{"id":804,"date":"2016-12-16T08:00:36","date_gmt":"2016-12-16T10:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=804"},"modified":"2016-12-15T17:51:37","modified_gmt":"2016-12-15T19:51:37","slug":"tender-sem-segredo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/tender-sem-segredo\/","title":{"rendered":"Tender sem segredo"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Compre um tender defumado. Prepare o molho com uma dose de licor de cassis, outra de vinho do porto, uma x\u00edcara de suco de laranja, acrescente uma colher (ch\u00e1) de manteiga, misture tudo e deixe o tender marinando por meia hora. Retire e leve ao forno em fogo baixo por 20 a 25 minutos. Ao retirar, fa\u00e7a a redu\u00e7\u00e3o do caldo com cerca de 20 amoras por tr\u00eas a quatro minutos. Espere esfriar a carne para cort\u00e1-la bem fininha e jogue o molho por cima.<\/p>\n

Muito simples de fazer (e gostosa), essa receita \u00e9 da banqueteira Martha Sorelly, que vem se destacando no ramo pelo sabor e qualidade dos alimentos e pelo valor cobrado, do tipo custo\/benef\u00edcio. De origem \u00e1rabe por parte do pai e italiana, do lado da m\u00e3e, a carioca Martha, advogada de forma\u00e7\u00e3o, vive em Bras\u00edlia desde 1980, estudou na UnB e passou a atuar no setor el\u00e9trico de onde saiu em outubro do ano passado, \u201cdurante os cortes no in\u00edcio da crise\u201d.<\/p>\n

Autodidata<\/strong><\/p>\n

Sem nunca ter feito curso de cozinha, ela acredita que nasceu com o dom culin\u00e1rio, herdado da av\u00f3, cujo pudim de laranja \u00e9 a melhor sobremesa que comeu na vida. Em 2014, Martha abriu um food truck de nome Le Hotdog Parisien com o s\u00f3cio Paulo Antony, um ex-comandante da Varig, para vender sandu\u00edche. Um dos mais pedidos era o hamb\u00farguer de siri, \u201cbastante trabalhoso para deixar a carne seca \u00famida, gostosa e consistente\u201d.<\/p>\n

Ao desativar o neg\u00f3cio, Martha se envolveu na organiza\u00e7\u00e3o da Feira Bras\u00edlia Criativa, que se realiza duas vezes por m\u00eas na Comercial 206 Norte, onde re\u00fane diversos food trucks, das 17h \u00e0s 22h. Fora isso, a banqueteira encontra tempo para garimpar os melhores ingredientes. \u201cEscolho pessoalmente os produtos e fa\u00e7o tudo na minha cozinha\u201d, diz ela, que conta com a ajuda da piauiense Rosa Lima, \u201cmeu bra\u00e7o direito\u201d.<\/p>\n

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\"02\/12\/2016.<\/a>
\u00a0Martha Sorelly apresenta salada natalina. Cr\u00e9dito: Ed Alves\/CB\/D.A Press.\u00a0<\/figcaption><\/figure>\n

Ceia de Natal<\/strong><\/p>\n

Da tapioca quente ao vatap\u00e1 de frango; do pernil com molho de hortel\u00e3 fresca e mela\u00e7o de rom\u00e3 ao ceviche de lichia, pimenta e leite de coco vegano; do chester com molho de laranja, mel e champanhe ao tagliagtelle no vinho branco, requeij\u00e3o light, shitake, nozes e caldo de laranja \u2014 todas as propostas gastron\u00f4micas s\u00e3o viabilizadas por Martha, que oferece dietas personalizadas para manter o peso e para quem tem estilo de vida fitness.<\/p>\n

Agora, por\u00e9m, at\u00e9 o fim do ano, o foco est\u00e1 no card\u00e1pio especial de Natal, no qual o carro-chefe \u00e9 o bacalhau gratinado no forno, segundo receita de fam\u00edlia criada pela av\u00f3 e seguida pela m\u00e3e. \u201cEu modifiquei substituindo as lascas pelo lombo sem espinhas, com br\u00f3colis, ovos, azeitonas e batatinhas recobertas com cebolas douradas no azeite\u201d, revela a chef. Sai por R$ 76 para duas pessoas; R$ 152 para quatro e R$ 228 para seis.<\/p>\n

Outra pedida \u00e9 o peru de dois quilos com molho de abacaxi, ervas, vinho branco e mela\u00e7o de caju por R$ 148. Por menos de cem reais (R$ 98), h\u00e1 o falso peru, que \u00e9 um frang\u00e3o temperado com bouquet garni, e o lombo recheado com ameixa e damasco, que tamb\u00e9m custa R$ 98 e serve seis pessoas.<\/p>\n

Casa arrumada<\/strong><\/p>\n

Na salada de frutas e flores, vai musse de atum, camembert, salm\u00e3o, aipo, minifolhas e amora silvestre, com toque natalino presente ainda nas sobremesas, como a floresta negra em ta\u00e7a (R$ 120) ou a espuma de coco com calda de morango (R$ 110), al\u00e9m de uma surpresa de p\u00eassego (R$ 90). S\u00e3o todas para seis pessoas.<\/p>\n

\u201cFico realizada de ver os clientes gostando de minha comida\u201d, afirma a chef, que n\u00e3o faz restri\u00e7\u00e3o ao n\u00famero de comensais. \u201cPosso cozinhar para duas a cem pessoas e se houver necessidade de lou\u00e7a, bebida, gar\u00e7om e flor \u2014 levo tudo e deixo a casa arrumada\u201d, garante ela, que recebe encomendas pelo telefone 99976-6391.<\/p>\n

\"02\/12\/2016.<\/a><\/p>\n

\"Cr\u00e9dito:<\/a><\/p>\n

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Compre um tender defumado. Prepare o molho com uma dose de licor de cassis, outra de vinho do porto, uma x\u00edcara de suco de laranja, acrescente uma colher (ch\u00e1) de manteiga, misture tudo e deixe o tender marinando por meia hora. Retire e leve ao forno em fogo baixo por 20 a 25 minutos. 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