{"id":6858,"date":"2023-04-21T06:29:14","date_gmt":"2023-04-21T09:29:14","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=6858"},"modified":"2023-04-21T07:21:49","modified_gmt":"2023-04-21T10:21:49","slug":"comida-francesa-no-menu-nas-alturas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/comida-francesa-no-menu-nas-alturas\/","title":{"rendered":"Comida francesa no menu nas alturas"},"content":{"rendered":"

Viracopos \u2013 (enviada especial) –<\/strong> Depois de Lisboa, \u00e9 Paris o destino mais procurado pelo turista brasileiro na Europa. Com base nesta pesquisa, a Azul inaugura quarta-feira sua rota para a capital francesa saindo do Aeroporto Viracopos (Campinas) num Airbus 350 com capacidade para 334 passageiros, sendo 33 na classe executiva, e todos poder\u00e3o experimentar o menu exclusivo criado pelo chef Claude Troisgros.<\/p>\n

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Fil\u00e9 de pirarucu. Cr\u00e9dito: Guilherme Mion\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cPara mim foi um desafio elaborar um menu para ser servido nas alturas\u201d, confessou o chef franc\u00eas, que h\u00e1 42 anos cozinha no pa\u00eds com t\u00e9cnicas francesas usando ingredientes brasileiros. Como o pirarucu grelhado escoltado de pur\u00ea de batata baroa e banana nanica assada e emuls\u00e3o de manteiga com uvas passas. \u201cEssa receita de peixe com banana era a especialidade de minha av\u00f3 Marie, a primeira cozinheira da fam\u00edlia, que criou o prato em 1940. Nunca soube onde naquela \u00e9poca ela arranjava banana na Fran\u00e7a\u201d, se espanta Claude.<\/p>\n

O prato vem com uma deliciosa entrada de tartare de beterraba e cheesecake com calda de doce de leite e queijo Minas ralado na sobremesa. Ser\u00e1 servido durante todo o m\u00eas de maio na executiva, chamada business, enquanto o principal da econ\u00f4mica ser\u00e1 sobrecoxa de frango com br\u00f3colis ao vapor e arroz com salsa.<\/p>\n

Prato cl\u00e1ssico<\/strong><\/p>\n

No m\u00eas de junho, quem estiver voando em uma das seis frequ\u00eancias semanais da Azul na executiva poder\u00e1 degustar outra grande receita que \u00e9 a paleta de cordeiro assada e desfiada com mini penne, molho demi-glace com vinho tinto e legumes com bacon e shitake saut\u00e9, precedido de camar\u00f5es com maionese, cuscuz com gengibre e hortel\u00e3 e mix de brotos variados. Na sobremesa, a combina\u00e7\u00e3o de chocolate com capuccino e ribs de cacau.<\/p>\n

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Paleta de cordeiro assada e desfiada com mini penne, molho demi Glace com vinho tinto e legumes com bacon e shitake saut\u00e9e. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press<\/figcaption><\/figure>\n

J\u00e1 na galera, como se diz da classe econ\u00f4mica nos avi\u00f5es, os passageiros ser\u00e3o brindados com um \u00edcone da gastronomia francesa: bouef bourguignon (cubos de contra-fil\u00e9 cozidos lentamente em vinho tinto com temperos e echalotas) acompanhado de arroz com ervilhas. Delicioso o prato cl\u00e1ssico ainda bem que n\u00e3o tem nada a ver com o bourguignon que comi na regi\u00e3o francesa, num restaurante duas estrelas Michelin, no qual o chef inovou tanto a ponto de acrescentar chocolate no molho escuro.<\/p>\n

