{"id":6614,"date":"2023-02-10T08:08:09","date_gmt":"2023-02-10T11:08:09","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=6614"},"modified":"2023-02-10T08:08:09","modified_gmt":"2023-02-10T11:08:09","slug":"fazenda-ercoara-oferece-banquete-de-pratos-de-cordeiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/fazenda-ercoara-oferece-banquete-de-pratos-de-cordeiro\/","title":{"rendered":"Fazenda Ercoara oferece banquete de pratos de cordeiro"},"content":{"rendered":"

H\u00e1 algum tempo em diversas regi\u00f5es italianas e tamb\u00e9m do Oriente M\u00e9dio, o borrego (cria da ovelha com menos de um ano) era considerado uma verdadeira preciosidade \u2013 o melhor presente que se poderia oferecer a um amigo. Delicada e magra a carne era considerada at\u00e9 um rem\u00e9dio e quando algu\u00e9m adoecia, a fam\u00edlia de poucos recursos n\u00e3o hesitava em trocar seus haveres por um cordeirinho.<\/p>\n

Por essas qualidades, o cordeiro sempre foi muito apreciado. Quem faz a aposta \u00e9 a Fazenda Ercoara, que pelo quinto ano consecutivo oferece nos fins de semana deste ver\u00e3o um banquete de pratos da ra\u00e7a ovina. Carne assada no fogo de ch\u00e3o, desfiada, seca ao sol, recheando cafta, queijos, salame, doce de leite – tudo remete ao cordeiro produzido na pr\u00f3pria fazenda, quase \u00e0 margem da BR 251 (Bras\u00edlia-Una\u00ed), distante 90 quil\u00f4metros da rodovi\u00e1ria.<\/p>\n

Altern\u00e2ncia de menus<\/strong><\/p>\n

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Rafa Schultz e Lucas Queiroz. Cr\u00e9dito: Fazenda Ercoara\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Dois chefs Lucas Queiroz e Rafael Schultz, ambos formados no curso de gastronomia do Iesb, se revezam na confec\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio servido somente aos s\u00e1bados e harmonizado com vinhos pr\u00f3prios. Amanh\u00e3 (11) comandar\u00e1 as ca\u00e7arolas da cozinha Ercoara o brasiliense Lucas, que atua como personal chef. Ele elegeu crocante de cajuzinho do cerrado com queijo de ovelha e bolinho de mandioca com aioli de pequi para a abertura do menu de cinco etapas.<\/p>\n

Na primeira, vir\u00e1 crostini de polenta com tomatinho confit e caviar de maracuj\u00e1 do cerrado com vinho branco; creme de beterraba defumada com boursin de ovelha e pesto de baru regado ao ros\u00e9 da casa, na segunda e ragu de lingui\u00e7a de cordeiro com nhoque e vinho tinto. O cordeiro assado no fogo de ch\u00e3o vem \u00e0 mesa com risoni de cogumelos e crispy de couve tamb\u00e9m com tinto enquanto churros de banana com doce de leite de ovelha acompanhado do caf\u00e9 especial Fam\u00edlia Zancanaro. Lucas estar\u00e1 de volta dias 18 deste m\u00eas, 4, 18 e 25 de mar\u00e7o.<\/p>\n

Vinhos pr\u00f3prios<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>
Cr\u00e9dito: Fazenda Ercoara\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

J\u00e1 Rafa Schultz, como \u00e9 conhecido o chef nascido em Munique, quando os pais ga\u00fachos l\u00e1 estudavam, pertence aos quadros do Banco Central e cozinha eventualmente, optou por um bolinho de banana da terra com cordeiro desfiado e pimenta do cerrado servido com espumante e creme de batata baroa com crocante de cordeiro, como aperitivo. Seguem canjiquinha de queijo com tomate agridoce e lingui\u00e7a de cordeiro; nhoque de manjeric\u00e3o e baru ao molho de amoras; cafta de cordeiro ao creme de queijo e crosta \u00e0 gremolata e cordeiro ao vinho e duchesse de ab\u00f3bora (pur\u00ea assado) na brasa com queijo de ovelha.<\/p>\n

\u201cCada prato \u00e9 acompanhado por um vinho produzido na Ercoara, como o ros\u00e9 Canind\u00e9 e os tintos Tapiocanga Vinhedo do Aprisco e Man\u00e1, todos produzidos com a uva Sirah\u201d, informou o chef, que se apresenta dias 25 pr\u00f3ximo e 11 de mar\u00e7o. Al\u00e9m da casta que melhor se adaptou no cerrado, est\u00e3o sendo cultivadas outras, como Cabernet Franc, Marselan, Sauvignon Blanc e Viogner. \u201cEm breve lan\u00e7aremos r\u00f3tulos com essas novas variedades\u201d, adiantou Rodrigo Sucena, s\u00f3cio-propriet\u00e1rio.<\/p>\n

At\u00e9 o fim de mar\u00e7o, os card\u00e1pios estar\u00e3o sendo servidos por R$ 369 com vinho e R$ 319 sem harmoniza\u00e7\u00e3o. Reservas: 99815-5650.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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