H\u00e1 uma semana de inaugurar o restaurante Dom Francisco, em julho de 1988, na 402 Sul, o propriet\u00e1rio Francisco Ansiliero foi procurado por uma fam\u00edlia paraense, radicada na cidade, que pediu ao chef para preparar uma iguaria t\u00edpica da terra natal para celebrar o anivers\u00e1rio do patriarca: pirarucu de casaca \u2014 uma receita em que se usa o peixe seco dessalgado com camadas de banana-da-terra. \u201cEu conhecia v\u00e1rias vers\u00f5es do prato\u201d, lembra Francisco que, antes de se estabelecer na capital federal, viveu em Rond\u00f4nia e l\u00e1 aprendeu a preparar os peixes amaz\u00f4nicos.<\/p>\n
\u201cA fam\u00edlia ficou feliz com a oportunidade de resgatar um sabor da inf\u00e2ncia e, desde ent\u00e3o, eu coloquei o peixe no card\u00e1pio da casa\u201d, destaca o chef, nascido em uma fam\u00edlia italiana em Santa Catarina. L\u00e1 se v\u00e3o 33 anos e nunca saiu do menu o gigante de escamas de \u00e1gua doce, que chega ter tr\u00eas metros e pesar mais de 250 quilos, e sempre \u00e9 muito bem preparado na rede de restaurantes que leva o nome do fundador. Agora, como esse jornal revelou h\u00e1 duas semanas, pirarucu ganhou um festival s\u00f3 seu.<\/p>\n
Depois de ter passado por S\u00e3o Paulo, em 2019, e pelo Rio de Janeiro no m\u00eas passado, \u00e9 a vez do brasiliense saborear, em meia centena de lugares, o pirarucu que preserva a floresta junto aos rios onde popula\u00e7\u00f5es ribeirinhas vivem da pesca sustent\u00e1vel do peixe. O Festival Gosto da Amaz\u00f4nia come\u00e7a em 9 de setembro e vai at\u00e9 dia 26, em 50 bares e restaurantes do Distrito Federal.<\/p>\n
\u201cQuanto mais natural for o manejo de captura do pirarucu, melhor o sabor da carne do peixe\u201d, decreta o mestre Francisco Ansiliero, que pilotou jantar de apresenta\u00e7\u00e3o do evento \u00e0 imprensa e marcou o retorno do chef \u00e0s ca\u00e7arolas. Ele estava em casa desde 19 de mar\u00e7o de 2020, quando come\u00e7ou a quarentena. Para abrilhantar a noite, o restaurateur desenvolveu tr\u00eas cria\u00e7\u00f5es: bolinho de pirarucu seco recheado com avium e falsa mostarda de frutas, ra\u00edzes e tucupi; fil\u00e9 de pirarucu grelhado ao molho de arub\u00e9 e bacuri e farofinha de farinha de Bragan\u00e7a com jambu; e fil\u00e9 de pirarucu grelhado com tucupi preto dos \u00edndios Wapichanas e musseline de mandioca.<\/p>\n
Apoio ao setor<\/strong><\/p>\n Participam da realiza\u00e7\u00e3o do festival em Bras\u00edlia, o Mundo Mesa, plataforma paulistana de gastronomia, e o Sindhobar, cujo presidente viu com muito bons olhos a iniciativa, capaz de dar alento ao setor, perversamente sufocado nesta crise sanit\u00e1ria. \u201cDesde o in\u00edcio da pandemia, o sindicato buscou op\u00e7\u00f5es e alternativas que pudessem amenizar os percal\u00e7os e dificuldades dos empres\u00e1rios de restaurantes e bares ao longo dos \u00faltimos 18 meses\u201d, afirma Jael Silva, para quem \u201co evento tem import\u00e2ncia fundamental para a retomada do segmento de hospedagem e alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar e do turismo\u201d.