{"id":561,"date":"2016-10-14T08:00:14","date_gmt":"2016-10-14T11:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=561"},"modified":"2016-10-13T17:11:02","modified_gmt":"2016-10-13T20:11:02","slug":"conheca-mais-sobre-culinaria-nordica-vanguarda-das-cacarolas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/conheca-mais-sobre-culinaria-nordica-vanguarda-das-cacarolas\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a mais sobre a culin\u00e1ria n\u00f3rdica, a vanguarda das ca\u00e7arolas"},"content":{"rendered":"

Estocolmo<\/b> \u2013 Depois da vanguarda espanhola \u00e9 a cozinha n\u00f3rdica a mais nova influ\u00eancia na gastronomia mundial. Uma caracter\u00edstica do que os escandinavos chamam \u201ccozinha natural\u201d \u00e9 que os chefs identificam a proced\u00eancia de quase tudo o que ser\u00e1 servido. O card\u00e1pio muda conforme a oferta dos ingredientes.<\/p>\n

Assim funciona o bistr\u00f4, estilo botec\u00e3o, montado ao lado do Fotografiska, novo museu de fotografias de Estocolmo. Ocupa um antigo armaz\u00e9m portu\u00e1rio em estilo art noveau em uma das ruelas da Gamela Stan, a Cidade Velha, na ilha de Stadsholmen, onde a capital da Su\u00e9cia nasceu em 1252.<\/p>\n

Antes ou depois de espiar com calma os retratos em preto e branco e se encantar com os tra\u00e7os perfeitos de Greta Garbo, musa do cinema sueco que conquistou Hollywood e surpreendeu o mundo com beleza e talento, uma parada no restaurante \u00e9 obrigat\u00f3ria. L\u00e1, a \u00eanfase s\u00e3o as verduras e frutas, mas apresentadas de um modo que voc\u00ea nunca viu.<\/p>\n

Quase tudo org\u00e2nico<\/h3>\n
\"04\/10\/2016.<\/a>
04\/10\/2016. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press. Brasil.<\/figcaption><\/figure>\n

Beterraba com framboesa e queijo de cabra; cebolinha na manteiga de mel, creme azedo e um peixinho defumado da fam\u00edlia do salm\u00e3o, chamado chart, que vem do \u00c1rtico, s\u00e3o servidos no menu-degusta\u00e7\u00e3o em pratinhos. Cerca de 95% dos ingredientes s\u00e3o org\u00e2nicos e v\u00eam de pequenos produtores que habitam as cercanias da ilha. Tudo \u00e9 feito na grelha \u00e0 vista do cliente, que tem ainda uma bela vista do mar.<\/p>\n

Entender a descri\u00e7\u00e3o do prato apresentado em uma l\u00edngua dif\u00edcil e falada numa \u00fanica regi\u00e3o do planeta n\u00e3o ser\u00e1 tarefa imposs\u00edvel se l\u00e1 ainda estiverem dois estagi\u00e1rios portugueses Pedro Oliveira, de 24 anos, e Rita Davi, de 25, estudantes de gastronomia, dispostos a traduzir.<\/p>\n

Pouco azeite<\/h3>\n

 <\/p>\n

“A nova cozinha n\u00f3rdica usa muito pouco azeite\u201d, declara o chef dinamarqu\u00eas Simon Lau Cederholm, que a cada ano, conduz um grupo de gourmets brasiliense em viagem de descoberta dos sabores n\u00f3rdicos.Segundo ele, a pr\u00e1tica faz parte de um movimento de rebeldia dos chefs que est\u00e3o focados nos ingredientes locais. \u201cEles se afastam cada vez mais da cozinha mediterr\u00e2nea, que nunca foi forte por aqui, mas era praticada por modismo\u201d, salienta Lau.<\/p>\n

Carne de porco cozida na pr\u00f3pria gordura \u00e9 um exemplo do abandono do azeite de oliva. Isso fica muito claro em muitos restaurantes, como o Oaxen Krog, um duas estrelas do Guia Michelin, instalado na ilha do mesmo nome, ao sul do arquip\u00e9lago de Estocolmo, e que no passado foi usada como local de ca\u00e7a da fam\u00edlia real sueca.<\/p>\n

Cora\u00e7\u00e3o de alce<\/h3>\n

 <\/p>\n

\"2016.<\/a>
2016. Cr\u00e9dito: Simon Lau\/Divulga\u00e7\u00e3o. Favas Contadas. Prato de Ovas de esturj\u00e3o e ruibarbo do restaurante Oaxen Krog em Estocolmo na Su\u00e9cia.<\/figcaption><\/figure>\n

Aberto em 1994 por Magnus Ek (trabalhou no Noma, de Copenhague) e Agneta Green, o restaurante serve menu-degusta\u00e7\u00e3o de seis a 10 pratos. As entradinhas surpreendem n\u00e3o s\u00f3 pelo sabor, como a apresenta\u00e7\u00e3o, tipo peda\u00e7o de madeira, \u00e1rvore de metal, dentro de uma colher como o caviar da Isl\u00e2ndia com sour cream. Outro sabor bem local \u00e9 o cogumelo colhido na ilha ao lado. Teve at\u00e9 fingerfood com cora\u00e7\u00e3o de alce e creme de abobrinha.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"2016.<\/a>
2016. Cr\u00e9dito: Simon Lau\/Divulga\u00e7\u00e3o. Favas Contadas. Entrada do restaurante Oaxen Krog em Estocolmo na Su\u00e9cia.<\/figcaption><\/figure>\n

O ponto alto foi o prato com caviar de Kalix, especialidade da culin\u00e1ria sueca que s\u00f3 \u00e9 encontrada durante cinco semanas no outono, quando o peixe p\u00f5e as ovas. Da Noruega v\u00eam as vieiras com gelatina de caldo de peixe com pepino e groselha, que foi o primeiro prato servido com talher. Nas entradinhas usava-se a m\u00e3o. Seguiu-se um peixe cru (cavala) marinado em folhas de cassis com favas verdes. Esturj\u00e3o finland\u00eas, salsinha grelhada, ruibarbo e \u00f3leo de salsa (lembre que eles n\u00e3o usam azeite de oliva).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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