{"id":7600,"date":"2023-10-06T08:20:38","date_gmt":"2023-10-06T11:20:38","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=7600"},"modified":"2023-10-06T09:05:37","modified_gmt":"2023-10-06T12:05:37","slug":"feira-internacional-de-gastronomia-amazonica-celebra-a-culinaria-da-regiao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/feira-internacional-de-gastronomia-amazonica-celebra-a-culinaria-da-regiao\/","title":{"rendered":"Feira Internacional de Gastronomia Amaz\u00f4nica celebra a culin\u00e1ria da regi\u00e3o"},"content":{"rendered":"

Prote\u00ednas ex\u00f3ticas – como tartaruga e formiga -, frutas, flores, sementes, ra\u00edzes e peixes amaz\u00f4nicos foram destaque nas receitas apresentadas na FIGA 2023<\/em><\/p>\n

Manaus –<\/strong> Foi debaixo da fuma\u00e7a proveniente das queimadas e com o leito do rio em seu n\u00edvel inferior que esta cidade sediou, por dois dias, o mais completo debate sobre turismo gastron\u00f4mico na Amaz\u00f4nia, um servi\u00e7o absolutamente imprescind\u00edvel para diminuir a depend\u00eancia econ\u00f4mica da regi\u00e3o do polo industrial na zona franca de Manaus.<\/p>\n

V\u00e1rias institui\u00e7\u00f5es governamentais e privadas, como Sebrae, apoiaram a realiza\u00e7\u00e3o no \u00faltimo s\u00e1bado e domingo da FIGA- Feira Internacional de Gastronomia Amaz\u00f4nica<\/a>, promovida pela quinta vez pela Abrasel do Amazonas, no centro de conven\u00e7\u00f5es Vasco Vasques. A entrada franca permitiu que centenas de pessoas acompanhassem a programa\u00e7\u00e3o, especialmente os alunos dos cursos locais de gastronomia.<\/p>\n

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Salada de flores comest\u00edveis. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press<\/figcaption><\/figure>\n

O evento trouxe ainda uma feira de produtos e equipamentos do setor de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar, que se somou ao conte\u00fado de aulas-show de chefs regionais e internacionais e de palestras de especialistas, como o bi\u00f3logo, professor e pesquisador Valdely Kinupp, que catalogou 351 esp\u00e9cies entre as mais de 10 mil frutas, folhas, flores, ra\u00edzes e sementes. O trabalho resultou no livro Plantas aliment\u00edcias n\u00e3o convencionas<\/em>, cujo acr\u00f4nimo deu origem \u00e0 palavra panc, hoje fartamente difundida e com presen\u00e7a na mesa do brasileiro. Na aula, ele discorreu sobre frisantes, bebida obtida de fermenta\u00e7\u00e3o natural com panc.<\/p>\n

Da tartaruga a flor<\/strong><\/p>\n

Nada representa melhor a culin\u00e1ria ancestral amaz\u00f4nica que a tartaruga, rica em prote\u00edna e gordura. Coube a chef Selma Reis, propriet\u00e1ria do restaurante Zefinha Amazonas (o nome \u00e9 uma homenagem \u00e0 m\u00e3e, dona Zefinha) instalada na rua Rio Juta\u00ed 817, Nossa Senhora das Gra\u00e7as, protagonizar receitas, como guisado e picadinho com farofa, cujo preparo e limpeza da carne foram mostrados em v\u00eddeo.<\/p>\n

\u201cO futuro do Amazonas \u00e9 o turismo gastron\u00f4mico da floresta, porque ningu\u00e9m vai \u00e0 floresta sem comer e quer saber o que comemos\u201d, decretou a culinarista, nascida \u00e0s margens do rio e que, por cinco anos, apresentou o programa televisivo Sabores da Amaz\u00f4nia. Segundo ela, a carne do tracaj\u00e1, que \u00e9 a tartaruga de \u00e1gua doce, adquirida com aval do Ibama, \u201cn\u00e3o \u00e9 gorda, nem pesada, mas agrad\u00e1vel ao paladar\u201d. Alho, cebola, coentro, chic\u00f3ria, alfavaca e pimenta de cheiro, al\u00e9m de cominho e colorau deram o sabor.<\/p>\n