<\/p>\n O dirigente da entidade salientou a chance propiciada aos chefs de mostrar \u201ca criatividade e genialidade nos pratos que cada um criar\u00e1 em apresenta\u00e7\u00e3o \u00fanica com o peixe pirarucu\u201d. Outros apoiadores do Festival Gosto da Amaz\u00f4nia s\u00e3o ONGs que atuam na regi\u00e3o, especialmente fruto de coopera\u00e7\u00e3o internacional como a USAID, dos Estados Unidos. S\u00e3o organiza\u00e7\u00f5es envolvidas na promo\u00e7\u00e3o do pirarucu com vistas a gerar renda local e abrir caminho para a exporta\u00e7\u00e3o do peixe para o mundo.<\/p>\n Grelhado, assado, frito, em moqueca e at\u00e9 em uma vers\u00e3o do cl\u00e1ssico ingl\u00eas fish&chips (do chef Leandro Nunes no Le Parisien) com tiras de pirarucu empanadas em massa de cerveja \u2014 uma infinidade de receitas ir\u00e3o \u00e0 mesa durante quase tr\u00eas semanas, quando setembro vier. A mat\u00e9ria prima \u00e9 t\u00e3o vers\u00e1til que n\u00e3o tem quase nenhuma rejei\u00e7\u00e3o, agrada tanto carn\u00edvoros como vegetarianos.<\/p>\n Ainda que se esforce, o gourmet n\u00e3o vai poder, em 18 dias, provar todas as prepara\u00e7\u00f5es. Veja alguns destaques como o lombo do peixe cozido a v\u00e1cuo e coberto com uma releitura do molho hollandaise com ovos, manteiga e tucupi que o chef Thiago Para\u00edso serve no Saveur Bistr\u00f4, acompanhado de tomates tostados, couve-flor e crocante de pupunha. No Olivae, o chef Agenor Maia optou por assar barriga de pirarucu na brasa, finalizada com sal e pimenta e servida no contraste do sabor: pur\u00ea de caramelo de gengibre e banana assada. A chef Mara Alcamim servir\u00e1, na sua Jantinha, o peixe fresco em cubos cozido no molho de moqueca e banana com arroz, farofa de cebola e vinagrete de tomate verde.<\/p>\n Com molho de azeitonas e batatas assadas vem o pirarucu confitado elaborado pelo chef Marcos Espinoza para servir no Tayp\u00e1. J\u00e1 no Sagrado Mar, o chef peruano preferiu servir o peixe assado com molho cremoso de lim\u00e3o e pur\u00ea de banana. No japon\u00eas Sushi San, ele vem ao molho de saqu\u00ea, ovas de massag\u00f4, toque de lim\u00e3o siciliano e farofa crocante com castanha-de-caju e gergelim torrado. Rapadura, um \u00edcone na cozinha de Marcelo Petrarca, est\u00e1 derretida em caramelo para acompanhar o pirarucu em crosta de burrata e o aligot de batata-baroa oferecido no Bloco C.<\/p>\n Os dois chefs que mais venderem o prato do festival ganhar\u00e3o uma expedi\u00e7\u00e3o na Amaz\u00f4nia no ano que vem, para conhecerem a pesca de manejo sustent\u00e1vel do peixe praticada pela comunidade ribeirinha e ind\u00edgena.<\/p>\n Para conhecer as casas participantes e os pratos, cujos pre\u00e7os n\u00e3o est\u00e3o pr\u00e9-fixados (cada restaurante estipula o valor), basta acessar https:\/\/gostodaamazonia.com.br\/festival\/ap<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Festival Gosto da Amaz\u00f4nia se rende a sabores como o do peixe pirarucu. Mais de 50 bares e restaurantes servem as receitas entre 9 e 26 de setembro<\/p>\n","protected":false},"author":54,"featured_media":4898,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[201],"tags":[213],"class_list":["post-4897","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-festival","tag-festival-gosto-da-amazonia"],"yoast_head":"\nVersatilidade \u00e0 mesa<\/h2>\n