{"id":8062,"date":"2024-03-08T06:02:58","date_gmt":"2024-03-08T09:02:58","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=8062"},"modified":"2024-03-07T21:12:22","modified_gmt":"2024-03-08T00:12:22","slug":"mais-uma-mulher-a-frente-do-restaurante-universal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/mais-uma-mulher-a-frente-do-restaurante-universal\/","title":{"rendered":"Mais uma mulher \u00e0 frente do restaurante Universal"},"content":{"rendered":"

Quando deixou o comando do estabelecimento, Mara Alcamim passou a opera\u00e7\u00e3o para\u00a0Estefania Morey, que atua ao lado do chef Rog\u00e9rio Evangelista e do diretor Leones Braz<\/em><\/p>\n

No circuito gastron\u00f4mico \u00e9 comum acontecer: \u00edcones quando mudam de dire\u00e7\u00e3o caem no ch\u00e3o. Este n\u00e3o \u00e9 o caso do restaurante Universal liderado por quase 30 anos pela mais importante chef que Bras\u00edlia j\u00e1 viu. Mara Alcamim, apaixonada tamb\u00e9m pela vida silvestre, continua brilhando na Chapada dos Veadeiros em dois endere\u00e7os autorais \u2013 Na Mata e Farofa \u2013 , enquanto sua ex-casa, instalada na loja 18, Bloco C da 210 Sul com toda a parafern\u00e1lia da inaugura\u00e7\u00e3o, ocorrida em 1997, est\u00e1 em boas m\u00e3os.<\/p>\n

Mara teve sorte de escalar outra mulher guerreira para tomar conta do esp\u00f3lio, quando decidiu que s\u00f3 quem levaria adiante a cultura e o card\u00e1pio do Universal poderia lhe suceder. Descrita muitas vezes como amalucada, a empres\u00e1ria e premiada cozinheira nascida em Goi\u00e1s, optou pela prata da casa: o chef mineiro Rog\u00e9rio Evangelista, que executa o menu sem tirar nem por; o diretor goiano Leones Braz, que h\u00e1 22 anos administra o neg\u00f3cio e a brasiliense Estefan\u00eda Morey, de 32 anos, que responde pela opera\u00e7\u00e3o, desde 2018.<\/p>\n

Bra\u00e7o direito<\/strong><\/p>\n

\u201cFrequento o Universal desde os cinco anos, quando minha m\u00e3e peruana, que era guia tur\u00edstica, muitas vezes me trazia aqui no almo\u00e7o com o grupo de visitantes. Ela falava v\u00e1rios idiomas e eu tamb\u00e9m procurei apreender espanhol e ingl\u00eas. Por isso, quando a chef Mara precisou de uma pessoa que falasse ingl\u00eas me candidatei para trabalhar no atendimento aos clientes\u201d, lembra Estefania, antes de pousar para a fotografia. M\u00e3e de Lucas Arthur, de 12, e Valentina, de 3, a nova propriet\u00e1ria se tornou supervisora, respons\u00e1vel pelas compras, estocagem, produ\u00e7\u00e3o e operacionalidade do restaurante.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Cr\u00e9dito: Kayo Magalh\u00e3es\/CB\/D.A Press<\/figcaption><\/figure>\n

Passada a pandemia, que foi um momento dif\u00edcil com o estabelecimento fechado \u2013 s\u00f3 tinha na rua a jantinha da Mara para levar pra casa -, tudo volta ao normal no reino dos cl\u00e1ssicos, que s\u00e3o os 10 pratos mais pedidos pelos clientes. Al\u00e9m do fil\u00e9-mignon alto, t\u00edpico do Universal, na vers\u00e3o de ervas com molho de vinho tinto; au poivre com arroz a piamontese, (ambos por R$ 134 cada) e aberto ao meio ao molho de rapadura, h\u00e1 camar\u00e3o ao curry (R$ 164) e salm\u00e3o grelhado com queijo brie e frutas vermelhas com risoto negro e farofa de castanha (R$ 159).<\/p>\n

Morangos do pai<\/strong><\/p>\n

A novidade \u00e9 o Prato da Boa Lembran\u00e7a 2024 lan\u00e7ado esta semana por R$ 189 com direito a levar (o de cer\u00e2mica) para casa. Sem fugir da tradi\u00e7\u00e3o, o chef Evangelista prop\u00f4s um fil\u00e9 alto ao molho de cogumelos, servido com risoto de queijo Gruy\u00e8re e coulis de vinho tinto.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Cr\u00e9dito: Kayo Magalh\u00e3es\/CB\/D.A Press.<\/figcaption><\/figure>\n

De sobremesa, h\u00e1 brownie, rabanada e sufl\u00ea de doce de leite, mas a mais exclusiva \u00e9 uma receita de cheesecake que Mara trouxe de Nova York, onde trabalhou em restaurante. Assado por quatro horas no forno, o doce \u00e9 super leve, servido com geleia artesanal de morango, fornecido pelo pai de Estefan\u00eda, que \u00e9 agricultor em Brazl\u00e2ndia.<\/p>\n

Universal funciona todos os dias: de ter\u00e7a a domingo, no almo\u00e7o, e de segunda a s\u00e1bado, no jantar. Reservas: 3443-2089 e 98861-4084.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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