{"id":5271,"date":"2021-12-30T11:04:10","date_gmt":"2021-12-30T14:04:10","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=5271"},"modified":"2021-12-30T11:05:23","modified_gmt":"2021-12-30T14:05:23","slug":"frutinha-tipica-de-terras-geladas-mirtilo-e-produzido-no-distrito-federal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/frutinha-tipica-de-terras-geladas-mirtilo-e-produzido-no-distrito-federal\/","title":{"rendered":"Frutinha t\u00edpica de terras geladas, Mirtilo \u00e9 produzido no Distrito Federal"},"content":{"rendered":"

Presente em diversos pratos da gastronomia, \u00e9 uma iguaria que ganha cada vez mais espa\u00e7o nos menus de restaurantes brasilienses<\/em><\/p>\n

Pouca gente sabe que existe em Bras\u00edlia uma fabulosa produ\u00e7\u00e3o de mirtilo, aquela frutinha roxa de sabor um pouco \u00e1cido muito apreciada na gastronomia no preparo de pur\u00ea, sorvetes, sucos, drinques ou mesmo pelo consumo in natura, que tem propriedades medicinais incr\u00edveis, sendo a mais conhecida a de combater o envelhecimento. Origin\u00e1ria da Europa e dos Estados Unidos, a fruta t\u00edpica de clima frio \u00e9 uma das mais ricas de antioxidantes j\u00e1 estudadas. O poder de melhoria da vis\u00e3o atribu\u00eddo ao mirtilo \u00e9 uma hist\u00f3ria que vem desde a 2\u00aa Guerra Mundial quando os pilotos brit\u00e2nicos comiam a fruta antes dos v\u00f4os noturnos por acreditarem que assim enxergavam melhor os alvos inimigos.<\/p>\n

Conhecido como blueberry, em ingl\u00eas, e ar\u00e1ndano, em espanhol, o mirtilo brasiliense \u00e9 fruto da tenacidade e dedica\u00e7\u00e3o do pesquisador nissei Osvaldo Kivoshi Yamanishi, de 55 anos, engenheiro-agr\u00f4nomo formado na Universidade Federal do Paran\u00e1 com mestrado e doutorado no Jap\u00e3o. Desde 1997, o descendente de japoneses nascido em Ibi\u00fana (SP) reside na capital e \u00e9 professor da Faculdade de Agronomia e Medicina Veterin\u00e1ria (FAV) da Universidade de Bras\u00edlia. \u00c9 l\u00e1 em seu gabinete cheio de livros e vidros de amostras do mundo inteiro de mirtilo e de outras frutas processadas que o pesquisador se comunica com o planeta da fruticultura com um olho no computador e o outro nos canteiros, onde crescem mais de 3 mil plantas da esp\u00e9cie Vaccinium pertencente \u00e0 fam\u00edlia Ericaceae.<\/p>\n

Com conte\u00fado elevado de polifen\u00f3is tanto na casca quanto na polpa, a frutinha foi introduzida no Brasil no ano de 1983 atrav\u00e9s de uma cole\u00e7\u00e3o de plantas trazidas pela Embrapa Clima Temperado sendo que a primeira iniciativa comercial se deu a partir de 1990, em Vacaria (RS), uma das regi\u00f5es ga\u00fachas mais frias, cuja temperatura no inverno chega f\u00e1cil a zero grau ou at\u00e9 abaixo. Este ano, no dia 30 de julho os term\u00f4metros registraram 7,2 \u00baC negativos. Da\u00ed o espanto do professor Yamanishi quando viu uma florescente cultura de mirtilo no norte da Austr\u00e1lia, regi\u00e3o produtora de banana e mam\u00e3o, que fica no paralelo um pouco abaixo ao de Bras\u00edlia.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Alunos preparando as mudas de mirtilo. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cUma importante empresa agr\u00edcola comprou enorme extens\u00e3o de terras f\u00e9rteis e caras para produzir mirtilo na Austr\u00e1lia. Me contaram que um nativo quando viu a chegada das mudas n\u00e3o entendeu a op\u00e7\u00e3o e exclamou: se \u00e9 para plantar em vasinhos, poderiam ter comprado cascalho que \u00e9 mais barato\u201d.<\/p>\n

Muitos usos<\/strong><\/p>\n

\u201cUm dos mais altos custos na produ\u00e7\u00e3o do mirtilo \u00e9 a colheita feita manualmente\u201d, diz o professor, que acaba de voltar do Peru, para onde leva os alunos num interc\u00e2mbio de experi\u00eancias no cultivo da fruta, que foi o principal produto agr\u00edcola na pauta das exporta\u00e7\u00f5es peruanas em 2021, a frente da uva, abacate e morango. Como qualquer outro, a expans\u00e3o do cultivo do mirtilo vai depender sempre da demanda.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Chef Alice Yamanishi. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB<\/figcaption><\/figure>\n

Nos Estados Unidos existem mais de 600 produtos processados da fruta \u00e0 venda no mercado, desde vitaminas e comida infantil at\u00e9 o p\u00e3o. Aqui, o mirtilo in natura, que pode ser encontrado o ano inteiro, est\u00e1 presente no card\u00e1pio de caf\u00e9s e restaurantes de alta gastronomia. A come\u00e7ar pelo da chef Alice Yamanishi, mulher do professor Osvaldo, que comanda o Yuzu-an, instalado no Clube Nipo-Brasileiro, ao lado do Rubaiyat na Avenida das Na\u00e7\u00f5es. L\u00e1, ela prepara o blueberry soda, \u201cbebida refrescante sem \u00e1lcool que pode ser preparada com t\u00f4nica ou com \u00e1gua com g\u00e1s e lim\u00e3o\u201d, ensina.<\/p>\n

\u201cOs clientes gostam muito de consumir o mirtilo na \u201csakerinha\u201d, informa a chef. Trata-se de um drinque feito com saqu\u00ea, mirtilo e morango. J\u00e1 o chef p\u00e2tissier franc\u00eas Serge Segura confecciona torta de mirtilo, que faz sucesso no L`Amour de Pain, nos fins de semana. \u201cA fruta chega \u00e0s quintas-feiras e eu preparo uma base de pat\u00e9 sucr\u00e9e (massa a\u00e7ucarada que se desmancha na boca) e cubro com creme de confeiteiro e geleia de mirtilo\u201d, diz Serge, que oferece a iguaria em por\u00e7\u00e3o individual, enquanto a torta precisa ser encomendada.<\/p>\n

No restaurante Aroma (407 Sul), o chef Ronnie Peterson n\u00e3o deixa faltar no menu a sobremesa que ele desenvolveu com o nome de merengata. \u00c9 uma compota de frutas, como mirtilo, com suspiro. Tamb\u00e9m se usa a blueberry em bolos, coberturas e muffins, al\u00e9m de caldas, molhos e no smoothy, gelado que \u00e9 uma del\u00edcia.<\/p>\n

Pode-se dizer que mirtilo \u00e9 a cereja do bolo da vez. O pesquisador Yamanishi at\u00e9 concorda e observa: \u201cpode-se colher tr\u00eas quilos de fruta por planta, cujo valor agregado \u00e9 capaz de trazer uma renda verdadeira ao pequeno produtor\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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