{"id":7117,"date":"2023-06-16T06:38:57","date_gmt":"2023-06-16T09:38:57","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=7117"},"modified":"2023-06-05T14:17:18","modified_gmt":"2023-06-05T17:17:18","slug":"pratos-autorais-e-inovadores-no-cardapio-do-manzua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/pratos-autorais-e-inovadores-no-cardapio-do-manzua\/","title":{"rendered":"Pratos autorais e inovadores no card\u00e1pio do Manzu\u00e1"},"content":{"rendered":"

O restaurante no Lago Sul recebeu a consultoria do chef Lui Veronese para apresentar um menu diferenciado tendo a comida do mar como refer\u00eancia<\/em><\/p>\n

Primeiro endere\u00e7o gourmet a se instalar no Pont\u00e3o do Lago Sul j\u00e1 mudou de nome e de dono, sem nunca perder a identidade do card\u00e1pio com os frutos do mar. Nasceu como Barga\u00e7o e por muitos anos cativou a clientela com os bons pratos de origem mar\u00edtima at\u00e9 que o restaurateur pernambucano Leonel Rocha sofreu um atentado que roubou-lhe a vida.<\/p>\n

Quem veio depois, como o conterr\u00e2neo Genival Lima, fiel amigo do fundador, continuou na casa e \u201cpara n\u00e3o perder a origem nem continuar com o nome que virou trag\u00e9dia\u201d, sugeriu ao novo propriet\u00e1rio Silvano Gianni que a batizasse de Manzu\u00e1, o cesto usado na pesca, onde o peixe entra por uma abertura e n\u00e3o encontra a sa\u00edda.<\/p>\n

\u201cN\u00e3o se trata de substituir as moquecas, uma marca da casa, mas de dar um sopro de renova\u00e7\u00e3o no card\u00e1pio\u201d, explica Lima, s\u00f3cio do Manzu\u00e1, respons\u00e1vel pela opera\u00e7\u00e3o agora nas m\u00e3os de dois irm\u00e3os, filhos de Gianni. Para tanto, Lima entregou a tarefa ao chef consultor Lui Veronese, \u201ccompetente profissional com experi\u00eancia no exterior, cujo trabalho desenvolvido no Sallva eu pude acompanhar\u201d, declarou.<\/p>\n

Renova\u00e7\u00e3o de pratos<\/strong><\/p>\n

Para Lui, a ideia foi \u201cdesamarrar o Manzu\u00e1 da comida baiana e virar uma refer\u00eancia para comida do mar, embora a moqueca e o acaraj\u00e9, marcantes do restaurante se mantenham\u201d. O chef consultor, que toca um restaurante na Chapada dos Veadeiros, ficou satisfeito com o resultado: \u201cMeu trabalho focou em reduzir o extenso card\u00e1pio e introduzir pratos autorais, inovadores relacionados com o mar\u201d.<\/p>\n

Com por\u00e7\u00f5es individuais, leves e satisfat\u00f3rias na descri\u00e7\u00e3o do autor, o novo card\u00e1pio, lan\u00e7ado ontem (dia 15), traz uma aposta para o jantar e entre as op\u00e7\u00f5es que prometem ser campe\u00e3s de venda est\u00e1 o Surf N turf Manzu\u00e1, que re\u00fane arroz de paella dourado na panela com camar\u00f5es GG e pistilo de a\u00e7afr\u00e3o espanhol, servido com pancetta su\u00edna glaceada com gengibre e picos de aioli.<\/p>\n