{"id":5226,"date":"2021-12-17T08:58:10","date_gmt":"2021-12-17T11:58:10","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=5226"},"modified":"2021-12-17T09:34:53","modified_gmt":"2021-12-17T12:34:53","slug":"piantella-revive-em-taguatinga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/piantella-revive-em-taguatinga\/","title":{"rendered":"Piantella revive em Taguatinga"},"content":{"rendered":"

O gourmet brasiliense (com mais de 30, bem dito) n\u00e3o poderia receber melhor not\u00edcia nesse Natal do que a volta dos pratos \u00edcones do Piantella, que por quatro d\u00e9cadas reinaram na alta gastronomia da cidade, sem nenhuma concorr\u00eancia. Desde o tartar com a cebola e a clara cozida bem picadinhos at\u00e9 o fettuccine de camar\u00e3o; do entrec\u00f4te de boeuf, que agora se chama prime rib Angus grelhado ao molho de tutano, cebola e bacon ao peixe \u00e0 belle meuni\u00e8re com arroz de br\u00f3colis; do fil\u00e9-mignon ao poivre ao penne ao salm\u00e3o \u2013 alguns cl\u00e1ssicos garimpados na mem\u00f3ria de quem os levou \u00e0 mesa e serviu.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Olney Bernardo foi ma\u00eetre do Piantella por 38 anos. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB<\/figcaption><\/figure>\n

Ningu\u00e9m mais que o experiente ma\u00eetre Olney Bernardo, um mineiro de Caratinga que trabalhou 38 anos no templo da gastronomia brasiliense, extinto em abril do ano passado no in\u00edcio da quarentena, dando lugar h\u00e1 pouco mais de um m\u00eas a uma academia especializada em uso de bicicletas no mesmo espa\u00e7o da 202 Sul. Nem mesmo o enfarte sofrido em 2007 afastou definitivamente o profissional do sal\u00e3o, que voltou recuperado ao antigo posto para conduzir os bons sabores at\u00e9 2015. Aos 69 anos, o ma\u00eetre aposentado se contenta em ensinar os mais mo\u00e7os, como o filho Olnedy Bernardo, brasiliense de 35 anos que foi sommelier do Piantas at\u00e9 o fechamento, e agora est\u00e1 \u00e0 frente do Bistr\u00f4 Helena Nolleto, inaugurado em Taguatinga Norte, QNL 3, Conjunto G, Casa 17.<\/p>\n

Neg\u00f3cio em fam\u00edlia<\/strong><\/p>\n

\u201cQuando minha sogra Helena Nolleto trouxe para c\u00e1, quase tr\u00eas anos atr\u00e1s, a confeitaria que ela toca a vida inteira e funcionou em v\u00e1rios endere\u00e7os, eu j\u00e1 tinha em mente a ideia de instalar uma opera\u00e7\u00e3o requintada que oferecesse boa comida e \u00f3timos vinhos para atender uma clientela exigente que sempre teve de se deslocar at\u00e9 o Plano porque n\u00e3o havia nada desse tipo nas redondezas\u201d, explica Bernardo, o filho. Ele aponta que Taguatinga tem \u201cin\u00fameros barzinhos, mas nenhum restaurante de alta gastronomia\u201d.<\/p>\n

Com todos os membros da fam\u00edlia envolvidos no neg\u00f3cio, Olnedy, a mulher Ana Paula e o cunhado Welton Gon\u00e7alves, mandaram erguer mais um pavimento sobre a confeitaria para instalar o sal\u00e3o e a cozinha do bistr\u00f4, aberto no fim de novembro em soft open com capacidade para 80 pessoas. Nas ca\u00e7arolas, o chef Fausto Mamede, que j\u00e1 trabalhou no B Hotel e em outros restaurantes, executa o menu concebido pelos Bernardos, pai e filho, no fabuloso resgate dos melhores sabores do passado, \u201cmas com um toque de contemporaneidade\u201d, ressalta o mais jovem. E quem melhor que o antigo ma\u00eetre para lembrar que o brasiliense mais gosta?<\/p>\n

Fil\u00e9s e profiterole<\/strong><\/p>\n

O menu come\u00e7a pela safra de entradinhas \u2013 croquete de cupim com aioli; polenta com ovo e azeite trufado; torradinha gratinada com Roquefort; pastel de carne e queijo e polenta com ovo e azeite trufado –, que culmina com o tartar de fil\u00e9-mignon, ovo cru e cozido, cebola ralada, picles de pepino, alcaparras e azeite extravirgem. Sai por R$ 45 para duas pessoas. A carne bovina, que sempre foi forte no Piantella, vem com o m\u00ednimo de cinco fil\u00e9s-mignons. Al\u00e9m do poivre com batata saut\u00e9 e arroz (R$ 75); ao molho de mostarda Dijon com cebola crocante e batata dauphine; parmegiana com espaguete na manteiga; ao molho roti com risoto de funghi (R$ 79 cada), ainda tem o picadinho de fil\u00e9 \u00e0 moda da casa, um \u00edcone por R$ 45. Com mais de 130 r\u00f3tulos, importados pela Del Maipo, a adega oferece op\u00e7\u00f5es de harmoniza\u00e7\u00e3o que podem ser sugeridas por Bernardo, filho, sommelier formado pela ABS, que atuou no Piantas at\u00e9 o fechamento.<\/p>\n

\u201cN\u00f3s n\u00e3o ampliamos o card\u00e1pio de sobremesas, porque h\u00e1 uma extensa vitrine de doces na confeitaria. S\u00f3 n\u00e3o poder\u00edamos deixar de fora a banana flambada servida com sorvete de nata e o profiterole\u201d, justificou Olnedy. Nesse ponto, lembrei que um dos orgulhos do restaurateur Marco Aur\u00e9lio Costa era o de ter como clientes no Piantella tr\u00eas gera\u00e7\u00f5es: pai, filho e neto. Bom aug\u00fario para o novo bistr\u00f4. Telefone: 3973-3636 e 99697-3636 (whatsapp).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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