{"id":578,"date":"2016-10-21T08:00:34","date_gmt":"2016-10-21T10:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=578"},"modified":"2016-10-20T17:38:36","modified_gmt":"2016-10-20T19:38:36","slug":"esta-indo-pra-escandinavia-saiba-mais-sobre-gastronomia-local","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/esta-indo-pra-escandinavia-saiba-mais-sobre-gastronomia-local\/","title":{"rendered":"Est\u00e1 indo pra Escandin\u00e1via? Saiba mais sobre a gastronomia local!"},"content":{"rendered":"

Helsinque<\/b> \u2013 S\u00f3 duas ou tr\u00eas coisas eu sabia da Finl\u00e2ndia. Que finlandeses voadores (flying finns) \u00e9 como a m\u00eddia chama os pilotos que se destacam no automobilismo, como Mika H\u00e4kkinen e Keke Rosberg; que Finnair \u00e9 o nome da empresa a\u00e9rea do pa\u00eds e, que l\u00e1 \u00e9 a terra do Papai Noel. O bom velhinho passa grande parte do tempo trabalhando em seu escrit\u00f3rio no centro da Vila Noel, em Rovaniemi, capital da Lap\u00f4nia e uma das seis prov\u00edncias finlandesas \u2014 onde se v\u00ea o sol da meia noite, no ver\u00e3o e a aurora boreal, no inverno.<\/p>\n

Agora sei tamb\u00e9m que \u00e9 centro da alta gastronomia a ponto de um grupo de jovens cozinheiros levantarem bandeira num movimento disposto a arrebatar de Copenhague o t\u00edtulo de capital culin\u00e1ria da Escandin\u00e1via. O chef do Noma, Ren\u00e9 Redzepi, que se cuide!<\/p>\n

Cozinha n\u00f3rdica<\/h3>\n

Em fun\u00e7\u00e3o do ambiente mar\u00edtimo, h\u00e1 todo o tipo de pescados em Helsinque, a capital n\u00f3rdica que tem 100 quil\u00f4metros de litoral e 300 ilhas no arquip\u00e9lago banhado pelo mar B\u00e1ltico. Se no ver\u00e3o se pode desfrutar de uma gastronomia local com produtos da temporada e viver experi\u00eancias gustativas no mercado ou em estabelecimentos improvisados como pop-up, no inverno os restaurantes incluem carnes ex\u00f3ticas no card\u00e1pio.<\/p>\n

Havia na cidade com menos de 600 mil habitantes cinco restaurantes estrelados no Guia Michelin, mas um, chamado Suomo, fechou as portas no come\u00e7o do ano e ficaram quatro, entre os quais, o Olo que eu visitei e fica no bairro Ravintola . Os outros tr\u00eas s\u00e3o: Ask, Chef & Sommelier e Demo.<\/p>\n

Picles no inverno<\/h3>\n

Detentor de uma estrela, o restaurante Olo vem despertando cada vez mais o interesse do gourmet pela sua \u201cart\u00edstica interpreta\u00e7\u00e3o da cozinha n\u00f3rdica\u201d, afirma Simon Lau Cederholm, experiente chef dinamarqu\u00eas, que atua em Bras\u00edlia. Aberto h\u00e1 anos por Pekka Ter\u00e4v\u00e4 e Petri Lukkarinen, as ca\u00e7arolas est\u00e3o entregues ao chef executivo Jari Vesivalo, de 44 anos, um autodidata que h\u00e1 oito trabalha na casa.<\/p>\n

\u201cHoje tenho muito mais liberdade de criar que antigamente\u201d, declara o chef-executivo, para quem \u201cmenos \u00e9 mais\u201d, ao se referir \u00e0 pegada minimalista que predomina na nova culin\u00e1ria n\u00f3rdica. Como todas as coisas na Europa tem a ver com o clima, o chef diz que prefere trabalhar \u201cno ver\u00e3o que tem tudo\u201d. O que n\u00e3o significa que o inverno sem verdura n\u00e3o tenha seu charme gourmet encontrado na ca\u00e7a e nos picles fermentados.<\/p>\n

Bom sentimento<\/h3>\n
\"04\/10\/2016.<\/a>
04\/10\/2016. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press. Brasil. Bras\u00edlia – DF. Favas Contadas. Sobremesa de morangos silvestres, sorvete de trigo e raspas de lim\u00e3o queimado do restaurante Olo.<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Com seis pratos e seis vinhos, o jantar no Olo, cujo nome em finland\u00eas significa bem-estar, come\u00e7ou com uma abobrinha recheada com queijo de cabra servido num copo com \u00e1gua de tomate deliciosamente temperado. Vinho tinto espanhol Acusp 2013 acompanhou mingau de semolina com caldo de cogumelos e cora\u00e7\u00e3o de rena que precedeu tartar de carne bovina, gema de ovo, creme azedo confit de cebola e cereais polvilhado de papoula e trigo sarraceno.<\/p>\n

Uma boa cerveja (pale ale) escoltou fatias grossas de p\u00e3o feito de massa \u00e1cida com a mesma bebida e acompanhado de tr\u00eas molhos: pur\u00ea de ervilha, manteiga de fazenda e salm\u00e3o defumado com pepino. Um soberbo vitelo tenro com end\u00edvias e vinagrete veio com vinho branco, enquanto outro Sauvignon Blanc do Jura acompanhou o salm\u00e3o com cenoura e repolhos cozidos com cogumelos chantecler em redu\u00e7\u00e3o de peixe tostado. Para terminar, sele\u00e7\u00e3o de queijos e sobremesa de morangos com sorvete de trigo e raspas de lim\u00e3o queimado regado com o melhor Eiswein austr\u00edaco produzido com as uvas colhidas geladas. Tudo de bom!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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