{"id":527,"date":"2016-09-29T17:01:18","date_gmt":"2016-09-29T20:01:18","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=527"},"modified":"2016-09-29T17:01:18","modified_gmt":"2016-09-29T20:01:18","slug":"portugal-uma-mina-de-sabores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/portugal-uma-mina-de-sabores\/","title":{"rendered":"Portugal: uma mina de sabores"},"content":{"rendered":"
\"20\/09\/2016.<\/a>
Fotos: Liana Sabo – Chefe de cozinha portugu\u00eas Andre Magalh\u00e3es<\/figcaption><\/figure>\n

Piren\u00f3polis<\/strong> \u2013 Preservar ingredientes conhecidos apenas em sua pr\u00f3pria regi\u00e3o e registrar a prepara\u00e7\u00e3o ancestral de alimentos deve ser um ideal de todas as culturas, mas poucas conseguem levar a cabo a tarefa. Como Portugal, que esconde uma mina de sabores que seria imposs\u00edvel fazer caber dentro do seu limitado territ\u00f3rio. Ao longo dos anos, a gastronomia lusitana recebeu diversas contribui\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Coube ao pesquisador Tiago Pereira desenvolver um projeto, que cativou a vin\u00edcola Espor\u00e3o \u2013 um gigante do Alentejo \u2013 a emprestar o nome para a realiza\u00e7\u00e3o. \u201cForam cinco anos a gravar 2.500 v\u00eddeos com mais de 1.600 pessoas de diferentes regi\u00f5es de Portugal continental, al\u00e9m de A\u00e7ores e Madeira\u201d, lembra Tiago. Denominado Espor\u00e3o & a comida portuguesa a gostar dela pr\u00f3pria <\/i>o projeto consta de 26 epis\u00f3dios.<\/p>\n

Resgate<\/strong><\/p>\n

Depois da televis\u00e3o portuguesa, alguns epis\u00f3dios foram exibidos pela primeira vez no Brasil, semana passada no 7\u00ba Slow Filme (Festival Internacional de Cinema e Alimenta\u00e7\u00e3o), que teve lugar em Piren\u00f3polis, no antigo Cine Pireneus, onde o evento vem sendo realizado desde 2010). Tiago Pereira, que veio lan\u00e7ar o filme, tamb\u00e9m produziu A m\u00fasica portuguesa a gostar dela pr\u00f3pria<\/i>, mas foi a pesquisa gastron\u00f4mica que envolveu um dos mas importantes chefs lusitanos.<\/p>\n

Pela segunda vez, Andr\u00e9 Magalh\u00e3es se apresenta no evento em Piri. Com um sorriso no rosto, colorida camisa xadrez e seu indefect\u00edvel bon\u00e9, o \u201ctaberneiro-mor\u201d, como ele pr\u00f3prio se intitula — porque comanda o restaurante Taberna da Rua das Flores, em Lisboa \u2013 \u00e9 uma presen\u00e7a marcante no festival. Na tela, no audit\u00f3rio em conversa com a plateia e na cozinha, Andr\u00e9 Magalh\u00e3es passa o muito que sabe. Ele est\u00e1 empenhado em resgatar a mem\u00f3ria de como eram preparados os alimentos, \u201cporque tudo o que era demorado e complicado acabou sendo descartado\u201d, denuncia o chef.<\/p>\n

“Bacalhau dos pobres”<\/strong><\/p>\n

Cada epis\u00f3dio do filme focaliza um ingrediente, como o lit\u00e3o do Algarve, pequeno tubar\u00e3o considerado o \u201cbacalhau dos pobres\u201d , que \u00e9 consumido depois de ser aberto, salgado e seco ao sol, podendo ser guardado por alguns meses. Com ele, Magalh\u00e3es prepara cataplana, prato t\u00edpico de pescados, tem o nome da panela na qual \u00e9 preparada.<\/p>\n

Em outra cena, o chef e um cozinheiro de aldeia do Alentejo preparam arroz com alho, coentros e t\u00fabera, esp\u00e9cie de trufa abundante na regi\u00e3o, depois de o senhor Isidro explicar como apanha a iguaria no solo.<\/p>\n

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Card\u00e1pio regional<\/strong><\/p>\n

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Chama-se ementa o menu em Portugal. Pois o de Andr\u00e9 Magalh\u00e3es preparado no restaurante Montserrat, em Piren\u00f3polis, foi totalmente regional. Come\u00e7ou com um bacalhau confitado ao forno servido sobre uma manja, receita t\u00edpica de batatas em rodelas cozidas com \u00e1gua e sal e misturadas a um p\u00e3o dormido r\u00fastico, chamado torricado, amolecido na \u00e1gua do bacalhau. De t\u00e3o delicioso, o chef Juan Pratginest\u00f3s pretende mant\u00ea-lo no card\u00e1pio do Montserrat.<\/p>\n

O principal foi um cabrito criado segundo as normas do slow food na fazenda de Armando Rollemberg que Magalh\u00e3es marinou na v\u00e9spera com ervas. Acompanha a carne arroz feito com os mi\u00fados do cabrito e uma saladinha montanhesa de pepino, tomate e cebola. Tamb\u00e9m esse prato poder\u00e1 ser degustado na casa, em breve, informa Juan. Tigelada com sorvete de arroz -doce e calda de hibisco encerrou a apresenta\u00e7\u00e3o do chef portugu\u00eas.<\/p>\n