{"id":4902,"date":"2021-09-03T06:14:56","date_gmt":"2021-09-03T09:14:56","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=4902"},"modified":"2021-09-02T18:31:31","modified_gmt":"2021-09-02T21:31:31","slug":"criacao-da-raca-duroc-no-df-da-origem-a-deliciosos-embutidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/criacao-da-raca-duroc-no-df-da-origem-a-deliciosos-embutidos\/","title":{"rendered":"Cria\u00e7\u00e3o da ra\u00e7a Duroc no DF d\u00e1 origem a deliciosos embutidos"},"content":{"rendered":"

Com a ajuda da tecnologia,\u00a0o produtor rural Alexandre Cenci comanda neg\u00f3cio de carne su\u00edna em expans\u00e3o. Bares e restaurantes da cidade j\u00e1 trabalham com o produto dele<\/h3>\n

Uma das carnes mais saborosas do mundo \u2013 a su\u00edna – est\u00e1 sendo produzida com tanto cuidado, tecnologia e at\u00e9 sofistica\u00e7\u00e3o que algumas ra\u00e7as, como a Duroc, tiveram o in\u00edcio de seu desenvolvimento no Distrito Federal gra\u00e7as \u00e0 importa\u00e7\u00e3o de matrizes trazidas dos Estados Unidos de avi\u00e3o.<\/p>\n

Foi em abril de 2020 que cerca de 250 animais, a maioria f\u00eameas, vindos de Orlando, na Fl\u00f3rida, desembarcaram em Campinas e foram levados para Canan\u00e9ia, ilha do litoral paulista, onde permaneceram numa reserva do Minist\u00e9rio da Agricultura cumprindo protocolos sanit\u00e1rios. Passada a quarentena, o produtor rural Alexandre Cenci mandou vir de caminh\u00e3o o rebanho obtido mediante interc\u00e2mbio com uma empresa de gen\u00e9tica chamada DNA South America.<\/p>\n

\u201cRecebemos com muita alegria os animais na nossa fazenda, dando in\u00edcio \u00e0 cria\u00e7\u00e3o a partir da importa\u00e7\u00e3o de 200 matrizes e 50 machos reprodutores todos Duroc. Esse projeto se encontra em expans\u00e3o no mercado, tanto para a multiplica\u00e7\u00e3o da gen\u00e9tica como para o consumo de carne de qualidade com seguran\u00e7a alimentar\u201d, pontua Alexandre, de 44 anos, formado em zootecnia pela Universidade de Rio Verde, em Goi\u00e1s, com p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em gest\u00e3o do agroneg\u00f3cio pela Universidade Federal de Vi\u00e7osa e pela USP \u2013 Esalq. Desenvolvida nos Estados Unidos, no come\u00e7o do s\u00e9culo 19, a ra\u00e7a Duroc \u00e9 considerada o Angus da suinocultura. De carne branca a sua pelagem \u00e9 vermelha com uma pigmenta\u00e7\u00e3o preta no casco e no focinho. Aos seis meses de vida, os animais pesam 130kg e adultos podem chegar a 250kg.<\/p>\n

\u00c1geis, flex\u00edveis e fortes, utilizados para a cria\u00e7\u00e3o e corte os animais da ra\u00e7a Duroc vem sendo produzidos com muito sucesso. A primeira importa\u00e7\u00e3o data de 1956 quando chegaram ao Brasil matrizes americanas (nome dado \u00e0s f\u00eameas reprodutivas) adquiridas por um produtor no Rio Grande do Sul. A ra\u00e7a j\u00e1 foi considerada a mais importante da cria\u00e7\u00e3o su\u00edna no Brasil. Depois vieram ainda Pi\u00e9train, Large White e Landrace trazendo melhoramento gen\u00e9tico \u00e0 suinocultura que, durante muito tempo tinha em sua mat\u00e9ria prima \u2013 a banha \u2013 o principal produto de consumo.<\/p>\n

Cortes iguais ao do boi<\/h3>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Com o advento dos \u00f3leos vegetais, a gordura de porco caiu do p\u00f3dio e s\u00f3 veio a recuperar lugar de destaque na gastronomia cada vez mais voltada para a pegada org\u00e2nica nos anos recentes. Alexandre Cenci n\u00e3o hesita em afirmar que \u201co Duroc \u00e9 a melhor carne de porco do Brasil, devido ao sabor, maciez e sucul\u00eancia.\u201d Como o su\u00edno tem os mesmos cortes da ra\u00e7a bovina, o que mais agrada o consumidor s\u00e3o a pancetta, picanha, costelinha, ribeye, al\u00e9m do torresmo, irresist\u00edvel friturinha crocante feita com lascas da barriga do animal.<\/p>\n

\u201cAinda h\u00e1 muita margem para o mercado brasileiro conhecer mais essa op\u00e7\u00e3o de carne\u201d, comenta o produtor que fornece para diversos endere\u00e7os gourmets da cidade, em especial, para a Casa do Holand\u00eas, que foi o seu primeiro cliente. O holand\u00eas Raymond Graumans comercializa diversos produtos preparados por ele, como pancetta, bacon natural (defumado com sal na madeira de laranjeira, presunto de pernil, copa lombo, lingui\u00e7a pura sem conservantes e salame, entre muitos outros.<\/p>\n