Olimp\u00edada 2024<\/strong><\/p>\n

Um dos desafios para a execu\u00e7\u00e3o das receitas foi acertar a m\u00e3o nos temperos. A 12 quil\u00f4metros de altura do solo, o gosto se potencializa. O sal fica mais salgado e o a\u00e7\u00facar mais doce, al\u00e9m do \u00e1lcool que inebria com facilidade. \u201cEu n\u00e3o sabia disso e tive que desenvolver t\u00e9cnicas especiais para n\u00e3o alterar o sabor dos pratos quando forem aquecidos pela comissaria\u201d, revelou o chef franc\u00eas na apresenta\u00e7\u00e3o do menu para a imprensa especializada do pa\u00eds, que experimentou 18 prepara\u00e7\u00f5es servidas na pr\u00f3pria aeronave que ir\u00e1 a Paris. \u201cA partir de maio, outros v\u00f4os da Azul partindo do Brasil para Lisboa, em Portugal, e para Orlando e Fort Lauderdale, nos Estados Unidos, tamb\u00e9m servir\u00e3o a bordo o menu de Claude Troisgros, at\u00e9 o fim de julho de 2023\u201d, informou Jason Ward, vice-presidente de Pessoas, Clientes e ESG da companhia.<\/p>\n

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Frango desfiado. Cr\u00e9dito: Guilherme Mion\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

No \u00faltimo ciclo da degusta\u00e7\u00e3o do menu de julho a inspira\u00e7\u00e3o veio de Minas Gerais, estado que tem exatamente o tamanho da Fran\u00e7a e tamb\u00e9m \u00e9 rico na gastronomia regional, como a galinha caipira servida desfiada com polenta, quiabo e o caldo. \u201cFiz quest\u00e3o de usar muito molho nos pratos para umedecer e n\u00e3o deix\u00e1-los secos\u201d, pondera Claude. Musse de goiaba com queijo completa o card\u00e1pio rumo a Paris, que no segundo semestre de 2024 sediar\u00e1, pela terceira vez, os jogos ol\u00edmpicos de ver\u00e3o (l\u00e1 houve olimp\u00edada em 1900 e 1924).<\/p>\n

Boa recorda\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

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Comiss\u00e1rio Guilherme Bandarra da Azul que far\u00e1 a rota S\u00e3o Paulo\/Paris. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press<\/figcaption><\/figure>\n

As passagens a\u00e9reas j\u00e1 est\u00e3o sendo vendidas nos canais de atendimento da Azul e os voos com dura\u00e7\u00e3o de pouco mais de 11 horas sair\u00e3o de Campinas \u00e0s 23h para o Aeroporto de Orly, que fica no sul de Paris. J\u00e1 no sentido inverso, o voo est\u00e1 programado para partir de Orly \u00e0s 22h15 hora local.<\/p>\n

\u201cComo vou preparar um card\u00e1pio que vai ligar o Brasil \u00e0 Fran\u00e7a, os dois pa\u00edses que mais amo neste mundo, me inspirei para criar um menu que deixe grande recorda\u00e7\u00e3o aos passageiros, reunindo a expertise conquistada ao longo dos anos de minha carreira\u201d, afirma Claude.<\/p>\n

Nascido na Fran\u00e7a e radicado no Brasil, ele \u00e9 neto e filho de cozinheiros. Em 1979, fez as malas e se despediu da pequena cidade francesa de Roanne, pr\u00f3xima a Lyon, para comandar por dois anos a cozinha do Le Pre Catelan no Rio de Janeiro.<\/p>\n

Quando o contrato acabou, Claude estava t\u00e3o adaptado ao Brasil que acabou ficando aqui e desenvolvendo sua culin\u00e1ria de raiz francesa com ingredientes brasileiros. Atualmente, o chef comanda o Chez Claude no Rio e em S\u00e3o Paulo. Na TV, ganhou fama com o programa Que Marravilha!<\/em>, no GNT, e no reality show Mestre do Sabor<\/em>, na Rede Globo. Hoje se prepara para apresentar o The Taste<\/em>, no GNT.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Viracopos \u2013 (enviada especial) – Depois de Lisboa, \u00e9 Paris o destino mais procurado pelo turista brasileiro na Europa. 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