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Hibisco recheado com tartar de aruan\u00e3. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press<\/figcaption><\/figure>\n

Dono do restaurante Celele em Cartagena, 19\u00aa posi\u00e7\u00e3o no ranking dos 50 melhores restaurantes da Am\u00e9rica Latina, o chef colombiano Jaime Rodriguez, de 36 anos, surpreendeu a plateia com a beleza e o sabor do prato: nada menos que um cintilante hibisco vermelho recheado com tartar de aruan\u00e3, castanha de caju torrada, azeite de castanha e pincelado com mel de janda\u00edra (abelha sem ferr\u00e3o), parecendo gotas de orvalho.<\/p>\n

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Chef colombiano Jaime Rodr\u00edguez. Cr\u00e9dito: FIGA 2023\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Filho de m\u00e3e cozinheira, o chef para quem \u201ccomida \u00e9 muito visual\u201d, tamb\u00e9m preparou uma salada de flores comest\u00edveis, colhidas por ele num s\u00edtio nas cercanias de Manaus. J\u00e1 a conterr\u00e2nea colombiana Ver\u00f4nicas Socarras, jornalista e administradora de empresas com mestrado em turismo gastron\u00f4mico, pontuou ser esta \u201cuma ferramenta poderosa capaz de gerar mudan\u00e7as e desenvolvimento econ\u00f4mico no pa\u00eds\u201d, tema de sua palestra.<\/p>\n

Do pirarucu ao cogumelo<\/strong><\/p>\n

A arena gastron\u00f4mica, palco das aulas-show, recebeu este ano o nome de Maria do C\u00e9u Athayde, em homenagem \u00e0 premiada chef de cozinha amazonense, que abriu o evento se declarando \u201ccabocla\u201d. Pol\u00eamica e combativa a chef lamentou que \u201cas frutas perderam o nome e agora, s\u00e3o vermelhas por exemplo\u201d. Amiga de Thiago de Mello, ela homenageou no prato o poeta e jornalista amazonense com \u201cbanana pacovan de casca preta assada na brasa e farofa de pupunha que ele mais gostava\u201d.<\/p>\n

Um dos maiores peixes de escama de \u00e1gua doce, capaz de chegar a 3 metros e pesar at\u00e9 250 quilos, considerado o bacalhau da Amaz\u00f4nia, o pirarucu foi o eleito do chef Felipe Schaedler para servir defumado com pur\u00ea de tucum\u00e3. Ele pr\u00f3prio defuma a ventrecha (barriga do peixe) com madeira de macieira por uma hora e prepara o pur\u00ea \u201ccom um pouco de lim\u00e3o para dar acidez\u201d.<\/p>\n

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Pesquisadora Noemia Ishikawa. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press<\/figcaption><\/figure>\n

\u00daltima fronteira gastron\u00f4mica da Amaz\u00f4nia, os cogumelos existem desde sempre e s\u00e3o respons\u00e1veis pela maior parte da decomposi\u00e7\u00e3o da mat\u00e9ria org\u00e2nica nas florestas, especialmente da celulose. Conhecidos pelos \u00edndios, os fungos s\u00e3o objeto do micoturismo (mico em grego significa fungo), resultado de um projeto de investiga\u00e7\u00e3o cient\u00edfica apoiado pelo Jap\u00e3o com o objetivo de preservar a biodiversidade e o desenvolvimento sustent\u00e1vel de recursos silvestres.<\/p>\n

No micoturismo diurno se observa os cogumelos na presen\u00e7a de luz e no micoturismo noturno, o turista tem a experi\u00eancia de entrar na floresta e desligar as lanternas para ver os fungos bioluminescentes de grande beleza. O assunto foi apresentado pela pesquisadora Noemia Ishikawa. Ela adverte, por\u00e9m, que alguns cogumelos s\u00e3o comest\u00edveis, outros s\u00e3o venenosos.<\/p>\n

