{"id":5482,"date":"2022-03-22T19:11:34","date_gmt":"2022-03-22T22:11:34","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=5482"},"modified":"2022-03-23T13:18:03","modified_gmt":"2022-03-23T16:18:03","slug":"vinho-germanico-tera-degustacao-inedita-com-menu-do-aquavit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/vinho-germanico-tera-degustacao-inedita-com-menu-do-aquavit\/","title":{"rendered":"Vinho germ\u00e2nico ter\u00e1 degusta\u00e7\u00e3o in\u00e9dita com menu do Aquavit"},"content":{"rendered":"

Mesmo sendo especiais, cada um ao seu modo, os vinhos alem\u00e3es e austr\u00edacos possuem v\u00e1rios pontos em comum. A semelhan\u00e7a come\u00e7a na hist\u00f3ria (no passado, os pa\u00edses formaram um \u00fanico bloco), passa pelo terroir (compartilham uma fronteira de 784 km) e chega aos modernos m\u00e9todos de vinifica\u00e7\u00e3o: org\u00e2nicos e biodin\u00e2micos. Especialista em vinhos da Europa Central, o sommelier dinamarqu\u00eas Bertil Tottenborg, far\u00e1 na sexta-feira, 1 de abril, a primeira apresenta\u00e7\u00e3o de sua arte ao harmonizar r\u00f3tulos escolhidos por ele com o inigual\u00e1vel menu exclusivo, elaborado pelo chef Simon Lau. Jantar em cinco etapas ser\u00e1 servido a partir das 20h no Aquavit.<\/span><\/p>\n

\u201cEu conheci Bertil tr\u00eas dias depois que chegou a Bras\u00edlia e ele j\u00e1 atuou no \u00faltimo jantar da festa de Babette. A partir desse encontro come\u00e7amos a pensar numa parceria para realizarmos juntos algum evento com os vinhos da especialidade dele. Dependia de encontrarmos a bebida no mercado brasiliense, no que Jo\u00e3o Baptista nos facilitou ao descortinar as prateleiras da Mistral\u201d, conta Simon. O sommelier dinamarqu\u00eas exerceu a fun\u00e7\u00e3o nos \u00faltimos sete anos no restaurante Gustu, em La Paz, onde tamb\u00e9m era s\u00f3cio do propriet\u00e1rio Claus Meyer, igualmente dinamarqu\u00eas, que fundou o Noma, em Copenhague, considerado o melhor restaurante do mundo pelo ranking 50Best<\/em>. Foi na Bol\u00edvia que Bertil conheceu a diplomata brasileira Barbara Boechat, com que se casou e veio agora a Bras\u00edlia, em fun\u00e7\u00e3o da transfer\u00eancia dela para o Itamaraty.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Encantado com o espumante brasileiro que considera de alta qualidade, o sommelier dinamarqu\u00eas preferiu us\u00e1-lo na abertura do banquete. Para harmonizar com a sopa fria de ostras e tapioca com tartar de ostras e salsinha, Bertil escolheu o 2018 Brut Nature LH Zanini, feito de Chardonnay e Pinot Noir no Vale dos Vinhedos (RS) pela Vallontano, vin\u00edcola presente no portf\u00f3lio da Mistral. Salm\u00e3o defumado a frio, um dos pratos mais ic\u00f4nicos do Aquavit, servido com creme de queijo de cabra, taioba, arroz selvagem frito e ervas da horta vem a seguir trazendo na ta\u00e7a a aposta de Bertil na Silvaner, uma casta branca tipicamente alem\u00e3, banida durante o nazismo porque a Riesling era economicamente mais rent\u00e1vel. O vinho 2018 Silvaner \u201cIph\u00f6fer\u201d \u00e9 produzido por Hans Wirsching na Franc\u00f4nia, ao norte da Baviera onde se desenvolve a uva.<\/span><\/p>\n

Porco com Riesling<\/strong><\/p>\n

Popular tanto na Dinamarca como no Brasil, a carne su\u00edna \u00e9 muito usada no card\u00e1pio n\u00f3rdico praticado pelo chef, que prepara pessoalmente a salga caseira. \u201cA barriga de porco fica imersa 24 horas na salmoura e cozinha por at\u00e9 12 horas no sous-vide; depois de glaceada vai \u00e0 mesa com caj\u00e1-manga, batatas, vinagrete de mostarda com mel e redu\u00e7\u00e3o de porco. \u00c9 claro que a gordura da carne e a do\u00e7ura da fruta pedem uma acidez na boca, interpreta Bertil, para quem \u201c\u00e9 imposs\u00edvel falar em vinho alem\u00e3o sem falar no Riesling\u201d. Pimba! Ele escolheu 2016 Riesling, Selbach Oster, da regi\u00e3o de Mosel.\u00a0<\/span><\/p>\n

Faltava ainda um pescado para o menu ser verdadeiramente \u201cn\u00f3rdico com toque brasileiro\u201d, como define o autor, que redescobriu em seus alfarr\u00e1bios a receita do linguado gratinado com piment\u00e3o vermelho, servido com pur\u00ea de batata, e como novidade, cogumelos e redu\u00e7\u00e3o de pinot noir. A inten\u00e7\u00e3o da dupla dinamarquesa foi \u201cdesafiar a harmoniza\u00e7\u00e3o do peixe com a uva tinta desenvolvida na \u00c1ustria\u201d. Ela leva o nome de seu criador no vinho 2016 Zweigelt, produzido na regi\u00e3o de Kamptal por Wilhelm Br\u00fcndlmayer.<\/span><\/p>\n

Surpresa h\u00fangara<\/strong><\/p>\n

Depois de beber dois vinhos alem\u00e3es e um tinto austr\u00edaco, chega-se aos c\u00e9us com um aut\u00eantico Tokai, um dos vinhos doces mais famosos do mundo sempre servido com sobremesa, no caso, um mix de sabores do cerrado com a cl\u00e1ssica confeitaria europeia que redundou no trifli com confit de cajuzinho, macarrones de castanha de pequi, creme ingl\u00eas com a baunilha goiana, de nome pompona cultivada em casa, e sour cream. Na ta\u00e7a, o 2017 Tokaji Vendimia Tardia, Oremus produzido na Hungria.<\/span><\/p>\n

No encerramento ser\u00e3o oferecidos caf\u00e9, ch\u00e1 e as inconfund\u00edveis madeleines, que t\u00e3o deliciosamente caracterizam o Aquavit. O banquete completo sai por R$ 495 ou R$ 300, sem vinho. Reservas pelo whastsapp 99167-0000.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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