{"id":6775,"date":"2023-03-24T06:19:05","date_gmt":"2023-03-24T09:19:05","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=6775"},"modified":"2023-03-23T19:27:41","modified_gmt":"2023-03-23T22:27:41","slug":"gil-guimaraes-lanca-carrinho-de-cachorro-quente-gourmet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/gil-guimaraes-lanca-carrinho-de-cachorro-quente-gourmet\/","title":{"rendered":"Gil Guimar\u00e3es lan\u00e7a carrinho de cachorro quente gourmet"},"content":{"rendered":"

Depois de protagonizar uma trajet\u00f3ria de sucesso na elabora\u00e7\u00e3o da pizza napolitana, sob a grife Baco, e de criar pratos feitos no forno a lenha na fornaria, o irrequieto chef mineiro Gil Guimar\u00e3es, de 53 anos, que atua na \u00e1rea desde os 16, se lan\u00e7a em mais uma empreitada gourmet oferecendo nada mais nada menos que…cachorro quente.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A press<\/figcaption><\/figure>\n

N\u00e3o se trata do corriqueiro lanche comum, mas de uma iguaria em todos os seus ingredientes, a come\u00e7ar pela salsicha. Gil pediu ao especialista em carnes Raymond Graumans, dono da Casa do Holand\u00eas, que desenvolvesse o embutido com a deliciosa carne nobre su\u00edna da ra\u00e7a duroc, ao mesmo tempo em que desenvolveu um p\u00e3o de leite, muito macio tipo brioche, confeccionado na padaria da Baco, 408 Sul.<\/p>\n

Os molhos surgiram do devaneio de um chef antenado com o que se faz l\u00e1 fora, como o que comeu em 2020 numa viagem a Chicago, onde teve a inspira\u00e7\u00e3o para replicar aqui a iniciativa de Douglas Sohn, fundador da marca Hot Doug\u00b4s, um dos mais importantes cachorros quentes americanos com pedigree. Assim nasceu a grife Frankie`s Hot Dog, numa alus\u00e3o a Frankfurt, que d\u00e1 nome ao tipo de salsicha popular usada no lanche.<\/p>\n

Tr\u00eas op\u00e7\u00f5es<\/strong><\/p>\n

\u201cO projeto do Frankie`s come\u00e7ou na pandemia e era mais delivery. Quando abrimos o Parrilla na 309 Norte coloquei-o l\u00e1 dentro como a marca do hot dog do Parrilla. A\u00ed a gente veio vendendo esse tempo todo at\u00e9 que resolvi fazer um diferente. Conversei com o Raymond, que desenvolveu uma salsicha enorme de duroc, usando a paleta e o pernil do su\u00edno, que ficou excelente. Da\u00ed usei temperos especiais, como gengibre, um pouco de alho, p\u00e1prica, picles, tomate, mostarda feita por n\u00f3s em gr\u00e3os, bacon caramelizado, maionese com molho especial tailand\u00eas, que ficou muito bom. Ent\u00e3o s\u00e3o esses os tr\u00eas sabores Super Frankies\u201d, relata Gil.<\/p>\n

O primeiro chama-se American, no estilo mais consumido nos Estados Unidos, \u00e9 feito com cebola, picles, tomate aioli e mostarda custa R$ 25. O segundo Sriracha leva o nome do molho tailand\u00eas de pimenta maturada ao sol, que misturada \u00e0 maionese d\u00e1 sabor picante sobre a salsicha com mu\u00e7arela derretida e tomate picadinho. Sai por R$ 27.<\/p>\n

Com toque adocicado o Bacon Caramelo (R$ 29) deve ser degustado por \u00faltimo, sugere o autor da receita. De fato, ficou deliciosa a combina\u00e7\u00e3o de bacon caramelizado, aioli e nuvem de parmes\u00e3o. Para acompanhar, a casa disp\u00f5e de diversas marcas de chopp como a Hope Capital. Informa\u00e7\u00f5es:\u00a03551-0002.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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