{"id":6322,"date":"2022-10-28T06:49:21","date_gmt":"2022-10-28T09:49:21","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=6322"},"modified":"2022-10-28T12:36:34","modified_gmt":"2022-10-28T15:36:34","slug":"o-novo-restaurante-do-chef-salvatore-loi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/o-novo-restaurante-do-chef-salvatore-loi\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a o novo restaurante do chef Salvatore Loi"},"content":{"rendered":"

\u201cAqui todos os pratos s\u00e3o diferentes\u201d, anuncia o gar\u00e7om natalense Telmo Lopes com a autoridade de quem est\u00e1 na profiss\u00e3o h\u00e1 33 anos e j\u00e1 passou pelos sal\u00f5es do Belle \u00c9poque, no Hotel Nacional, Naoum Plaza, Vecchia Cucina at\u00e9 o Barbacoa, onde foi ma\u00eetre. Depois de provar o p\u00e3o italiano, feito com levain natural, acompanhado de manteiga batida com ervas frescas, teve in\u00edcio a minha experi\u00eancia no DOC Cucina (406 Sul), em seu terceiro dia de funcionamento, ainda em low profile.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Cr\u00e9dito: Mariana Lins\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Come\u00e7ou com a entrada de polvo que vem numa casquinha de p\u00e3o com girassol e castanhas, na qual o molusco cozido em baixa temperatura e levemente grelhado temperado com ervas divide o espa\u00e7o com batatas com molho genov\u00eas. Sai a R$ 86. Metade do card\u00e1pio \u00e9 contemplado com pastas, como deve ser em um aut\u00eantico restaurante italiano. O do chef Salvatore Loi, por\u00e9m, traz al\u00e9m das massas cl\u00e1ssicas de Bolonha e de Roma, receitas autorais, como a fregola t\u00edpica da Sardenha, onde nasceu, com caccio e pepe e lascas de bacalhau por R$ 98.<\/p>\n

Leveza e sabor<\/strong><\/p>\n

Nesse cap\u00edtulo, outro destaque \u00e9 o filoncini nas cores da bandeira da It\u00e1lia: verde, branco e vermelho. Trata-se de massa fresca, \u00e9 claro, fininha de dois cent\u00edmetros de largura que vem recheada com ricota e lim\u00e3o siciliano por cima compondo duas cores. Tricolore, como \u00e9 chamado o pavilh\u00e3o italiano, fica completo ao molho de tomate San Marzano com muita leveza e sabor. Sai por R$ 79.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Lasanheta dorada. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press<\/figcaption><\/figure>\n

Cada prato tem sua pr\u00f3pria interpreta\u00e7\u00e3o at\u00e9 os mais cl\u00e1ssicos, como a lasanha, apresentada como lasanheta dorada com ragu de vitelo e trufas pretas (R$ 89). J\u00e1 a costela de black angus (R$ 131) \u00e9 assada por 12 horas e regada numa redu\u00e7\u00e3o de vinho tinto servida com um blend de pur\u00ea de berinjela levemente defumada com cenoura assada. Na se\u00e7\u00e3o carnes, h\u00e1 uma paleta de cordeiro com tagliolini, manteiga e s\u00e1lvia (R$ 115).<\/p>\n

No almo\u00e7o de segunda a quinta, qualquer prato principal d\u00e1 origem ao menu executivo com o adendo do couvert e de uma sobremesa, que segue o mesmo figurino da inova\u00e7\u00e3o. O novo tiramis\u00f9, por exemplo, \u00e9 feito com biscoito champagne da casa e ganache de caf\u00e9 tamb\u00e9m autoral, porque \u201ceu continuo com a proposta italiana na minha gastronomia, mas \u00e9 inovadora na produ\u00e7\u00e3o e finaliza\u00e7\u00e3o dos pratos\u201d, explica o chef sobre a atual fase.<\/p>\n

Cozinha aberta<\/strong><\/p>\n

Prestes a inaugurar a quarta opera\u00e7\u00e3o em S\u00e3o Paulo, que vai se chamar Ella Fitzgerald (Rua dos Pinheiros 332), em homenagem \u00e0 inesquec\u00edvel cantora negra norte-americana, Salvatore Loi se divide entre as diversas cozinhas. Aqui mesmo, ele acaba de ganhar o pr\u00eamio da revista Encontro Gastr\u00f4 2022, no quesito Novidade do Ano para o Cappuccino Bistr\u00f4 & Caf\u00e9 (216 Sul), cujo menu \u00e9 seu.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Chef Sonia Takata. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press<\/figcaption><\/figure>\n

Para tocar o DOC, o talentoso e premiado chef sardo que j\u00e1 est\u00e1 h\u00e1 mais de 20 anos no Brasil, conta com dois escudeiros fieis: Maicon Britto, que se tornou s\u00f3cio e gerencia a casa e Sonia Aiko Takata, nas panelas. Ambos trabalharam com Loi por muitos anos no Fasano. Neta de japoneses, Sonia estudou confeitaria no Jap\u00e3o e na Fran\u00e7a. Chegou a participar da copa do mundo de confeitaria e no Senac\/SP esteve na primeira turma do curso de cozinheiro internacional, da\u00ed assumir a fun\u00e7\u00e3o de subchefe do restaurante brasiliense.<\/p>\n

A casa de 120 lugares, que ocupa o t\u00e9rreo e se estende pelo jardim nos fundos com muita vegeta\u00e7\u00e3o, foi concebida pelas arquitetas Karla Amaral e Cybele Barbosa num inusitado projeto que privilegia \u201ca cozinha aberta, onde se pode desfrutar o show do talento do chef Salvadore Loi e sua equipe\u201d. Tamb\u00e9m \u00e9 s\u00f3cia de Loi nesta empreitada a empres\u00e1ria Fernanda Castro de Oliveira Alencastro, que faz parte da fam\u00edlia parceira no Cappuccino. Funciona de segunda a quinta, das 12h \u00e0s 15h e das 18:30 \u00e0s 23h. Sexta-feira, das 12h \u00e0s 16h e das 18:30 \u00e0 zero hora. S\u00e1bado, das 12h \u00e0s 23h20 e domingo, das 12h \u00e0s 18h. Reservas: 3254-1814.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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