{"id":715,"date":"2016-11-25T08:00:21","date_gmt":"2016-11-25T10:00:21","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=715"},"modified":"2016-11-24T18:42:30","modified_gmt":"2016-11-24T20:42:30","slug":"jantar-no-outro-calaf-expoe-mistura-entre-brasil-e-espanha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/jantar-no-outro-calaf-expoe-mistura-entre-brasil-e-espanha\/","title":{"rendered":"Jantar no Outro Calaf exp\u00f5e a mistura entre Brasil e Espanha"},"content":{"rendered":"

A cozinha espanhola tem um sabor rico e distinto, mistura ingredientes do Mediterr\u00e2neo, como pescados e frutos do mar, com carne de porco. Ali\u00e1s, ningu\u00e9m mescla melhor os peixes com o su\u00edno do que os espanh\u00f3is. Quem afirma sabe muito bem do que est\u00e1 falando: a chef brasiliense e ex-atriz da Globo Juliana Aguiar comandou por cinco anos as panelas de seu restaurante, de nome Santo, instalado entre as pra\u00e7as Opera e Santo Domingo, em Madri.<\/span><\/span><\/p>\n

De volta a Bras\u00edlia, mas por pouco tempo, Juliana pilota segunda-feira, no Outro Calaf (Setor Banc\u00e1rio Sul) um jantar de tapas (R$ 140) cem por cento espanhol. Dois pratos em cada uma das tr\u00eas primeiras etapas antes de vir a sobremesa \u2014 uma torta de queijo azul basca, que difere do cheesecake americano por n\u00e3o ter casca e ser mais \u00famida.<\/span><\/span><\/p>\n

Come\u00e7a com gazpacho (sopa fria origin\u00e1ria da Andaluzia) de tomate e frutas vermelhas com queijo de cabra e jam\u00f3n ib\u00e9rico e segue com tartare de tomate com creme de castanha e alho confitado com sardinhas. Ambos os pratos s\u00e3o harmonizados com a cava Ophicus Brut Cuv\u00e9e La Mancha.<\/span><\/span><\/p>\n

Varia\u00e7\u00e3o da paella<\/span><\/span><\/h3>\n

A segunda etapa traz batatinhas bravas com p\u00e1prica picante e saut\u00e9e de verduras da horta, gema de ovo e aroma de mar. Na ta\u00e7a, o verdejo Marques de Toledo, tamb\u00e9m da Mancha, regi\u00e3o tradicional de vinhos na Espanha e ber\u00e7o do mais famoso personagem da literatura do pa\u00eds, Dom Quixote.<\/span><\/span><\/p>\n

Para Juliana, o ponto alto do card\u00e1pio vem agora: carpaccio de l\u00edngua bovina, que passa dois dias na marinada de salmoura e cozinha por sete horas at\u00e9 derreter na boca, como manteiga. \u201cChamo carpaccio, porque a pe\u00e7a (cozida) \u00e9 cortada bem fininha e servida fria com brotos de mostarda, de alface e de min\u00fasculas ervas\u201d. Parmes\u00e3o d\u00e1 o toque final.<\/span><\/span><\/p>\n

T\u00edpico de Val\u00eancia, o fideu\u00e1 \u00e9 uma das mais originais variantes da paella. A diferen\u00e7a \u00e9 a massa pequena que substitui o arroz no preparo. O prato vir\u00e1 com pancetta (barriga de porco) e polvo. \u201cNingu\u00e9m me contou, mas imagino que um dia faltou arroz para a paella e se usou espaguete cortadinho misturado a \u2026 carne de porco e frutos do mar\u201d, raciocina Juliana. Ela harmonizar\u00e1 a l\u00edngua e o fideu\u00e1 com o Marques de Toledo Crianza. Na boca, o sabor final ser\u00e1 o Moscatel de Set\u00fabal, que vir\u00e1 com a sobremesa. Ol\u00e9!<\/span><\/span><\/p>\n

Lola americana<\/span><\/span><\/h3>\n

 <\/p>\n

\"Cr\u00e9dito:<\/a>
Cr\u00e9dito: Gonzalo Ayarra Burg\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Ano passado, quando Juliana j\u00e1 estava decidida a encerrar as atividades no Santo, entra um liban\u00eas no restaurante e pede a ela que lhe sirva o que quiser. Depois de saborear v\u00e1rias prepara\u00e7\u00f5es, o liban\u00eas, que reside nos Estados Unidos, h\u00e1 30 anos, convidou a chef para conhecer o restaurante de nome \u00c9pice que mant\u00e9m em Nashville, terra da m\u00fasica country.<\/span><\/span><\/p>\n

Depois de trabalhar l\u00e1 por tr\u00eas meses, Juliana foi convidada a prestar consultoria na casa de cozinha espanhola que o liban\u00eas pretende inaugurar na primavera do Hemisf\u00e9rio Norte. O restaurante, previsto para abril, vai se chamar Lola. \u201cAt\u00e9 janeiro estarei por aqui\u201d, diz Juliana, que pilotou jantar esta semana no Rio. Reservas para o Outro Calaf: 3325-7408.<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A cozinha espanhola tem um sabor rico e distinto, mistura ingredientes do Mediterr\u00e2neo, como pescados e frutos do mar, com carne de porco. Ali\u00e1s, ningu\u00e9m mescla melhor os peixes com o su\u00edno do que os espanh\u00f3is. 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