{"id":632,"date":"2016-11-04T08:05:44","date_gmt":"2016-11-04T10:05:44","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=632"},"modified":"2016-11-03T18:17:09","modified_gmt":"2016-11-03T20:17:09","slug":"barbacoa-combina-mar-e-terra-em-novo-prato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/barbacoa-combina-mar-e-terra-em-novo-prato\/","title":{"rendered":"Barbacoa combina mar e terra em novo prato"},"content":{"rendered":"

Especializado em churrasco de carnes nobres, servido \u00e0 la carte com buf\u00ea de saladas e acompanhamentos especiais, o Barbacoa acaba de lan\u00e7ar um prato que combina um \u00edcone do corte bovino com o rei dos crust\u00e1ceos. Trata-se do Surf and turf, receita que leva cauda de lagosta de 200g e bombom de alcatra, tamb\u00e9m de 200g, ambos grelhados, escoltados por batata assada envolvida no papel laminado com sour cream e molhos picante \u00e0 parte.<\/p>\n

\"BARBACOA_Chorizo<\/a><\/p>\n

O prato, inspira\u00e7\u00e3o de um cl\u00e1ssico da culin\u00e1ria norte-americana, j\u00e1 \u00e9 um dos mais pedidos em S\u00e3o Paulo, informa Francisco Oliveira, ma\u00eetre da loja do ParkShopping, que h\u00e1 25 anos trabalha na empresa. Outro campe\u00e3o de vendas \u00e9 o bife de tira de chorizo de 600g, que serve duas pessoas com direito ao buf\u00ea de saladas e uma guarni\u00e7\u00e3o. O primeiro sai por R$ 115 e o segundo por R$ 150. Telefone: 3028-1530.<\/p>\n

Que carne \u00e9 essa?<\/h2>\n

Refer\u00eancia nacional em mat\u00e9ria de carnes, a grife Barbacoa mant\u00e9m seis lojas no Brasil (tr\u00eas em S\u00e3o Paulo e uma em Campinas, Salvador e Bras\u00edlia) e nove no exterior: oito no Jap\u00e3o (seis em T\u00f3quio e duas em Osaka) e uma na It\u00e1lia, em Mil\u00e3o, onde estive recentemente e degustei soberba sequ\u00eancia de grelhados que faria inveja ao mais carn\u00edvoro dos homens. Al\u00e9m da matriz no Itaim Bibi, s\u00f3 no exterior \u00e9 servido o rod\u00edzio. Assim: depois do baby beef, alcatra e entrec\u00f4te, ainda vem picanha uruguaia, maminha e costeleta de cordeiro australianas, contrafil\u00e9 brasileiro, alcatra alem\u00e3, fraldinha americana, cupim do Brasil e costela de tira argentina.<\/p>\n

Em Mil\u00e3o, os melhores cortes s\u00e3o oferecidos todos os dias na casa de 220 lugares, teto baixo, ambiente acolhedor e bonita decora\u00e7\u00e3o com adega envidra\u00e7ada que guarda 240 r\u00f3tulos de vinhos exclusivamente italianos. Aceitei a sugest\u00e3o de Roberto Raffaelli, sommelier de 43 anos, com 16 de profiss\u00e3o, que ofereceu um bem estruturado Barbera D\u00b4Asti, do Piemonte, o Pomorosso da vin\u00edcola Coppo, capaz de suportar a sucul\u00eancia dos pratos.<\/p>\n

Depois da extravag\u00e2ncia prot\u00e9ica um sabor docinho vai bem, mas com parcim\u00f4nia, da\u00ed minha escolha recaiu nos sorbets (sem leite, \u00e9 claro) de frutas brasileiras: maracuj\u00e1, papaia, goiaba, manga, al\u00e9m de lim\u00e3o e morango s\u00e3o os sabores.<\/p>\n

 <\/p>\n

Negroni milan\u00eas<\/h2>\n
\"01\/11\/2016.<\/a>
01\/11\/2016. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press. Barman Andr\u00e9 Luis Veiga<\/figcaption><\/figure>\n
\"01\/11\/2016.<\/a>
Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press. Sommelier Roberto Raffaelli<\/figcaption><\/figure>\n

O acolhimento come\u00e7a logo na entrada, \u00e0 esquerda no bar, onde o maranhense Andr\u00e9 Luis Veiga, de 34 anos, prepara os melhores drinques. Aperol Spritz continua em alta, especialmente, na It\u00e1lia onde \u00e9 produzido o Aperol, primo-irm\u00e3o do Campari. Com gelo, prosecco e uma fatia de laranja, \u00e9 um aperitivo t\u00edpico de ver\u00e3o. Nada impede, por\u00e9m, de curtir a frescura da bebida no outono europeu.<\/p>\n

Muito jovem, o barman Andr\u00e9 Luis viveu em Bras\u00edlia, onde trabalhou no Dnit, como digitador. Aos 20 anos, teve a chance de ir \u00e0 It\u00e1lia e est\u00e1 l\u00e1 at\u00e9 hoje, trabalhando no Barbacoa, que foi aberto em 2008. Um dos drinques mais pedidos \u00e9 o Negroni sbagliato, que em italiano quer dizer errado. Foi criado nos anos 1960 no Bar Basso de Mil\u00e3o, pelo bartender Mirko Stoccheto, que o distinguiu do cl\u00e1ssico Negroni florentino ao colocar espumante brut em substitui\u00e7\u00e3o ao gim. A receita ainda leva vermute, Campari, meia fatia de laranja e uma pitada de angostura. Muito bom!<\/p>\n

Imp\u00e9rio portugu\u00eas<\/h2>\n
\"01\/11\/2016.<\/a>
Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press. Gerente Donazar Beltrame<\/figcaption><\/figure>\n

Grande parte do sucesso do Barbacoa italiano se deve ao gerente ga\u00facho, nascido em Cacique Doble, um ponto quase invis\u00edvel no mapa, mas de onde saiu Donazar Beltrame, mais conhecido por Don, descendente de uma conhecida fam\u00edlia do interior do Rio Grande do Sul, a qual pertence o ex-secret\u00e1rio de Seguran\u00e7a P\u00fablica do Rio de Janeiro. Louco por moda, Don chegou a Mil\u00e3o e constatou \u201caqui \u00e9 a minha casa\u201d. Tornou-se amigo de v\u00e1rios estilistas, como Valentino Garavani, que frequentam o Barbacoa, restaurante mencionado no Guia Michelin. Fica na Via Abbaddesse n\u00famero 30. Outros ilustres fregueses t\u00eam sido os craques brasileiros, como Miranda, Gabigol e Kak\u00e1.<\/p>\n

Pouca gente sabe que a empresa, dirigido pelo ga\u00facho Ademar do Carmo, s\u00f3cio-diretor do grupo Barbacoa, faz parte de um conglomerado de marcas (Pinguim, Rede Graal, Gato que ri, Am\u00e9rica, entre outras) de propriedade de dois irm\u00e3os portugueses: Antonio e Manuel Alves. Extremamente discretos e avessos a qualquer publicidade pessoal (jamais se gabam de ir bem nos neg\u00f3cios), os dois controlam um imp\u00e9rio que re\u00fane 173 restaurantes e emprega 18.700 funcion\u00e1rios. Sem crise!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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