formar no Iesb em tecn\u00f3logo em gastronomia \u201cEu fui a
\nprofessora da primeira turma do curso de a\u00e7ougueiro em Bras\u00edlia, realizado pelo Senac, em\u00a02019\u201d, informou.<\/p>\n

Bastante criteriosa na escolha dos produtos, a chef Babi, que estagiou com Alex Atala, no D.O.M. em S\u00e3o Paulo, considera a loja de carnes o para\u00edso dos cortes. Ela ir\u00e1 trabalhar com o\u00a0supra sumo do Angus, ra\u00e7a bovina de origem escocesa, cujo aperfei\u00e7oamento come\u00e7ou h\u00e1 200\u00a0anos. Por isso, n\u00e3o se classifica mais a carne como de primeira ou de segunda, mas sim ao boi,\u00a0tratado como estrela. Da\u00ed o esplendido resultado obtido em cortes, considerados nem t\u00e3o\u00a0nobres, como cupim, flat iron ou o denver, que \u00e9 o miolo do ac\u00e9m. \u201cGosto muito mais desses\u00a0cortes, que por serem bem irrigados e possu\u00edrem mais fibras, s\u00e3o muito mais saborosos\u201d,\u00a0opina Ricardo Furtado.<\/p>\n

Foi com esses cortes que a chef protagonizou, na \u00faltima quarta-feira, o jantar de\u00a0inaugura\u00e7\u00e3o do bistr\u00f4, no qual convivem harmoniosamente modernas churrasqueiras a\u00a0carv\u00e3o, a g\u00e1s e el\u00e9trica. \u201cO equipamento serve para assar, grelhar e brasear, aqui s\u00f3 n\u00e3o se\u00a0pode fritar\u201d, encerra Ricardo.<\/p>\n

Os dois irm\u00e3os s\u00e3o especialistas em carnes e conhecem todas etapas — da pastagem ao\u00a0abate –, e os produtores da regi\u00e3o. Entre o rebanho su\u00edno, Marcelo destaca o porco duroc,\u00a0produzido no PADF, cujo \u201cmarmoreio inconfund\u00edvel garante o inigual\u00e1vel sabor\u201d. Os cortes\u00a0podem ser encontrados at\u00e9 in natura sem congelamento, gra\u00e7as a uma t\u00e9cnica altamente\u00a0qualificada fornecida pela m\u00e1quina embaladora de atmosfera protegida. Com ela, eles\u00a0embalam a carne at\u00e9 um quilo que \u00e9 vendida em bandeja para voc\u00ea guardar na geladeira. Dura\u00a028 dias.<\/p>\n

Surpresa no est\u00e1gio<\/h3>\n

Uma qualificada sele\u00e7\u00e3o foi a escolha de Babi para o menu inaugural. Come\u00e7ou por um\u00a0croquete de ossobuco com mil folhas de mandioca, rabada e agri\u00e3o, seguiu-se o denver steak,\u00a0mix de folhas, vinagrete e legumes glaceados. Por \u00faltimo, delicioso cupim em molho de\u00a0redu\u00e7\u00e3o e aligot. No quarto prato, veio abacaxi, infus\u00e3o de capim santo e sorvete de manga\u00a0com hortel\u00e3.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Foto: Liana Sabo\/ CB\/ DA Press. croquete de ossobuco com mil folhas de mandioca, rabada e agri\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

A chef n\u00e3o \u00e9 estranha \u00e0 grife, que aos 16 anos abre as portas na Asa Sul num espa\u00e7o de 2\u00a0mil metros quadrados, com estacionamento para clientes. Ela gosta de relembrar que, em\u00a02015 ao substituir uma amiga professora de uma escola de gastronomia, teve como aluno
\nRicardo, que se disse a\u00e7ougueiro. Tr\u00eas anos depois, Babi foi conhecer a matriz da Sobradinho\u00a0Carnes interessada em fazer um est\u00e1gio. Depois de visitar as instala\u00e7\u00f5es, o gerente prop\u00f4s a\u00a0ela encontrar o patr\u00e3o para algumas perguntas. Ao entrar na sala da dire\u00e7\u00e3o, veio a surpresa.\u00a0O executivo levantou-se, abriu os bra\u00e7os e exclamou: \u201cProfessora, bem-vinda\u201d. Telefone\u00a099151-9592.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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