Comida ind\u00edgena at\u00e9 com…<\/strong><\/p>\n

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Chef Luana Oliveira. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press<\/figcaption><\/figure>\n

Filha de um dos mais respeitados chefs da culin\u00e1ria amaz\u00f4nica, Ofir de Oliveira, Luana seguiu os passos do pai, graduou-se em turismo e hotelaria e pesquisou a comida do povo xerente apresentada com o nome de kupakubu, prato de carne bovina (na aldeia era de ca\u00e7a) com mandioca. \u201cN\u00e3o tem muita est\u00e9tica, mas tem sabor\u201d, resume a turism\u00f3loga a receita temperada com chic\u00f3ria, alfavaca, alho e pimenta-de-cheiro escoltada de arub\u00e9, esp\u00e9cie de mostarda feita do sumo da mandioca e tucupi amarelo, que d\u00e1 um molho delicioso.<\/p>\n

Outra herdeira de um \u00edcone da gastronomia do Norte, Paulo Martins, que ao lado da m\u00e3e comandou, por quatro d\u00e9cadas, o restaurante L\u00e1 em Casa e idealizou o festival culin\u00e1rio Ver-o-Peso, que j\u00e1 n\u00e3o se realiza mais em Bel\u00e9m, Daniela Martins optou por ensinar que \u201ctapioca n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 para tomar com a\u00e7a\u00ed\u201d. Ela faz nove sabores de p\u00e3o de tapioca que vende congelados: queijo do reino, provolone, parmes\u00e3o, charque ou carne seca, calabresa, bacon, leite de coco, zero lactose e tradicional.<\/p>\n

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Sopa de camar\u00e3o com tapioca da chef Daniela Martins. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press<\/figcaption><\/figure>\n

…formiga<\/strong><\/p>\n

Atualmente os jovens ind\u00edgenas t\u00eam vergonha de comer formiga na aldeia, como consumiam seus antepassados, constata a chef Elis\u00e2ngela Valle na apresenta\u00e7\u00e3o compartilhada com a colega pesquisadora Lidia Medina, na qual foi degustado p\u00e3o com farinha de formiga. Voc\u00ea pode comprar o inseto em c\u00e1psulas provenientes de S\u00e3o Gabriel da Cachoeira, munic\u00edpio distante 850 quil\u00f4metros de Manaus, onde se cultiva a formiga Baniwa, Sa\u00fava, Maniwara e outras. Formiga \u00e9 catalogada como alimento em mais de 120 pa\u00edses.<\/p>\n

Acre em Sampa<\/strong><\/p>\n

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Chef Amanda Vasconcelos. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press<\/figcaption><\/figure>\n

Nascida em Rio Branco, a jovem Amanda Vasconcelos mudou-se para S\u00e3o Paulo em 2011, para cursar arquitetura. A saudade da comida de casa fez com que ela se aventurasse na cozinha e, com ingredientes enviados por seu pai, come\u00e7ou a preparar pratos acreanos. Fez sucesso com os amigos paulistanos que elogiaram muito o card\u00e1pio nortista at\u00e9 que ela, sem cursar escola culin\u00e1ria, se tornou chef autodidata em seu pr\u00f3prio restaurante: Casa Tucupi, aberta em mar\u00e7o de 2018, na Vila Mariana, espa\u00e7o no qual tamb\u00e9m exerce o papel de agitadora cultural, mediante exposi\u00e7\u00f5es de arte.<\/p>\n

Exemplo de empreendedorismo feminino na gastronomia, Amanda discorreu sobre a sua experi\u00eancia e preparou delicioso ceviche com temperos acreanos. No rest\u00f4 de Sampa, ela ainda oferece bacalhau do Amazonas de pirarucu com tucupi e castanha fresca e lim\u00e3o segundo a receita que aprendeu com a m\u00e3e e a av\u00f3.<\/p>\n

O evento que se realiza desde 2015 tem a curadoria da jornalista Denise Rohnelt de Araujo, respons\u00e1vel pela coluna gastron\u00f4mica www.letrassaborosas.com.br<\/a>.<\/p>\n

A jornalista viajou a convite da FIGA 23<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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