{"id":680,"date":"2016-11-18T08:12:06","date_gmt":"2016-11-18T10:12:06","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=680"},"modified":"2016-11-17T18:21:48","modified_gmt":"2016-11-17T20:21:48","slug":"onda-nipo-andina-chega-ao-paranoa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/onda-nipo-andina-chega-ao-paranoa\/","title":{"rendered":"Onda nipo-andina chega ao Parano\u00e1"},"content":{"rendered":"<p>A abertura quase simult\u00e2nea de uma casa de comida nipo-peruana e o fechamento de tr\u00eas japinhas na Asa Sul pode at\u00e9 parecer coincid\u00eancia. Mas n\u00e3o \u00e9. Longe de ser uma casualidade, reflete a chegada, ainda que tardia, de um movimento que h\u00e1 mais de 10 anos tem se encarregado de difundir os ingredientes andinos e japoneses juntos por meio de uma cozinha contempor\u00e2nea que se chama nikkei.<\/p>\n<p>Nikkei Sushi Ceviche e Bar tamb\u00e9m \u00e9 o nome do restaurante que nasce em plena crise, \u201cembora a ideia tenha surgido em 2010, quando a economia crescia a 4% ao ano\u201d, revela o s\u00f3cio-propriet\u00e1rio, Felipe Leon, empres\u00e1rio da constru\u00e7\u00e3o civil, que abrir\u00e1 a casa, segunda-feira, em parceria com Ronaldo Junior e um grupo de investidores. E completa: \u201cS\u00f3 em julho deste ano conseguimos o habite-se para o pr\u00e9dio conclu\u00eddo em fevereiro do ano passado\u201d.<\/p>\n<h2>Chef experiente<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2016\/11\/chef-experiente.jpg\" rel=\"attachment wp-att-682\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-682 alignleft\" src=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2016\/11\/chef-experiente.jpg\" alt=\"chef experiente\" width=\"280\" height=\"239\" srcset=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2016\/11\/chef-experiente.jpg 280w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2016\/11\/chef-experiente-230x196.jpg 230w\" sizes=\"auto, (max-width: 280px) 100vw, 280px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Fica na rua do 348, no Centro Beira Lago, a bonita casa de dois andares projetada por Denise Zuba, que mescla vidro com concreto em desenho de linhas retas reveladoras da proposta de toque oriental. Com capacidade para 200 pessoas, os sal\u00f5es s\u00e3o distribu\u00eddos em dois no t\u00e9rreo (um na \u00e1rea externa) e o terceiro no mezzanino, que pode ser fechado para eventos.<\/p>\n<p>Comanda a cozinha o talentoso chef paulista Marcelo Fugita, um sansei que trabalhou v\u00e1rios anos em Salvador, especialmente no Soho, e tem passagens pelo m\u00edtico Nobu, de Nova York. Fugita explica assim a elabora\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio: \u201cUtilizo a minha bagagem na cozinha japonesa para fazer uma intera\u00e7\u00e3o criativa em cima da gastronomia nipo-peruana\u201d.<\/p>\n<h2>Rod\u00edzio sofisticado<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure id=\"attachment_683\" aria-describedby=\"caption-attachment-683\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2016\/11\/pratos.jpg\" rel=\"attachment wp-att-683\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-683 size-large\" src=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2016\/11\/pratos-1024x227.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"227\" srcset=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2016\/11\/pratos-1024x227.jpg 1024w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2016\/11\/pratos-300x67.jpg 300w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2016\/11\/pratos-768x171.jpg 768w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2016\/11\/pratos-1440x320.jpg 1440w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2016\/11\/pratos-550x122.jpg 550w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2016\/11\/pratos-230x51.jpg 230w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-683\" class=\"wp-caption-text\">Cr\u00e9dito: Ana Morena\/Divulga\u00e7\u00e3o. Pratos Sunomomo, Nir\u00e1 com camar\u00f5es e sashimi de salm\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n<p>Com uma variedade t\u00e3o grande de ingredientes t\u00edpicos de duas culturas e uma pegada franco-italiana \u2014 com foie gras e trufas \u2014, natural que seja extenso o menu, no qual o destaque \u00e9 o rod\u00edzio Nikkei. O tradicional com oito etapas sai por <b>R$ 74,90<\/b> e o menu-degusta\u00e7\u00e3o com nove sai por <b>R$ 94,90<\/b>. Mais rico, este inicia com edamame (vagem de soja) trufado com flor de sal e chips de batata-doce de banana da terra; trouxinha de camar\u00e3o com cream cheese, guioza e tempur\u00e1 de camar\u00e3o levemente apimentado; camar\u00e3o com nir\u00e1 e shimeji na manteiga e trio de ceviches (de peixe branco, de frutos do mar e de salm\u00e3o ao molho de tamarindo).<\/p>\n<p>A quinta etapa come\u00e7a por casquinha de siri ao leite de coco e camar\u00f5es e vieiras gratinadas; segue com carpaccio de salm\u00e3o, azeite trufado, for de sal e raspas de siciliano, vieiras no azeite, flor de sal e lim\u00e3o taiti e peixe com raspas de tangerina e pimenta tailandesa e chega no sashimi de salm\u00e3o com batata doce palha, azeite trufado e ovas. O oitavo prato \u00e9 um atum com foie gras e um duo de salm\u00e3o com vieiras. Ao final do rod\u00edzio, voc\u00ea ainda pode repetir qualquer prato da sequ\u00eancia. Ufa! Que bom! Funcionar\u00e1 de ter\u00e7a a sexta-feira, de 12h \u00e0s 15h, e de 19h a 0h. S\u00e1bado e domingo, de 12h \u00e0 1h.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A abertura quase simult\u00e2nea de uma casa de comida nipo-peruana e o fechamento de tr\u00eas japinhas na Asa Sul pode at\u00e9 parecer coincid\u00eancia. Mas n\u00e3o \u00e9. 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