{"id":548,"date":"2016-10-07T07:00:10","date_gmt":"2016-10-07T10:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=548"},"modified":"2016-10-05T10:37:12","modified_gmt":"2016-10-05T13:37:12","slug":"joia-francesa-em-goias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/joia-francesa-em-goias\/","title":{"rendered":"Joia francesa em Goi\u00e1s"},"content":{"rendered":"
\"foto10\"<\/a>
O foie gras fabricado em Piren\u00f3polis sai a R$ 57,60 (145g).<\/figcaption><\/figure>\n

Depois do vinho feito em Cocalzinho e do queijo su\u00ed\u00e7o produzido em Corumb\u00e1, Goi\u00e1s aposta no foie gras, nome em franc\u00eas do f\u00edgado gordo do ganso ou pato, considerado uma das joias preciosas da culin\u00e1ria universal. A iniciativa cabe ao casal franc\u00eas Gregory e Agnes Berthout, que adquiriu uma propriedade rural distante sete quil\u00f4metros de Piren\u00f3polis, onde vem produzindo a iguaria.
\nPor enquanto, o foie gras goiano ainda est\u00e1 restrito \u00e0s imedia\u00e7\u00f5es porque aguarda registro nos controles sanit\u00e1rios para ser comercializado fora do estado. \u00c9 vendido l\u00e1 mesmo na fazenda junto com outros produtos, como magret (peito), aiguilettes (fil\u00e9zinho embaixo do peito), mousse de foie gras, rillete de pato, e dois tipos de pat\u00ea: o primeiro \u00e9 com foie gras e usa tamb\u00e9m ovo e a carne da coxa e da asa do pato mo\u00edda e temperada com flor de sal e pimenta e o outro \u00e9 ao poivre de Sichuan (p\u00edmenta).<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Casal<\/a>
Gregory e Agn\u00e8s Berthout<\/figcaption><\/figure>\n

Mudan\u00e7a de vida<\/strong><\/p>\n

\u201cHa seis anos, viemos pela primeira vez ao Brasil e conhecemos um casal na Bahia que nos passou muitas informa\u00e7\u00f5es sobre a regi\u00e3o dos Pirineus\u201d, lembra o produtor franc\u00eas, que \u00e9 conhecido por Greje. Quando ele e Agnes vieram conhecer Goi\u00e1s, a\u00ed sim decidiram \u201cmudar de vida\u201d e de volta a Fran\u00e7a procuraram aprender tudo sobre a cria\u00e7\u00e3o de pato e a produ\u00e7\u00e3o do f\u00edgado gordo do animal.<\/p>\n

Dois anos mais tarde, o casal Berthout se fixou pr\u00f3ximo a Piren\u00f3polis, em fun\u00e7\u00e3o da \u201c\u00e1gua, do clima e da temperatura melhores do que na Bahia\u201d. Fato curioso: o casal n\u00e3o tem sequer um ajudante, faz tudo sozinho. Agora, por\u00e9m, espera a visita da m\u00e3e do Greje e do pai de Agnes, que dar\u00e1 a luz a um menino no fim de novembro.<\/p>\n

Car\u00edcia na alma<\/strong><\/p>\n

Para sentir a textura macia, untuosa e rica do foie gras n\u00e3o \u00e9 preciso mastigar, basta deix\u00e1-lo sobre a l\u00edngua e pression\u00e1-lo contra o c\u00e9u da boca, que ele se desmanchar\u00e1 sozinho. \u201cH\u00e1 quatro meses, eu provei o foie e o pat\u00ea e gostei muito\u201d, atesta o jornalista brasiliense Ricardo Pedreira, que passa fins de semana em Piri, onde conheceu o casal dois anos atr\u00e1s vendendo p\u00e3o na feira de domingo. Desde aquela \u00e9poca, Ricardo vem acompanhando a dupla francesa, que \u201cmelhorou muito o portugu\u00eas\u201d.<\/p>\n

A iguaria pode ser saboreada em peda\u00e7os e passada na frigideira ou na chapa. H\u00e1 quem compare a experi\u00eancia gustativa com uma car\u00edcia na alma. Eu trouxe o foie gras mi cuit a Bras\u00edlia e pedi ao chef napolitano Rosario Tessier, cuja tratoria sugere produto semelhante no menu, que preparasse um prato. Ele optou por uma salada quente-fria com mix de folhas, abacaxi grelhado, tomate e \u00a0favas em redu\u00e7\u00e3o de vinagre bals\u00e2mico. O sabor \u00e9 agrad\u00e1vel, mas a textura ficou firme e um pouco fibrosa.<\/p>\n

Pol\u00eamica<\/strong><\/p>\n

No mundo todo, a produ\u00e7\u00e3o de foie gras \u00e9 discutida porque muitos contestam o m\u00e9todo de alimenta\u00e7\u00e3o dos gansos e patos, considerando-o for\u00e7ado e cruel. At\u00e9 que foi abolida em alguns pa\u00edses a t\u00e9cnica da gavage<\/i>, que em franc\u00eas significa \u201cestufado por alimenta\u00e7\u00e3o em excesso\u201d.<\/p>\n

<\/a>Muitos produtores, entre os quais, os Berthout de Goi\u00e1s, insistem que se trata de um processo natural que explora a capacidade do animal, no caso o pato comum barbarie, a ra\u00e7a que melhor se adaptou ao terroir pirenopolino. Encomendas pelo telefone: (62) 9600-0811.<\/p>\n

\"Mix<\/a>
Mix de folhas e frutos com foie gras preparados pelo chef Rosario Tessier<\/figcaption><\/figure>\n

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