{"id":6229,"date":"2022-09-30T06:19:01","date_gmt":"2022-09-30T09:19:01","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=6229"},"modified":"2022-09-29T22:31:04","modified_gmt":"2022-09-30T01:31:04","slug":"distrito-federal-produz-alho-negro-usado-ate-para-sobremesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/distrito-federal-produz-alho-negro-usado-ate-para-sobremesa\/","title":{"rendered":"Distrito Federal produz alho negro usado at\u00e9 para sobremesa"},"content":{"rendered":"

O que \u00e9, o que \u00e9? Tem gosto de ameixa e cogumelo, \u00e9 levemente adocicado e apresenta aroma de vinho. Acertou quem falou alho negro: o bulbo org\u00e2nico que vai muito bem na alta gastronomia. Comum na culin\u00e1ria coreana, o produto se tornou estrela no menu do novaiorquino Le Bernardin em 2008, quando escoltou um cuscuz israelense com tamboril. No ano seguinte chegava a S\u00e3o Paulo, trazido pelo chef Carlos Bertolazzi que o conheceu na cozinha do El Bulli (de Ferr\u00e1n Adria, na Catalunha), onde fazia est\u00e1gio.<\/p>\n

Dez anos mais tarde, o engenheiro agr\u00f4nomo brasiliense Vin\u00edcius Silva \u2013 que se encantou com o produto quando estudou em Portugal e na Espanha, em 2012 \u2013 , deu in\u00edcio ao processo de produ\u00e7\u00e3o do alho negro no Centro-Oeste. Consiste na matura\u00e7\u00e3o do alho roxo comum fermentado com temperatura e umidade controladas. Para tanto, Vinicius, atualmente com 31 anos, adquiriu uma estufa onde depositou o bulbo at\u00e9 80\u00ba C com 70% de umidade por 40 a 60 dias. \u201cO sabor adocicado \u00e9 provocado pela quebra dos amino\u00e1cidos e carboidratos do bulbo\u201d, explica o engenheiro produtor da iguaria.<\/p>\n

Um ano de testes<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>
Vin\u00edcius Silva, 1\u00ba lugar no concurso de Alho Negro no Iesb. Cr\u00e9dito: Doce Alho\/divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cA partir de 2015, de volta ao Brasil comecei a fazer os testes com alho numa estufa no formato de uma geladeira na casa dos meus pais, no Lago Norte, durante um ano. Perdi muito alho queimado at\u00e9 chegar ao ideal\u201d, relembra o engenheiro, que na \u00e9poca teve preju\u00edzo. Quando acertou a m\u00e3o na condu\u00e7\u00e3o do processo, Vin\u00edcius iniciou a produ\u00e7\u00e3o de alho negro numa enorme estufa instalada no PADF, com o nome Doce Alho.<\/p>\n

Embora pouco conhecida, a grife tem sido muito bem aceita pelos chefs da cidade. Como Ticiane Werner, do restaurante hom\u00f4nimo, que adorou o produto. \u201c\u00c9 muito vers\u00e1til o alho negro e eu uso em v\u00e1rios pratos como de carne su\u00edna, por cima do lombo de bacalhau, a geleia na til\u00e1pia grelhada e at\u00e9 com chocolate\u201d, menciona a chef, que divide o espa\u00e7o do restaurante entre buf\u00ea, sal\u00e3o e wine bar na 201 Sul.<\/p>\n

Melhor do mundo<\/strong><\/p>\n

\u201cO Brasil produz o melhor alho do mundo com cinco vezes mais alicina que o importado. Essa \u00e9 a subst\u00e2ncia que d\u00e1 sabor, aroma, al\u00e9m das propriedades medicinais do alho\u201d, declarou Rafael Corsino, presidente da Associa\u00e7\u00e3o Nacional dos Produtores de Alho (Anapa), promotora da 2\u00aa edi\u00e7\u00e3o do Concurso Alho Brasileiro, realizada semana passada no Iesb e na qual Vin\u00edcius Silva obteve o primeiro lugar, com um prime rib su\u00edno ao molho de alho com ervas.<\/p>\n

Por enquanto s\u00e3o sete produtos que formam o portf\u00f3lio do Doce Alho, mas \u201cem breve iremos acrescentar outros que ainda est\u00e3o em testes\u201d, informa Vin\u00edcius. O alho negro pode vir na casca 27g por R$ 27 e descascado 120g por R$ 49. J\u00e1 a pasta de alho de 200g sai por R$ 61 e a geleia de 200g por R$ 35 apresenta dois sabores: a\u00e7\u00facar e ma\u00e7\u00e3 e pimenta.<\/p>\n

A \u201cinven\u00e7\u00e3o gourmet\u201d mais inusitada com alho negro foi feita pelo mestre sorveteiro Jo\u00e3o Lucas, da Gula Gelada, que desenvolveu delicioso sorvete (120g por R$ 12 e 480g por R$ 38), al\u00e9m do picol\u00e9, tipo paleta, com chocolate e amendoim. Tambem est\u00e1 presente em pratos do Tayp\u00e1, Conca, Aroma, Nazo, Nakombi e outros restaurantes. Veja o site: www.docealho.com.br<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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