{"id":6353,"date":"2022-11-04T06:25:58","date_gmt":"2022-11-04T09:25:58","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=6353"},"modified":"2022-11-03T19:08:42","modified_gmt":"2022-11-03T22:08:42","slug":"xamam-charcutaria-amplia-variedade-do-menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/xamam-charcutaria-amplia-variedade-do-menu\/","title":{"rendered":"Xamam & Charcutaria amplia variedade do menu"},"content":{"rendered":"

Dois meses antes do fim do ano j\u00e1 se pode avaliar qual \u00e9 o ingrediente que vem fazendo mais sucesso em 2022. Pelo sabor, pela maciez, pela textura e sucul\u00eancia nada \u00e9 mais deliciosa que a carne do porco duroc, uma ra\u00e7a que est\u00e1 sendo produzida com sucesso no Distrito Federal. Chegou at\u00e9 a ter um festival para chamar de seu, que reuniu mais de 30 restaurantes, inclusive o Xamam & Charcutaria (210 Sul), focado exclusivamente na carne su\u00edna. Agora n\u00e3o \u00e9 mais, mas o duroc continua reinando no card\u00e1pio.<\/p>\n

\u201cAs pessoas vinham aqui adoravam os sabores su\u00ednos, mas demoravam para voltar justamente por causa da limita\u00e7\u00e3o do menu. Agora temos quase todos os pratos de prote\u00ednas com op\u00e7\u00e3o de boi, frango e porco\u201d, afirma o publicit\u00e1rio Luiz Maria, cuja mulher M\u00e1rcia Monteiro \u00e9 s\u00f3cia-propriet\u00e1ria da casa juntamente com o chef charcuteiro Alexandre Freitas, conhecido por Xandy. Da primeira s\u00edlaba do nome dos dois donos \u00e9 que sa\u00edu o da casa: Xamam n\u00e3o tem a ver nem com filosofia nem com roqueiro famoso.<\/p>\n

Sequ\u00eancia vers\u00e1til<\/strong><\/p>\n

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Chef Michael Douglas. Cr\u00e9dito: Paula Pratini\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

A novidade \u00e9 o novo menu de degusta\u00e7\u00e3o, geralmente trocado a cada tr\u00eas meses. \u00c9 pilotado pelo chef Michael Douglas, de 22 anos, natural de Curvelo (MG), que j\u00e1 fez muita coisa na vida \u2013 desde vender bombom feito por ele no sinal luminoso at\u00e9 trabalhar em v\u00e1rias cozinhas da Feira do Guar\u00e1 –, e h\u00e1 seis meses comanda as ca\u00e7arolas do Xamam, onde atuou como auxiliar do antigo chef. A m\u00e3e, cozinheira requisitada, foi quem transmitiu conhecimento culin\u00e1rio para o filho, que aprendeu na pr\u00e1tica o of\u00edcio pesquisando aqui e ali a ponto de confeccionar sushi sem nunca ter trabalhado em rest\u00f4 japinha.<\/p>\n

Deliciosos niguiri de lombo e roll de lingui\u00e7a Blumenau, o primeiro com shoyu o outro com v\u00eam depois de dois minis baos (p\u00e3ozinho de origem chinesa cozido no vapor) no formato de hamburguer recheado com su\u00e3 desfiado e o outro com copa lombo. Segue uma sele\u00e7\u00e3o da charcutaria da casa, inclusive tartar de quibe antes do mix de folhas, tomate-cereja e castanhas. Uma lavanda em toalha quente convida voc\u00ea a limpar os dedos enquanto d\u00e1 uma pausa para vir o arroz caldoso com lingui\u00e7a e bochecha su\u00ednas.<\/p>\n

Emp\u00f3rio<\/strong><\/p>\n