Outro cliente, a Sobradinho Carnes aberta na 506 Sul considera o marmoreio do Duroc \u201cinconfund\u00edvel\u201d, definiu o s\u00f3cio propriet\u00e1rio Marcelo Furtado. Trata-se de gordura saud\u00e1vel que se acumula dentro do m\u00fasculo e entre as fibras e garante o gosto macio da carne em qualquer prepara\u00e7\u00e3o. Recentemente, a carne chegou ao Muuh Butcher Shop, instalado na 405 Sul, al\u00e9m de fazer parte do portf\u00f3lio da VPJ. \u201cOs animais s\u00e3o enviados aos frigor\u00edficos com inspe\u00e7\u00e3o estadual e federal e posteriormente comercializados pelos nossos parceiros em Bras\u00edlia e nas demais capitais chegando aos restaurantes como uma boa op\u00e7\u00e3o de carne marmorizada, suculenta e saborosa \u2013 uma proposta diferenciada para a gastronomia\u201d, ressalta Cenci.<\/p>\n

Produtos de qualidade sempre ter\u00e3o o seu nicho em expans\u00e3o. Isto se deu no ramo de caf\u00e9s, na \u00e1rea de bebidas \u2013 cervejas artesanais e vinhos premium \u2013 e de cinco anos para c\u00e1 as carnes especiais passaram a ocupar as g\u00f4ndolas dos supermercados, e embora a sua produ\u00e7\u00e3o seja relativamente recente, elas j\u00e1 respondem por 10% de toda a demanda nacional. Apenas o Distrito Federal produz mais de 10 mil toneladas de carne su\u00edna e o pa\u00eds inteiro mais de 4 milh\u00f5es de toneladas de carne.<\/p>\n

Produtos defumados<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>
Alexandre Cenci: “O Duroc \u00e9 a melhor carne de porco do Brasil, devido ao sabor, maciez e sucul\u00eancia”<\/figcaption><\/figure>\n

\u00danico setor produtivo que est\u00e1 indo bem no tempo da pandemia \u00e9 o agroneg\u00f3cio. Isso n\u00e3o \u00e9 sorte, mais muito trabalho que vem sendo feito h\u00e1 d\u00e9cadas. Como no caso da fam\u00edlia ga\u00facha de origem italiana, comandada pelo patriarca Isidoro Cenci, de 95 anos, que chegou com a mulher Cleonice, no final da d\u00e9cada de 70 para participar do Programa de Assentamento Dirigido do Distrito Federal (PAD\/DF).<\/p>\n

A experi\u00eancia na lavoura valeu ao pioneiro e seus sete filhos, entre os quais, Juvenil pai de Alexandre, tocar o neg\u00f3cio agr\u00e1rio numa \u00e1rea de 300 hectares, id\u00eantica a todos os outros m\u00f3dulos do projeto. \u201cCom a tecnologia desenvolvida pela Embrapa, na \u00e9poca, foi poss\u00edvel desenvolver a gen\u00e9tica vegetal tropical adaptada para o Planalto Central no cultivo da soja e do milho que ensejou a cria\u00e7\u00e3o de aves e su\u00ednos\u201d, conta Alexandre. Com receitas de fam\u00edlia tamb\u00e9m s\u00e3o produzidos alguns embutidos, como salame italiano, presunto curado de copa e presunto curado de paleta e de pernil.<\/p>\n

Atualmente a fazenda Miun\u00e7a, localizada na DF 295, distante 70 quil\u00f4metros da rodovi\u00e1ria de Bras\u00edlia, al\u00e9m de contar com 10 mil porcos da ra\u00e7a Duroc, produz uva e trigo e outros cereais para alimentar os animais que, por sua vez, devolvem o esterco org\u00e2nico para aduba\u00e7\u00e3o da lavoura e o mesmo tamb\u00e9m passa pelos biodigestores para produ\u00e7\u00e3o de energia.<\/p>\n

Com a participa\u00e7\u00e3o da mulher Reila e dos filhos Lorenzo e Ben\u00edcio, Alexandre comandou semana passada, ao lado do irm\u00e3o Alan Cenci, agr\u00f4nomo que est\u00e1 a frente do projeto uva, a primeira colheita de Sirah. O vinho dever\u00e1 ser processado at\u00e9 meados de 2022, quando ser\u00e1 inaugurada, ao lado da AgroBras\u00edlia, a primeira vin\u00edcola do cerrado, que tem justamente o nome da capital federal. Com ela, ter\u00e1 in\u00edcio a rota do vinho passando por quase 10 propriedades que est\u00e3o se dedicando a vitivinicultura. \u201cAqui na Miun\u00e7a, al\u00e9m do vinho iremos servir os embutidos feitos pelo meu pai e av\u00f4\u201d, promete Alexandre Cenci.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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