{"id":8021,"date":"2024-02-23T07:21:30","date_gmt":"2024-02-23T10:21:30","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=8021"},"modified":"2024-02-23T07:21:30","modified_gmt":"2024-02-23T10:21:30","slug":"um-dos-cogumelos-mais-aclamados-da-gastronomia-pode-ser-encontrado-no-df","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/um-dos-cogumelos-mais-aclamados-da-gastronomia-pode-ser-encontrado-no-df\/","title":{"rendered":"Um dos cogumelos mais aclamados da gastronomia pode ser encontrado no DF"},"content":{"rendered":"

Batizado de Chanterelles, o fungo integra o card\u00e1pio do jantar deste fim de semana do restaurante Aquavit<\/em><\/p>\n

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Bi\u00f3logo F\u00e1bio Neves Vieira. Cr\u00e9dito: Simon Lau\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

O cerrado sempre surpreende. Depois de belas videiras com diversas variedades de uvas cultivadas atr\u00e1s do Lago Parano\u00e1, o mesmo terroir nos brinda com cogumelos silvestres comest\u00edveis, oriundos de uma das esp\u00e9cies mais aclamadas pela alta gastronomia: Chanterelles. De cor laranja ou amarela, esse fungo carnudo em forma de funil, estar\u00e1 \u00e0 mesa amanh\u00e3 (24), durante banquete elaborado pelo chef dinamarqu\u00eas Simon Lau, no restaurante Aquavit.<\/p>\n

Gra\u00e7as \u00e0 descoberta feita pelo bi\u00f3logo brasiliense F\u00e1bio Neves Vieira, que encontrou a joia junto ao C\u00f3rrego do Urubu, no Lago Norte, onde mora. \u201cH\u00e1 um ano encontrei chanterelles na vegeta\u00e7\u00e3o do cerrado, que \u00e9 t\u00edpica na Serrinha do Parano\u00e1, e fiquei muito impressionado porque j\u00e1 sabia que eles existem no Brasil mas nunca iria imaginar que os acharia na mata ao lado da minha casa\u201d, conta o especialista, que estuda macrofungos do cerrado h\u00e1 20 anos.<\/p>\n

Este ano com a volta das chuvas, F\u00e1bio ficou monitorando o local para ver se via os chanterelles outra vez e deu certo. \u201cEsperei que crescessem bem e para minha surpresa havia muitos, cerca de 800 gramas. Sabendo da raridade gastron\u00f4mica, ofereci para o chef Simon, com quem j\u00e1 havia conversado sobre cogumelos\u201d, revela.<\/p>\n

Sabor escandinavo<\/strong><\/p>\n

\u201cQuando meu amigo bi\u00f3logo F\u00e1bio Neves Vieira passou aqui em casa outro dia, trazendo uma cesta cheia de lindos chantarelles, meu queixo literalmente caiu. Mil coisas passaram pela minha cabe\u00e7a. Ser\u00e1 que ele tinha acabado de chegar das florestas escandinavas? perguntei incr\u00e9dulo\u201d, relembra Simon a surpresa ao se deparar com os fungos que costumava apanhar na Jutl\u00e2ndia, pen\u00ednsula no extremo norte da Dinamarca, fronteira com a Alemanha.<\/p>\n

Imediatamente o chef preparou alguns e constatou o sabor sutil e levemente apimentado, que caracteriza o chanterelle. Esses cogumelos, que se chamam cantarelos, em portugu\u00eas, fazem parte das 37 esp\u00e9cies comest\u00edveis que o bi\u00f3logo j\u00e1 registrou no Distrito Federal.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Grupo procurando os cogumelos para fotografar no Parque Olhos d’\u00c1gua. Cr\u00e9dito: Simon Lau\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Quase todos os s\u00e1bados, a partir das 9h, ele conduz um grupo de pessoas interessadas \u00e0 procura de cogumelos no Parque Olhos d\u00b4\u00c1gua. Por cerca de tr\u00eas horas o grupo percorre diversos caminhos olhando sempre pro solo em busca dos fungos do cerrado. Ningu\u00e9m os retira, apenas fotografa. Quem quiser participar, a expedi\u00e7\u00e3o com aula completa sobre o assunto sai por R$ 80. Telefone: 98443-7992.<\/p>\n

Card\u00e1pio<\/strong><\/p>\n

O descobridor de mais um tesouro do cerrado estar\u00e1 presente amanh\u00e3 (24) no jantar, que come\u00e7a com os cantarelos refogados apenas no alho, cebola e salsinha com creme de leite fresco e gotas de lim\u00e3o siciliano servidos com brioche artesanal harmonizados com Chardonnay Alturas do Chile. Segue ceviche de lula e avocado defumado com o espumante ga\u00facho Arte Viva Elementar e pirarucu amaz\u00f4nico no estilo gravlax com chuchu e sorbet de aipo, na ta\u00e7a outro espumante do Rio Grande do Sul, o Fabian demi-sec.<\/p>\n

Na quarta etapa, vir\u00e1 camar\u00e3o com molho de tucupi e jambu e o \u00faltimo prato quente consiste na codorna cozida \u00e0 v\u00e1cuo e grelhada na manteiga com canjiquinha acompanhada de foie gras de Piren\u00f3polis e espaguete de abobrinha escoltado pelo Merlot catarinense Hiragami Torii. De sobremesa, consomm\u00e9 gelado de seriguela e umbu com sorvete de leite de cabra e castanha de pequi. Na ta\u00e7a, Moscatel Buffon brasileiro. Madeleines, uma tradi\u00e7\u00e3o da casa, finalizam com caf\u00e9 ou ch\u00e1 o banquete que sai completo por R$ 495 ou R$ 395 sem vinho. Reservas: 99167-0000.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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