{"id":5316,"date":"2022-01-14T09:38:49","date_gmt":"2022-01-14T12:38:49","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=5316"},"modified":"2022-01-14T09:38:49","modified_gmt":"2022-01-14T12:38:49","slug":"chef-leandro-garden-comanda-a-cozinha-do-solo-ristorante-na-asa-sul","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/chef-leandro-garden-comanda-a-cozinha-do-solo-ristorante-na-asa-sul\/","title":{"rendered":"Chef Leandro Garden comanda a cozinha do Solo Ristorante, na Asa Sul"},"content":{"rendered":"

Qualquer chef iria tremer nas bases se fosse convidado para substituir Salvatore Loi numa cozinha que sequer inaugurou. O brasiliense Leandro Garden, de 36 anos, n\u00e3o foi exce\u00e7\u00e3o. \u201cRecebi as duas not\u00edcias ao mesmo tempo: que Loi n\u00e3o viria mais para Bras\u00edlia e a proposta para eu assumir as ca\u00e7arolas de uma casa nova, pronta e montada\u201d, conta Leandro, que at\u00e9 admite: \u201csenti um frio na barriga, mas o convite me deixou muito feliz e sou grato a Deus pelo meu nome ter sido considerado capaz de levar adiante uma opera\u00e7\u00e3o, que de alguma forma, \u00e9 comparada ao do grande chef que \u00e9 Salvatore Loi.\u201d<\/p>\n

\"\"<\/a>
Cr\u00e9dito: Ed Alves\/CB\/D.A Press<\/figcaption><\/figure>\n

O convite partiu dos dois ex-s\u00f3cios investidores do restaurante idealizado pelo famoso cozinheiro sardo: o empres\u00e1rio Raul Teixeira (Paris 6) e o arquiteto Luiz Felipe Melo. Com a desist\u00eancia de Loi, eles acrescentaram um terceiro nome \u00e0 parceria, o do executivo catarinense Maikon Britto, de 45 anos, que aos 18 emigrou para S\u00e3o Paulo, o \u00fanico que tem experi\u00eancia na operacionaliza\u00e7\u00e3o de restaurante. Egressos do Grupo Fasano, Leandro trabalhou no Gero Bras\u00edlia, desde a abertura, e Maikon veio da capital paulista para montar o Fuego.<\/p>\n

Os dois estreiam juntos pela primeira vez, nesta segunda-feira, quando o Solo Ristorante abre as portas no Bloco C da 403 Sul descortinando um ambiente elegante de 80 lugares contando com o mezanino. O sal\u00e3o t\u00e9rreo d\u00e1 vista para a cozinha de finaliza\u00e7\u00e3o totalmente transparente, enquanto a de produ\u00e7\u00e3o ocupa o subsolo. Nos fundos h\u00e1 um chafariz no centro do jardim, cujas portas de ferro vieram do Naturetto.<\/p>\n

Gosto de comida<\/strong><\/p>\n

\u201cMeu objetivo \u00e9 dar uma op\u00e7\u00e3o a mais ao brasiliense, que gosta de comer bem e com conforto\u201d, diz Maikon. J\u00e1 o chef, que gostaria \u201cde ter tido um prazo maior antes da abertura, embora a equipe est\u00e1 toda treinada\u201d, tem a sua preocupa\u00e7\u00e3o focada no card\u00e1pio. De inspira\u00e7\u00e3o italiana, o menu contempla os pratos cl\u00e1ssicos, desde o antepasto (burrata com parma, carpaccio, polenta cremosa, brusqueta, salada de atum e outros) at\u00e9 a sobremesa, como tiramiss\u00f9 que leva uma compota de figos frescos feita na casa (R$ 32).<\/p>\n

\u201cComida com gosto de comida\u201d \u00e9 a proposta do chef, int\u00e9rprete de uma escola que se chama Fasano. Da\u00ed a extens\u00e3o do menu capaz de abarcar as principais propostas da gastronomia italiana com diversas pastas e risotos, como o espaguete (massa fresca) com tinta de lula, polvo, camar\u00e3o \u00e0 proven\u00e7al, tomate cass\u00e9, manjeric\u00e3o e straciatella com raspa de lim\u00e3o (R$ 85); o tortelloni recheado com lagostim ao molho velout\u00e9 c\u00edtrico, espinafre e pimenta dedo de mo\u00e7a (R$ 72) ou o sacottini com ab\u00f3bora ao molho de queijo de cabra e am\u00eandoas laminadas (R$ 48).<\/p>\n

O brasiliense que adora carne vai poder degustar entre fil\u00e9 au poivre, entrec\u00f4te e costelinha su\u00edna, o carr\u00e9 de cordeiro com crosta de pistache e p\u00e3o de miga servido ao pr\u00f3prio molho acompanhado de musseline de inhame trufado (R$ 97). Peixe e frutos do mar tamb\u00e9m s\u00e3o uma op\u00e7\u00e3o forte com a sugest\u00e3o do polvo grelhado na brasa com polenta branca tomates confitados e molho de salsa verde (R$ 115) e o lombo de bacalhau assado na brasa com azeite, batatas laminadas, tomates, azeitonas pretas, cebolas, br\u00f3colis e ovo cozido (R$ 120).<\/p>\n

Solo funciona de segunda a s\u00e1bado para almo\u00e7o e jantar e domingo, s\u00f3 no almo\u00e7o at\u00e9 \u00e0s 17h. Telefone: 3879-1889.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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