{"id":8035,"date":"2024-03-01T06:13:28","date_gmt":"2024-03-01T09:13:28","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=8035"},"modified":"2024-02-29T23:21:28","modified_gmt":"2024-03-01T02:21:28","slug":"sob-nova-direcao-doc-cucina-se-prepara-para-ampliar-o-menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/sob-nova-direcao-doc-cucina-se-prepara-para-ampliar-o-menu\/","title":{"rendered":"Sob nova dire\u00e7\u00e3o, DOC Cucina se prepara para ampliar o menu"},"content":{"rendered":"

Desde dezembro, Luiz Trigo do Le Birosque tamb\u00e9m comanda cozinha que foi de Salvatore Loi na 406 Sul<\/em><\/p>\n

Devido ao temporal que assolou Bras\u00edlia na quinta-feira, 30 de novembro \u00faltimo, derrubando \u00e1rvores e puxadinhos na Asa Sul e at\u00e9 teto de shopping no Guar\u00e1, o restaurante DOC Cucina, sob nova dire\u00e7\u00e3o desde a v\u00e9spera, n\u00e3o abriu as portas no dia primeiro de dezembro. \u201cForam necess\u00e1rias mais de duas semanas para consertar todos os estragos e instalar telhado t\u00e9rmico, que absorve o calor na parte externa\u201d, explica o chef Luiz Trigo, s\u00f3cio do colega empres\u00e1rio Rodrigo Sanchez, com quem assumiu a bonita casa de esquina da 406 Sul, ocupada por muito pouco tempo pelo talentoso chef italiano Salvatore Loi.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Cr\u00e9dito: Kayo Magalh\u00e3es\/CB\/D.A Press. Prato pasta negra do restaurante DOC Cucina.<\/figcaption><\/figure>\n

Trigo, que trabalhou com Loi no Fasano, em S\u00e3o Paulo, manteve alguns pratos do mestre sardo no card\u00e1pio, como a especialidade da Sardenha, que \u00e9 a fregola, pasta t\u00edpica servida com postas de bacalhau, caccio e pepe (R$ 129); o fettuccine negro com tinta de lula e camar\u00f5es e a paleta de cordeiro que ele substituiu o acompanhamento de tagliolini com manteiga e s\u00e1lvia por um incr\u00edvel cuscuz marroquino, feito com caldo de legumes e a\u00e7afr\u00e3o espanhol, finalizado com hortel\u00e3 e am\u00eandoas tostadas de intenso sabor (R$ 159). Al\u00e9m de outros, como o pato confitado que vinha no molho de cerejas e agora recebe gastrique de laranja (redu\u00e7\u00e3o de vinho branco e vinagre com suco de laranja) e especiarias com musseline de batata (R$ 129,90).<\/p>\n

Mudan\u00e7a em abril<\/strong><\/p>\n

Sem perder a pegada italiana, a casa vai ganhar novo card\u00e1pio pr\u00f3ximo ao anivers\u00e1rio da cidade. \u201cTeremos uma cozinha internacional moderna com ingredientes brasileiros, como peixes brancos defumados, alguns amaz\u00f4nicos\u201d, anuncia Luiz Trigo, que se desdobra no comando do DOC e do Le Birosque, na 408 Sul, que segundo ele, \u201cnecessita uma reforma para acomodar melhor a numerosa clientela\u201d.<\/p>\n

Para Trigo, a casa manter\u00e1 a voca\u00e7\u00e3o voltada para massas, mas ir\u00e1 ampliar as prote\u00ednas de carne, pescados e frutos do mar, como o polvo grelhado que vem com arroz negro (R$ 139), incrementando ainda produtos da culin\u00e1ria brasileira como mandioca, preparada em mil folhas para acompanhar robalo. Carne de sol feita de Angus ser\u00e1 outra novidade.<\/p>\n

Bases de molhos e pr\u00e9-preparo de muitos pratos s\u00e3o feitos na central de produ\u00e7\u00e3o que o grupo Rock`s, liderado por Rodrigo Sanchez, mantem no SAAN, para atender restaurantes e hot\u00e9is. DOC Cucina funciona de segunda a s\u00e1bado, das 12h \u00e0s 15h; segunda a quinta, das 15h \u00e0s 23h e quinta a s\u00e1bado, das 15h \u00e0s 24h. Reservas: 99884-2148.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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